好酒在野｜冬至，酒来，寒往，阳生

明日，冬至。

终藏之气，至此而极。

这是一个有些矛盾的节气。虽凛冬将至，极寒至阴，但这一天的氛围却是热闹、温暖、团圆。

|冬至过后，太阳从南回归线开始往北移动，此时中国大部分的落叶植物，正遭受气候的肃杀，但梅花却将渐次开放。图源/视觉中国

之于中国人的精神世界，冬至或许是所有节气中最为重要的一个。

此时，土中的蚯蚓仍然蜷缩着身体，麋感阴气渐退而解角，山中泉水温热流动，是谓“一候蚯蚓结，二候麋角解，三候水泉动”。

这天太阳光直射南回归线，北半球各地白昼最短、黑夜最长，但是地表积温“入不敷出”，数九寒天自此开始。

图源/视觉中国

可人们看到的却是更积极的信号——又一个岁时轮回的开始。

“天时人事日相催，冬至阳生春又来。”冬至起，每九天为一“九”，历经九“九”，九尽桃花开，寒尽春始来。

极寒之时，自有生机涌动。以此来看，冬至其实是始点。

这是中国古人传承千年的乐观精神，也是应对自然变化的斗志，更是与自然和谐处之的经世智慧。

冬至最早记载于我国最古老的文献《尚书》中，距今两千五百多年，是二十四节气中最早制定的一个。

|‌冬至的历史可以追溯到二千五百多年前的春秋时代，当时先民通过土圭观测太阳运行的规律，测出了冬至。图源/视觉中国

冬至习俗涵盖了自然、人文、历史等方方面面，它背后的历法，黄帝历、太初历到现在仍旧可以使用。

从古至今，冬至都是值得庆祝的大日子。

《后汉书·礼仪》中记载：“冬至前后，君子安身静体，百官绝事。”还要挑选“能之士”，鼓瑟吹笙，奏“黄钟之律”，以示庆贺。唐宋时，以冬至和岁首并重。宋代人过冬至如同过年一样热闹，有添置新衣、备办饮食、祭祀祖先等习俗。

南宋孟元老《东京梦华录》记载：“十一月冬至。京师最重此节，虽至贫者，一年之间，积累假借，至此日更易新衣，备办饮食，享祀先祖。官放关扑，庆祝往来，一如年节。”

|图为《韩熙载夜宴图》局部，他们面前的条几上，摆放着果盘、酒盏以及两只由执壶与温碗搭配组成的温壶。图源/北京故宫博物院

古代文人、士大夫还会组织消寒活动，如相约九人饮酒，席上用九碟九碗，以取“九九消寒”的雅意。

这些习俗，都表明人们对冬至赋予了无数精神寄托的价值。

“邯郸驿里逢冬至，抱膝灯前影伴身。想得家中夜深坐，还应说着远行人。”

白居易笔下的冬至，是忧思，是哀愁，或许也是那杯独饮的酒。

图源/视觉中国

而阮阅则写下旷达欢乐的《冬至与诸生饮酒》，“小酒生黎法，乾糟瓦盎中。芳辛知有毒，滴沥取无穷”，极至最后，“华夷两樽合，醉笑一欢同”。

酒于冬至，是更具象的存在。从祭祀，到庆贺，再到团圆，都离不开一壶酒。

此刻，绍兴的黄酒迎来最佳的酿造时节。从立冬到立春，是绍兴黄酒酿造的周期，其中以冬至前后为最佳，此时鉴湖清冽，气温更低，可有效抑制杂菌繁育，又能使酒在低温长时间发酵过程中形成良好的风味，是酿酒发酵最适合的季节。

|黄酒酿造讲究“开耙”，就是将一根2米左右长的木耙伸入酒缸里搅拌，为的是调节缸内醪醅的温度，同时为酒曲中的酵母菌提供适当的氧气以增加它的活力。图源/视觉中国

而作为一个时令节气，冬至对农耕时节具有重要的指导作用，“九九节气歌”也不是单纯的歌谣，二是农耕文化符号，随着不同地区的气候环境变化，各地的九九歌也各有不同。

相应地，各地的冬至习俗也不尽相同。

如北方吃饺子、喝羊汤，南方则吃汤圆，饮冬酿。

冬酿酒，或许是每个苏州人记忆里的冬至。

2500年前，苏州曾是吴国的都城，吴国始祖泰伯、仲雍是周太王后裔，曾承袭周代历法把冬至作为一年之初，所以至今苏州仍有“冬至大如年”的习俗。

|‌苏州冬酿酒的酒精度数一般在5度以下‌，属于低度酒。它以糯米为原料，掺有细小的桂花花瓣，散发出馥郁的桂花清香。图源/视觉中国

在古代，冬酿酒叫冬阳酒，因为冬至过后阳气上升而得名。这是一种米酒，加入桂花酿造，香气宜人。

《吴歙百绝》说，“冬酿名高十月白，请看柴帚挂当檐。一时佐酒论风味，不爱团脐只爱尖”，所以有了“冬酿”二字。

在冬至饮了冬酿酒，接下来的数九寒天，便不再难捱。

或是酒暖身，或是酒暖心。

发现好酒的自然人文之美

更多好文……

好酒地理局所发表的包括但不限于

文字、图片、视频等原创作品，均受法律保护。

未经许可，严禁任何形式的转载、篡改、删减等。