白酒勾调之谜揭开；古井贡酒/江南大学成果过审；首个酿酒技术大模型发布｜科创新知

近期，由中国农业大学Jiawen Duan为第一作者，题为“Unveiling the mystery of baijiu blending based on flavoromics（基于风味组学揭开白酒勾调之谜）”的文章在《Food Research International》上发表。研究通过综合二维气相色谱飞行时间质谱（GC×GC–TOFMS）和气相色谱嗅觉-质谱联用（GC–O–MS）技术，在勾调样品中鉴定出 577 种挥发性化合物、77 种香气活性化合物和 47 种关键香气化合物。以浓香型白酒为例，研究揭示了勾调样品与市售白酒的关联性：调味酒提升了整体风格，大宗酒奠定了香型基础，窖底酒丰富了香气特征，大酒主要起辅助作用。四种酒体的协同作用最终塑造了白酒的风格特征。该研究首次系统探索了白酒勾调的奥秘，明确了勾调样品在成品酒中的功能定位，对后续产品开发与品质提升具有重要指导意义。（综合自Food Research International、食品组学加）

近日，安徽省科学家企业家协会科技成果评价中心在安徽亳州市组织召开了由安徽古井贡酒股份有限公司与江南大学共同完成的“十四五”重点研发课题成果评价会。该项目成果基于“十四五”国家重点研发计划项目《传统酿造食品智能制造技术研究及示范》中绿色低碳循环可持续发展的研究目标，从源头技术问题出发，通过揭示固态蒸馏的深层传质规律，构建新理论模型，并以此为指导，研发新一代智能蒸馏装备及适配工艺，最终实现“优质、高效、绿色”多重目标的协同提升。研究在白酒固态蒸馏基础理论、关键工艺与装备创新方面取得了系统性突破，原创研制出新型高效节能固态蒸馏系统，按照年产400万吨酒，可节省蒸汽30万吨（约1.2亿元）。实现了蒸汽消耗降低并缩短了蒸馏时间，在稳定出酒率与风味质量的前提下，显著降低了劳动强度。

评价委员会认为，该成果理论创新显著，装备实用性强，集成创建的机理模型与模块化装备，在能效提升、品质控制、产线适配与生产强度降低方面综合优势突出，为我国白酒行业绿色制造、节能降耗与高质量发展提供了重要的理论支撑和技术装备解决方案。（中国酒业协会CADA）

近日，中华全国总工会公布《2025年全国总工会支持建设全国劳模工匠创新工作室名单》的通知，泸州老窖秦辉创新工作室成功入选全国总工会支持建设的全国劳模工匠创新工作室名单，成为四川省白酒行业首个全国级创新工作室。（泸州老窖企业文化中心）

近日，名品世家与广东粤强酒业在广州签署战略合作协议，宣布成立合资公司——明品数字科技（广州）有限公司，全面推动酒类流通产业数智化升级。  名品世家将输出其“实物酒+数字资产”驱动的数智新零售模式，粤强酒业则依托其覆盖8000+终端、400+二级经销商及华南主流商超的渠道网络，双方以“厂商一体化、产销消共赢”为目标，为品牌、渠道与消费者构建“好酒、好价、好赚”的价值闭环。

合资公司计划到2027年拓展5000家活跃门店，实现超5亿元销售规模。名品世家总经理陈松峰表示，将通过技术、品牌、营销及人才全方位赋能；粤强酒业总经理王文浩强调，此次合作将实现“1+1>2”的协同效应，提升全链路效率与利润。（名品数智新零售）

12月27日，四特酒有限责任公司在南昌举行四特天工弘韵上市暨《四特天工酒内控标准白皮书》发布会。会上，四特两款宴席战略新品“天工弘韵·叁”与“天工弘韵·陆”正式亮相。同时，首次公开发布《四特天工酒内控标准白皮书》。该白皮书将系统呈现从原料选控、酿造工艺、分层摘酒、多重陈藏到酒体勾调的全生命周期质量管控体系，这是中国特香型白酒首份，也是江西省酒企首份面向公众的产品内控标准文件。（四特酒）

12月26日，宜宾临港经济技术开发区（三江新区）市域产教联合体优质白酒产业专委会成立大会暨全国白酒数字化酿造行业产教融合共同体2025年年会举行。会上发布了全国首个“匠心善酿”酿酒技术专业垂直大模型。该大模型将为酿酒技术教学、工艺优化提供智能化支撑。

此次优质白酒产业专委会的成立，将有效整合政府、园区、行业、企业、高校等多方资源，构建“产教协同、校企共建、资源共享、优势互补”的发展格局。下一步，专委会将聚焦人才培养质量提升、技术创新攻关、行业标准引领等重点工作，推动职业教育与优质白酒产业深度融合，为宜宾建设世界级优质白酒产业集群提供坚实的人才保障和技术支撑。（宜宾市酒业发展局）

近日，仁怀市白酒产业科学技术服务队启动大会举行。会上，仁怀市白酒产业科学技术服务队正式成立。据了解，该服务队由仁怀市工业能源和科学技术局牵头组建，以仁怀酱科所为主体，整合业内知名专家和省酒检院、茅台学院专家及白酒产业专业技术人员共56人，设置5个服务组。服务内容覆盖酱香白酒全产业链，包含制酒制曲、酒体设计、品质检测、新品研发、知识产权、政策宣贯、创新管理及人才培训等领域。接下来，服务队将常态化深入酒企，为企业提供全方位、立体化、公益性的科学技术服务，搭建“政产学研用”合作桥梁，助力白酒产业高质量发展。（人民网-贵州频道）

近日，中国轻工业“微生物组学与生态酿造技术”重点实验室2025年会暨第一届学术委员会第二次会议在安徽亳州召开。会上，该实验室主任，江南大学教授、博士生导师、原副校长徐岩作《重点实验室2023-2025年度建设工作报告》。报告系统总结了实验室成立近三年来，在组织架构、运行机制、科研布局、成果产出、人才培养、平台建设及产业应用等方面取得的全面进展。

实验室紧密围绕酿造微生物组学与微生物组工程、生态酿造机理与固态发酵工程学、饮料酒风味化学与风味感知工学、酿造新资源新技术与新装备四大研究方向，在微生物资源挖掘、菌群构建与调控、固态发酵过程解析、风味感知机制、智能检测与装备研发等关键领域，形成了一系列具有自主知识产权的核心技术，成功构建了“产学研用”深度融合的全链条贯通式科研组织模式，有力推动了基础研究、技术开发与产业应用的双向互动与协同创新。（醉美生工）

近日，四川省固态酿造技术创新中心2025年度工作会在四川成都举办，与会领导、专家围绕创新中心未来的发展定位、关键技术攻关方向、成果转化机制等议题展开深入研讨，提出一系列兼具前瞻性与实操性的建议。作为创新中心牵头单位负责人，泸州老窖股份有限公司副总经理、安全环境保护总监张宿义在总结讲话中强调，一是凝聚，凝聚共建单位意识，将创新中心做实做强；二是凝练，凝练科研问题，聚智聚力重点突破；三是融合，各共建单位要实现资源流动共享，融合创新。未来，创新中心将进一步强化平台协同效能，充分发挥创新优势，全力打造固态酿造产业技术创新核心引擎。（国家固态酿造工程技术研究中心）

12月26日，西夏王智慧葡萄园认植酒农文旅融合推介暨智能自助售酒机项目发布活动举办。活动现场发布了“智慧葡萄园管理平台”与“苏武”智能自助售酒机两大创新项目，标志着宁夏农垦葡萄酒产业正式开启以数字化、智能化贯穿全产业链的“智慧化+文旅融合”高质量发展新征程。其中，“智慧葡萄园管理平台”深度融合物联网、大数据、区块链等前沿技术，构建起“实时监测、精准管理、线上认植”的一体化云服务体系。该平台创新性地推出了葡萄园远程认植模式，消费者可在线认养专属葡萄植株，通过平台实时查看园区气象土壤数据、葡萄生长高清影像，远程参与关键农事决策，沉浸式体验从萌芽到采收的全过程，并最终收获印有自己姓名的个性化定制葡萄酒。（紫梦贺兰）

12月26日，国窖1573×毛焰“相映成焰”艺术新春酒上市发布会在杭州举行。此次双方携手打造“相映成焰”艺术新春酒，以“水”与“焰”的意象交融，演绎白酒与艺术的精神共鸣：“水”，是国窖1573传承450余年的活态浓香；“焰”，是毛焰艺术创作中纯粹而炽热的精神内核。（泸州老窖）

12月27日，贵州珍酒宣布，战略级大单品“大珍2020真实年份”将于今年12月31日正式停产，“大珍2021真实年份”将于2026年1月31日后正式上市供应，新品将实现酒体升级和包装焕新。 新品酒体将优化轮次酒勾调比例，香气更丰盈喷涌，层次更细腻醇和，口感更顺滑平衡；包装沿用经典酒瓶，升级玻璃工艺，透光更澄澈，触感更温润。（珍酒视界）

近日，威龙股份推出“志在千里”马年生肖干红葡萄酒礼盒，限量发售4000瓶。礼盒内插画以中式水墨画风格，呈现了骏马驰骋的场景。瓶身设计采用沉稳黑金色调，金色线条勾勒出骏马驰骋之姿。产品甄选玛瑟兰葡萄酿造，手工采摘、手工粒选、小罐发酵，历经18个月以上的橡木桶陈酿、12个月的瓶贮，终成杯中佳酿。（威龙葡萄酒）

2026年2月3日起，日本麒麟啤酒公司将在日本全国限时发售三款变色罐啤酒。这是该公司首次将热致变色油墨应用于罐装产品，可根据温度改变颜色。三款变色罐啤酒分别为“一番榨限量版春季温度墨水设计罐”“一番榨零糖限量版春季温度墨水设计罐”和“一番榨白啤酒限量版春季温度墨水设计罐”（350毫升罐装、500毫升罐装）。（中国国际啤酒网）