在威士忌的世界版图中，一个来自中国的声音正逐渐清晰。近日，由浙江穿岩十九威士忌酒业有限公司主办的“糯米威士忌增彩世界品类 非遗双酿再谱东方新韵——创新威士忌主题研讨会”，在北京人民网1号演播厅举办。
作为全球首款糯米威士忌“穿岩十九”的联合发布方和绍兴酒非遗酿制技艺的传承者，古越龙山受邀参加此次研讨会。这场汇聚了顶尖学者与行业领袖的高规格对话，获得了人民网等权威媒体的关注与报道，也在业内引发了关于中国威士忌创新路径的深度思考。
江南大学原副校长、江南大学博士生导师、国务院政府特殊津贴享有者徐岩，国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任、中国食品发酵工业研究院教授及高级工程师王德良，世界中餐业联合会会长助理牟栋梁，重庆市政府参事、文化学者杨一，西南财经大学公共管理学院教授、能源经济和环境政策研究所所长李丁，中国绍兴黄酒集团有限公司党委书记、董事长孙爱保，湖南大学与湖南杂交水稻研究中心袁隆平团队酿酒专用粮方向研究员曾佳，浙江穿岩十九威士忌酒业有限公司董事长、香港凤凰集团（远东）投资有限公司董事兰俐等嘉宾共聚一堂，围绕即将实施的国家新标准，探讨如何将中国绍兴酒的非遗酿造智慧，转化为世界认可的品质表达。
共议国标新章，解码非遗酿造
本次研讨会召开于一个关键节点：新版《威士忌》国家标准（GB/T 11856.1-2025）将于2026年2月1日正式实施。专家们认为，新国标为“穿岩十九”糯米威士忌这类本土化创新提供了明确的品类归属（中国单一谷物威士忌）与品质框架。
讨论的核心，落在了国家级非遗——绍兴酒酿制技艺的核心工艺——双边发酵之上。江南大学教授徐岩阐释，这项中国独有的工艺，实现了糖化与发酵同步进行，形成了极为复杂的多菌种发酵的微生物群落与风味体系。国家酒类品质与安全国际联合研究中心主任王德良指出，以绍兴酒非遗技艺酿造的糯米花雕基酒，经过长期陶坛陈化，其内在物质的丰富性为后续蒸馏提供了独特优势，使得最终产品在圆融醇和度与风味同源层次上表现的潜力巨大。这一蒸馏前选用陈酿年份酒作为基酒，蒸馏后二次熟成的工艺创新赢得了世界威士忌名人稀缺威士忌101的联合创始人戴维罗伯森(David Robertson)麦卡伦原25年首席蒸馏大师，和爱丁顿集团原亚太区总裁马丁瑞曼(Martin Reimann)的极大认可，并加入穿岩十九团队，与中国大师们联手创新，用世界级语言讲述中国故事。
聚焦糯米原料，定义东方风味
如果说工艺是骨骼，那么原料便是灵魂。研讨会的一大共识是：“穿岩十九”选择的中国特有糯米原料，圆融雅致，具有独特的玫瑰糯米香，是其区别于全球所有威士忌的基因标识。
研讨会上，袁隆平团队酿酒专用粮研究员曾佳解释道，为酿酒培育的糯米品种，其支链淀粉含量高等特质更利于在双边发酵中产生丰富的香气。世界中餐业联合会牟栋梁则从中国美食文化角度指出，糯米作为东亚饮食独有的核心谷物，其风味具有天然的认知基础与亲和力，绍兴酒基酒天生配餐，精华再经两次蒸馏入特选名庄橡木桶二次陈化，这让糯米威士忌在搭配中餐，尤其是高端菜系时，产生独特的风味共鸣，为中国烈酒随着高端中餐国际化进程，切入国际餐饮场景提供了巧思。
承载千年匠心，走向世界舞台
2023年11月4日，香港凤凰集团与古越龙山发布全球首款糯米威士忌“穿岩十九”，这是双方“四年磨一剑”的创新成果，也是古越龙山“守正创新”战略的生动实践。
古越龙山董事长孙爱保表示，绍兴酒酿制技艺是我国首批非物质文化遗产，传承千年，对弘扬中华优秀传统文化、发展历史经典产业发挥了重要作用。以古越龙山中央酒库中经年陈化的糯米花雕为基酒，进行壶式蒸馏，再注入精选橡木桶进行二次熟成，使得“穿岩十九”既有经典的威士忌风味，又有陈酿花雕特有的玫瑰糯米香，创造了世界威士忌中独特的中国风味，是威士忌酿造史上的创新。
研讨会上，嘉宾主持重庆政府参事，文化名人杨一老师表示，“穿岩十九”糯米威士忌的核心创新体现在中国特有的原料优势和“X+Y”的新型熟成方式。“穿岩十九”糯米威士忌填补了世界三大古酒最后一个蒸馏桶存的空白，是中国威士忌发展道路上从模仿到创新的重要标志，同时进入到更高的文化审美阶段，与Z世代消费者喜爱知识分享、社交悦己的新消费习惯相吻合。
绍兴酒是温情脉脉的中华国酿，而威士忌是热情似火的世界语言。“穿岩十九”全球首款糯米威士忌，是古越龙山以开放姿态，用世界熟悉的语言讲述中国故事、连接全球年轻消费者的重要尝试。人民网等权威媒体的报道，将这场行业内部的前瞻对话，传递至更广阔的公众视野。这是一次坚定的宣告：中国的威士忌创新，正带着深厚的东方风土灵魂与当代匠人精神，自信地走向世界的舞台。
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