中国版本、双重认证、七城首发，《葡萄酒品鉴师》开课了

葡萄酒是远古时代的奢侈品。曾于中世纪被当作营养补充剂、饮用水消毒剂。如今，它已经变成当代的一种生活方式以及一种全球化大众消费品。

葡萄园是全球合法农业第一高价农地，葡萄酒行业是美欧农产品政策和国际标准争夺焦点、国际资本的竞技场，也是全球最早的地理保护产品、食品及饮品品鉴体系建立的基础。这个产业与宗教、经济、政治、建筑设计、文旅、艺术、社会名流、金融产品等各个行业深度融合，并催生了全球最早的农学院和最先进的现代农业大学。

“小道可观，小道可为”，中国是世界上第五大葡萄酒消费市场。相较于白酒来说，葡萄酒在中国无疑是“小道”，正因其为“小道”亦有可观和可为之处。《葡萄酒品鉴师》系列课程将带领消费者开启领略葡萄酒的“小道”可观和可为之处的文化之旅。

▲《葡萄酒品鉴师》教材

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强强联合，双重认证

《葡萄酒品鉴师》课程由中国食品发酵工业研究院(以下简称“中国食品院”)研发。中国食品院成立于1955年，是我国食品和发酵行业历史最悠久、规模最大、综合实力最强的国家级科研开发机构，拥有国家⼀级学科硕士学位授权点和博士后科研工作站。

中国食品院同时还拥有全国食品发酵标准化中心、国家食品质量检验检测中心、国家酒类品质与安全国际联合研究中心、中国工业微生物菌种保藏管理中心、全国食品与发酵工业信息中心等14个国家和省部级创新服务平台。

此外，中国食品院还承担全国白酒标准化技术委员会、全国酿酒标准化技术委员会等7个国家级标准化委员会秘书处职能及国际标准化组织薄壁金属容器技术委员会秘书处、国际标准化组织生物技术委员会等4个国际标准化组织秘书处的国内技术对口单位职能。

中国食品院拥有秦含章、郭其昌、管敦仪等一批中国酒工业奠基人和泰斗，创建了白酒香型、白酒工业理论及品鉴体系，酿造了新中国第一瓶干白、干红葡萄酒，领导了啤酒技术进步及清爽啤酒酿制技术。

中国食品院是格鲁吉亚、摩尔多瓦和阿塞拜疆等国家葡萄酒官方推广机构。数年来，中国食品院举办了三届国际蒸馏酒高峰论坛、两届国际葡萄酒技术高峰论坛、五届中国国际啤酒高峰论坛以及首届酒类消费与创新国际会议。

中国继续工程教育协会成立于1984年， 是人力资源与社会保障部业务指导的促进专业技术人员继续教育事业发展的学术性、全国性、非营利性社会组织，是“国家级专业技术人员继续教育基地”，协会秘书处设在中国高级公务员培训中心继续教育处。

《葡萄酒品鉴师》通过考核的学员，可以在国家继续教育公共服务平台查询考试成绩。

▲证书样式

▲成绩查询入口

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国内多家主流培训机构

已获得授权站点

现在，京东成长中心酒类培训中心、UAWS中国葡萄酒烈酒城市联盟、张裕先锋葡萄酒学院、菲斯乐加精品葡萄酒教育、乌鲁木齐格昇昌有限公司都作为《葡萄酒品鉴师》官方授课站点，负责《葡萄酒品鉴师》的职业技能培训以及开发工作站点的工作。《葡萄酒品鉴师》将在北京、杭州、郑州、西安、烟台、乌鲁木齐、武汉七个城市首发开课。

▲《葡萄酒品鉴师》授课站点

课程项目负责人、中国食品院高级顾问、（前）副院长黄宇彤教授表示，改革开放四十年来中国已经快速完成了工业化，加入了WTO成为世界第二大经济体。在商品化和信息化时代，我们对于葡萄酒文化的理解，不仅仅是对西方知识的简单翻译，而应形成自己的特色。《葡萄酒品鉴师》系列教材尚有诸多不完美之处，算是一个“虽不中、亦不远已”的初步尝试。

教材的副主编沈嘉表示，有许多的数据显示，我国的葡萄种植面积是世界第二，到2024年中国会成为继美国之后的全球第二大葡萄酒消费市场。甚至大中华地区早在多年前就成为了葡萄酒教育机构WSET的第一大市场，每年的学生数量超过了英国本土，而在这样的背景条件下，一套属于中国人自己的教育体系却一直缺失，令人遗憾。很高兴能够参与到由中国食品院主持的、联合众多葡萄酒行业资深人士一起编纂的葡萄酒课程。

作为第一版的出品来说，这个课程或许还有许多不完美之处，但它却是一个极好的里程碑式的出发。希望在前行的路上，为中国葡萄酒发声，为中国市场锦上添花，也欢迎各界人士指正探讨，共同前进。

在京东成长中心酒类培训中心负责人柳森看来，大多数人认为葡萄酒文化于西方文化的典型代表，一直以来葡萄酒品尝和评价多依赖于国外的品评体系，推出中国自己的葡萄酒培训体系时机非常好，中国不仅在葡萄酒消费领域日益重要，中国的葡萄酒生产也正逐渐提升在世界范围内的话语权，相信本课程更贴近国人对葡萄酒品评鉴赏的学习的需求，能让更多人爱上葡萄酒。

菲斯乐加精品葡萄酒教育的培训总监王晔表示，随着国内葡萄酒市场的不断发展，以及中国葡萄酒的日益进步，越来越多的爱好者开始走进葡萄酒的世界。但长期以来，葡萄酒世界的话语权更多掌握在外国人手中。我们很高兴地看到一个由国内行业专家牵头编撰的葡萄酒课程出现，能够更加贴近中国消费者的口味、满足更多爱好者的需求。

同时，作为一个深耕葡萄酒教育近十年的机构，菲斯乐加也非常荣幸能够参与其中，与各地的同仁一道为课程的推广尽自己的一份力量。期望在大家的努力下，让这个课程越办越好、越走越远，也让更多的国人了解葡萄酒、喜爱葡萄酒。

乌鲁木齐格昇昌有限公司总经理乔文东表示，新疆拥有得天独厚的地理优势和气候条件，种植出优质的葡萄，一瓶瓶“新疆风土，世界品质”的葡萄酒值得被推广。同时，作为葡萄酒推广者，我们依托中国最权威的机构，用最专业葡萄酒培训课，向消费者呈现最贴近生活的课程。在我国，需要用中国的语言来解读葡萄酒，分享葡萄酒文化。

UAWS中国葡萄酒烈酒城市联盟发起人徐翔表示，近代第一座葡萄酒厂落地中国已跨越了三个世纪，第一瓶干白、干红诞生四十余载，“四个转变”指导原则提出了三十余年，亚洲第一所葡萄酒学院（西北农林科技大学辖）建立也近三十春秋... ...但这些并没有改善大多数消费者对葡萄酒的认识甚至是偏见。

葡萄酒是流动的历史，在中西方相对独立的文化形成中，葡萄酒都全程或部分参与了各自文化的演进和发展，看来这不仅是巧合，还是人类对美好追求的重合。好的文化交流是不应该有隔阂的，但个体的口味、口感又确实深受区域饮食习俗的影响。这就需要创立一套以人的感知为本，以现代葡萄酒知识架构为纲，配合区域特色和习俗，尊重个体感受和喜好的葡萄酒课程。

现在由行业权威机构牵头，UAWS讲师团队有幸参与其中，倾注十余年酒类教培经验，和诸优秀行业同仁为市场呈现这一初生版课程，不敢期冀满意，唯愿得到中肯的批评和建议，以便该课程能贴合市场，与时俱进，更适合国人参与。雄关漫道，携手跨越。

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结合中西方文化特点

打造系统性知识

葡萄酒除了具有农业文明、酿酒的匠心精神，还具有商品属性。2019年，仅中国进口的葡萄酒品种就有14万种，全球产品应该超过百万种。海量产品的丰富性给消费者带来巨大的困惑，消费者也普遍存在对葡萄酒认识迷糊、难辨真伪、跟风消费等情况。

目前很多葡萄酒教育培训引自国外的培训系统，但西方哲学的主流是绝对化、数理化、几何化、概念和逻辑化的世界观，而中国文化是浪漫主义、存在主义、现象主义、生机主义。中国自古就有悠久的饮食文化传统、高超的艺术表达、细腻敏感的感官，真正阻碍中国消费者理解西方葡萄酒文化的最大难题不在感受和表达，而在于对西方的学术化的理论或知识体系的理解。

▲中西方表达艺术差别

《葡萄酒品鉴师》邀请了行业众多资深教培讲师加入编委会成员，有各个培训机构负责人、产酒国家或知名产区中国代表、优秀讲师等，结合了近几年教培经验和市场信息，试图站在东西方理论体系融合的高度，实现方法论上的几点突破，让消费者对葡萄酒行业有一个系统的了解：

第一，在中国，知（理论）与行（品鉴、时间）合一，《葡萄酒品鉴师》建立完整的“知、释、析、鉴”的初-中-高级别的方法体系；

第二，西方哲学对物质第一性提出，与物质本身属性有关，如位置、数量、形状、空间结构等是“永恒”不变的，属于物质的第一性；而颜色、气味、味道等与观察者相关，因而不够客观和永恒，是物质的第二性。从视觉器官出发的希腊思想与中国以味觉器官为主导的思想有本质区别。

为了更好地认识葡萄酒的客观性，品鉴体系形成了酸度、甜度、酒精度和单宁结构物质组成的客观评价，以平衡、余味、强度、复杂为主观评价的质量评价。因而“风格和质量”两个不同象限方向，是一切感官评价的前提；

▲产区风格浓郁图

第三，教材以葡萄酒为原点，与西方宗教、哲学、科学、艺术四类知识进行关联，以“全学科”工具来解读葡萄酒。葡萄酒产业链仅以物理、化学、生物学、农学、工程学等学科知识是不够的，本系列课程补充了经济学、哲学、历史学、社会学等学科知识；

▲综合概述国家产区

第四，教材以风格可视化图表为切入点，提出了葡萄酒1-4维知识体系构建方法。一维的图分析葡萄酒的质量与风格，二维图分析葡萄酒的经济，三维图来解释葡萄品种与葡萄酒产区的地理分布，四维通过时间线来了解葡萄酒的技术、风格的历史发展。

▲品种概述

▲葡萄酒历史谱系图

《葡萄酒品鉴师》作为国内专业的葡萄酒职业技能培训，培训内容契合葡萄酒领域各种行业技术要点，对应企业真实岗位或岗位群情况，包括政府推广机构、行业协会、咨询机构、教育平台、销售公司、酒庄、餐厅、酒吧等，从事葡萄酒品鉴、推广、酿酒、品牌运营、采购、流通、销售、管理的人群。