新研究实现酒中H₂S快检；两项酒类国标发布；古蔺发布十条白酒产业措施｜科创新知

近日，由江南大学张佳乐为第一作者，题为“葡萄酒和啤酒中硫化氢的快速灵敏检测”的研究论文在《食品与发酵工业》上发表。论文构建了一种基于硫H₂S（硫化氢，一种无色、剧毒、具有强酸性的窒息性气体）引起的特殊还原反应的表面增强拉曼散射纳米探针，用于葡萄酒和啤酒中H₂S的快速灵敏检测。首先制备了金纳米星、金纳米立方体和金纳米球，然后通过Au-S键分别共价连接上H₂S的供体4-硝基苯硫酚，获得3种探针AuNPs@4-NTP、AuNCs@4-NTP和AuNSs@4-NTP。通过比较三者的拉曼图谱，筛选出拉曼增强效果最好的AuNSs@4-NTP作为SERS纳米探针开展H₂S的检测。

研究发现，当H₂S存在时，SERS纳米探针中的4-NTP的硝基被H₂S还原成氨基，使得硝基峰的拉曼信号强度明显降低，从而实现对H₂S的灵敏检测。实验结果表明，H₂S在10～200 nmol/L范围内，SERS纳米探针对其表现出良好的线性响应，检测限为3.24 nmol/L。该SERS纳米探针具有良好的H₂S检测特异性，对其他干扰物质的响应能力较弱。重要的是，该SERS纳米探针可应用于检测市售葡萄酒和啤酒样品中的H₂S，回收率在97.54%～101.78%，具有良好的实际应用潜能。（食品与发酵工业）

12月8日，古蔺县经济信息科学技术局等部门联合印发《古蔺县巩固白酒产业发展十条措施》，分别为支持产能建设、鼓励投粮生产、促进绿色生产、降低融资成本、推动酒旅融合、加大企业培育、支持扩大销售、支持品牌塑造、支持品牌推广、支持市场拓展。

在支持产能建设方面，对新建大曲酱香型窖池（单口容积不小于28m³）并完工验收的企业给予奖补，新建200口以内按2000元/口给予补助，新建200口（含）-400口按3000元/口给予补助，新建400口（含）以上按4000元/口给予补助，单个企业年度补助金额不超过500万元。

在促进绿色生产方面，对酿酒废水采取第三方集中规范处理、资源化利用的，按年处理量给予10元/吨补助，单户企业年度补助金额不超过40万元。

在推动酒旅融合方面，鼓励企业开展酒庄建设，对成功创建为2A、3A、4A景区的，分别给予10万、30万、200万元奖励。支持旅行社、酒企联合打造境外定制酒旅融合旅游线路，对成功组织境外居民赴古蔺旅游的旅行社，且同时满足“游览3个（含）国家AAA级及以上景区、参观1个（含）酒庄或酿酒基地、住宿1晚（含）以上”三项独立条件的，按200元/人/天标准给予补贴，最高补贴不超过600元/人。（古蔺县经济信息科学技术局）

近日，由中国贵州茅台酒厂（集团）有限责任公司主办的2025腾冲科学家论坛——生物多样性与现代农业：酿造微生物发酵专场论坛在云南腾冲举行。期间，茅台集团党委副书记、总经理王莉从科学性、独特性、多样性三个维度系统阐述了茅台这一传统酿造企业在当代科技背景下的价值与创新：传统发酵产业之所以久久传承，离不开本身固有的“科学性”；传统发酵产业之所以别具魅力，离不开“时空法”体系的“独特性”；传统发酵产品之所以风味多元，离不开微生物的“多样性”。未来，茅台愿与社会各界携手，以科技解码传统，以匠心守护多样，共促传统发酵产业高质量发展，让东方滋味香飘世界。

在主旨报告环节，多位权威专家分享了前沿研究成果。中国工程院院士、南昌大学教授谢明勇以《植物基乳酸菌发酵食品研发与产业化》为题，揭示了植物基发酵的未来前景。中国农业大学韩北忠教授以《大曲微生物多样性和功能微生物挖掘》为题，系统解析了大曲中复杂的微生物世界，并探讨了其功能菌株的开发潜力。华南理工大学赵谋明教授以《多组学驱动现代发酵工艺升级——效率优化与传统优质风味保留》为题，阐述了提升传统工艺的现代化路径。四川大学周荣清教授以《合成功能菌群定向驱动高温大曲群落与代谢进化策略的构建与应用技术的开发》为题介绍了创新策略。中山大学李文均教授以《挖掘中国白酒新微生物资源，助力微生物智造新质生产力》为题，围绕微生物、高科技、大产业等方面进行分享。江南大学杜海教授以《白酒酿造功能微生物组研究进展：菌群结构-组装-功能》为题，分别从资源挖掘与系统研究等角度，展现了我国在发酵食品基础研究与产业应用深度融合上的最新突破。（贵州茅台）

近日，青岛啤酒博物馆携手马来西亚百年锡镴精品匠造品牌皇家雪兰莪联名打造的“传承大师啤酒杯之锡世酒香”限定三百套全球首发。工艺层面，新品承袭皇家雪兰莪世代相传的浮雕、蚀刻与錾刻技艺，细腻的纹饰中藏着双重品牌的文化密码，象征啤酒灵魂的麦穗与啤酒花缠绕蔓延，寓意勇气与远见的雄鹰与品牌盾徽交相呼应，细节里彰显匠人巧思；实用层面，锡器自古便有“盛酒酒香醇”的美誉，其优异的导热性能，可迅速锁住啤酒的鲜爽口感，持久维持沁凉体验，而光滑的锡制杯壁，更能助力形成绵密持久的泡沫层，让每一口饮用的啤酒，都更加醇厚饱满、层次丰富。（青岛啤酒博物馆）

近日，四川省人工智能产业应用场景发布对接大会在南充举行。大会同步发布了71项应用场景需求清单和112项产品供给清单。其中，舍得酒业股份有限公司的“白酒酿造全流程数字孪生平台”备受关注，该场景将通过AI技术构建“数字酒厂”，助力南充传统白酒产业实现生产、管理、营销全链条数字化升级。（综合自四川经济网、数智澜）

近日，贵州省投资促进局发布金沙县酱酒园区酒用粮食仓储中心建设项目。该项目总投资1.5亿元，拟选址金沙经济开发区。项目设计库容2万吨，占地面积50亩，新建粮仓8栋及收储仓储中心、加工车间、综合服务楼以及其他配套设施。（贵州省投资促进局）

近日，旺旺上新热红酒味旺仔牛奶糖。新品采用0酒精配方，其配料中的全脂乳粉和无水奶油采用新西兰进口乳源，添加量≥4%，还添加了浓缩葡萄汁、浓缩橙汁、浓缩柠檬汁、肉桂粉和丁香粉，来模拟热红酒的风味。目前，新品已上线旺旺官方天猫旗舰店，产品规格为126g/包，参考售价34元/4包（优惠前）。（旺仔俱乐部）