泸州老窖微生物新研究；西凤详解数智赋能路径；5亿智能供应链项目｜科创新知

近日，四川大学·江南大学先进酿造科技创新中心许正宏、迟原龙教授携手泸州老窖国家固态酿造工程技术研究中心主任沈才洪正高工团队在国际食品领域顶级期刊《Trends in Food Science & Technology》（Q1Top，中科院1区，IF：15.4）发表题为“Microbial engineering for baijiu quality enhancement: Insights and perspectives（微生物工程赋能白酒品质升级：洞察与展望）”综述性论文。

文章强调了微生物群落的动态演替和相互作用机制对稳定白酒酿造过程和塑造酿造微生物群落结构的重要性，并提出了构建合成微生物群落的方法及其在白酒生产中的应用前景，为中国白酒现代化研究提供了关键的理论参照系和技术发展路线图。（国家固态酿造工程技术中心）

7月9日，2025数字经济论坛在河北廊坊举办。会上，西凤股份公司副总经理高亚兰发表题为《数智赋能传统酿造探索凤香白酒高质量发展新路径》的主题发言。

她介绍，近年来，西凤酒依托原料溯源体系与物联网技术，构建7大关卡55道防线137道工序388个控制点92个关键工序的“75139”质量管控模式，实现了从“田园到餐桌”的全链条质量管控，并通过链接ERP、CRM、“凤行天下”等平台数据资源，积极探索“互联网+白酒”新模式，实现消费者画像精准刻画，推动产品研发与市场需求的动态匹配。

在数智引领绿色发展，探索产业新质生产力方面，西凤酒持续深化“种业创新-智慧种植-精细加工-品质管控”全产业链布局，同时利用“数字+技术”，探索出白酒精细化酿造工艺，解决了传统白酒酿造消耗大、品控难等一系列问题。

在坚守传统匠心，拥抱数智未来方面，西凤酒在传承“16999”老五甑非遗古法酿造的基础上，通过数智化技术，实现在发酵过程对温度、湿度、气体成分等关键指标的实时监测，确保产品质量稳定，让三千年酿造技艺焕发新生。（西凤股份）

7月9日消息，在即将于7月11日开幕的2025不夜重庆生活节暨第三届重庆国际啤酒文化节上，山城啤酒的首款精酿“山城秘酿”将正式亮相。据介绍，“山城秘酿”选用了一升大容量包装，承袭山城啤酒的经典酿造技艺，并在此基础上融合德式小麦啤酒工艺。其原麦芽汁浓度达到10°P，酒精度达到3.5%vol，深度发酵、麦香浓郁、口感醇厚，特别适合搭配重庆火锅、江湖菜等重庆特色美食，专为热爱地道风味与高品质饮酒体验的消费者打造，带来“啤酒+美食”的极致味蕾体验。（中新网重庆）

近期，中国食品发酵工业研究院与贵州荣太和烧坊石荣霄酒庄有限公司战略合作签约仪式举行，并成立石荣霄古曲联合研发中心、王家茅酒酒体联合研发中心。研发中心将深度融合中食院尖端科研实力与石荣霄百年酿造底蕴，建立消费者偏好和微生物的基因图谱，构建高质量酱酒的标准模型。（实况网）

近日，浙江省经济和信息化厅公布了2025年度历史经典产业生产制造方式转型示范项目计划实施名单。其中，湖州乾昌酿酒有限公司的黄酒生产线改造提升项目、浙江德清莫干山酒业有限公司的年产15000吨黄酒设备更新智能化生产线改造项目、乌毡帽酒业有限公司的年产4500吨黄酒扩建项目、浙江古越龙山绍兴酒股份有限公司的黄酒产业园（一期）工程智能化坛酒立体仓库（北区）项目、会稽山绍兴酒股份有限公司的灌装生产智能化技术改造项目入选。（浙江省经济和信息化厅）

近日，泸州市龙马潭区（长开区）与安徽怀远县丰谷粮油有限公司正式签署“酒粮智能一体化供应链”项目合作协议。此次签约以现代化产业项目为纽带，以智能技术为驱动，深度融合粮食仓储、加工与白酒产业，为泸州酒农高质量融合发展注入强劲动能。

签约项目由安徽怀远县丰谷粮油有限公司在泸州设立的泸州市禾杨醇品粮食加工有限公司实施，计划总投资不低于5亿元，分两期建设。项目一期投资约6000万元，将建成集小麦、高粱加工线、数字孪生平台、5万吨绿色仓储及研发中心于一体的智能化体系；二期规划扩建智能产线与10万吨级仓储中心，全面实现酒粮生产、储运、加工的全链条数字化升级。（泸州酒业发展）

7月8日，三得利在日本东京都港区星辉大厦举办了全新餐厅产品无酒精饮料“零帕（ZEROPPA）”的试饮活动。“零帕”采用从烧酒和威士忌中去除酒精成分的无酒精提取物制成，其独特之处在于，当与碳酸水或果汁等软饮料混合时，可以享受到如同真酒般的“复杂风味”和“余味”。“零帕”将于9月16日在餐厅发售，500毫升PET瓶装，建议零售价400日元（约合人民币20元），未来目标是在日本全国1000家门店销售。（中国国际啤酒网）