徐岩团队新研究；茅台申请白酒年份鉴定专利；黄酒大模型入选科技计划｜科创新知

近期，江南大学徐岩教授团队在国际期刊《Food Research International》（IF=8.0）上发表了题为“Multimodal integration: Mechanisms of temperature dynamics and quality formation critical period in Daqu（多模态整合：大曲中温度动态与品质形成关键期的机制）”的文章。

研究以浓香型白酒中高温大曲为对象，针对其发酵过程中时空因素耦合作用下温度驱动机制研究不足的问题，结合理化分析、元基因组分析与机器学习技术，构建“参数识别-机理分析-模型验证”研究体系，量化时空因素对发酵温度变化的贡献，阐明温度与微生物群落、产品质量的协同演化规律，旨在为传统发酵食品微生物与环境互作提供通用模型，并推动大曲生产从经验依赖向数据驱动模式转变。（Food Research International）

近日，广西农业科学院葡萄与葡萄酒研究所栽培生理及调控技术研究团队在国际食品领域权威期刊《Food Research International》（中科院一区，IF5Y=8.5）上在线发表题为《Microbial community dynamics in spontaneous fermentation of Vitis quinquangularis Rehd. Wine across Southwest China: Correlations with volatile compounds（中国西南地区毛葡萄自然发酵葡萄酒的微生物群落动态变化及其与挥发性化合物的相关性研究）》的研究论文。

研究通过解析不同产地毛葡萄酒在自然发酵过程中微生物群落的演替规律及其与挥发性香气成分的关联，首次明确不同来源的毛葡萄汁微生物多样性差异显著，并显著影响最终酒体的挥发性物质特征形成。研究还首次发现日本裂殖酵母在毛葡萄酒精发酵过程中可取代酿酒酵母成为优势菌种，并能显著提升毛葡萄酒的花果香气。这一成果进一步深化了对毛葡萄酒发酵核心驱动机制的科学认识。（Food Research International）

近日，由贵州茅台酒股份有限公司申请的“一种基于酒体色泽分析的白酒年份鉴定方法”专利公布。摘要显示，该专利根据白酒的颜色参数鉴定白酒年份，所述的颜色参数包括白酒样品的L*、a*和b*。所述鉴定方法包括收集白酒样品的颜色参数，并将其输入鉴定模型获得年份鉴定结果。通过测量简单的颜色参数并利用优化的机器学习模型，实现了白酒年份的快速、准确鉴定。（国家知识产权局）

近日，浙江省科技厅发布2026年度“尖兵领雁+X”科技计划项目立项名单。塔牌绍兴酒“绍兴黄酒大模型开发与应用”项目成功入选，被列为“尖兵”项目。“尖兵领雁+X”科技计划是浙江省为突破关键核心技术、助推经济社会高质量发展而设立的省级重大科技专项。此次“绍兴黄酒大模型开发与应用项目”，围绕黄酒品质评价不科学、文化传播不完善、营销智能化不足，建设客观量化的感官评价标准与模型、黄酒文化垂域大模型与智能算法、传播体验与智能应用平台。（塔牌手工黄酒）

近日，财政部、自然资源部、生态环境部联合发文公布山水林田湖草沙一体化保护和修复工程第三批典型案例共16个。其中，贵州赤水河流域水环境生态修复项目入选。（遵义发布）

1月10日，河南牧业经济学院与河南华夏王都酒业有限公司联合举办的“产学研合作暨臻味博士·黑藜麦酒科研成果发布会”举行。会上，历时4年多研发的黑藜麦酒上市，河南省食品工业协会秘书长牛景红宣布黑藜麦酒团体标准正式立项，这意味着今后同类产品的研发、生产将有明确的技术规范指引。（大河财立方）

近日，德国弗劳恩霍夫研究所的研究人员开发了一种名为PhenoTruck®的新型移动实验室系统，旨在直接在葡萄园和果园中快速识别检疫性害虫和植物病害。其开发的模型能够分析获取的数据，并区分具有相似症状但对农作物风险不同的疾病。据项目负责人称，该系统的检测的准确率可以达到99%。（vinetur.com）