“已准备好向全国赛道发起进攻！”四特酒有三点经验

4月6日，四特酒有限责任公司副总经理吴生文出席“中国省酒龙头发展趋势高峰论坛”，以“传承与创新——省酒龙头突围的动力之源”为题，从白酒行业发展格局、以及四特酒多年实践经验出发，为省酒找到了发展致胜的机会点。

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省酒发展的“四特路径”

据吴生文介绍，四特酒的发展经历了四个阶段。

1952年，四特酒建厂，短短几十年时间就从一个小作坊，成长为江西第一名酒。

到80年代，四特酒经过产能扩建，从1400吨扩产到1.2万吨，成为当时华南规模最大的酒厂，也为今天四特发展奠定了良好的基础。

1988年，在中国白酒界的泰斗沈怡芳的主持下，“特香型”得以确立，四特酒也作为中国特香型白酒开创者，揭开了中国白酒香型发展的新篇章。

2010年至今，四特酒在品类差异化的基础上，实施双品牌驱动，通过四特东方韵，从江西开始向全国扩张。

▲吴生文

一方面，四特酒在产品、科研以及储能方面，持续推进技术提升。2018年9月，四特酒公司国家级实验室整体软硬件系统升级，成功通过中国合格评定国家认可委员会（CNAS）认可，标志着四特酒公司质量管理体系符合国家标准，公司各项检测结果更具权威性；2020年1月15日，四特酒新万吨酒罐群落成，总储酒能力突破11万千升。

另一方面，四特酒在品牌打造的深度和广度上，不断尝试各类与时俱进的方式与市场以及消费者沟通。广度方面，既有高铁冠名，又有CCTV央视媒体的传播，也有各大中心城市的品鉴宴请；深度方面，除了马拉松等体育赛事、圆桌派IP赋能，还有哥斯达海上豪华游等消费者深度体验活动，进一步增强消费认知。

同时，在市场拓展上，四特酒秉持“立足江西、面向全国，张弛有度和重点突出”的战略方针，实施市场渠道管理扁平化、网络建设密实化、产品结构层次化、营销体系诚信化和营销队伍专业化的“五化工程”。

截至2020年，四特酒的销售旗帜已经基本上插遍了全国。

在此基础上，吴生文总结，四特品牌崛起之路是从消费者认同，口口相传，然后在传承中不断创新而达到如今这样一个差异化特香型地位。

对此，他表示，在新消费的大背景下，四特无论在品牌还是产品，乃至整个基础建设方面都已经准备好向全国赛道发起进攻。

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省酒当下的三大机会点

从国家发展大势来看，吴生文提出，国家鼓励创新，不光是鼓励所谓的新兴行业的创新，也是鼓励传统行业的再升级，这也让整个白酒行业焕发前所未有的生机和动力。

基于此，吴生文认为以下三个方面的发展趋势，将成为省酒龙头企业的机会点。

首先是个性化风味趋势。疫情之后，地域的概念在回归，所谓的内循环，便是消费者的选择回到了更加区域性和地域性的趋势，而其中，健康价值的提升将成为省级龙头与名酒角逐的生命线。

其次坚持品类高端化趋势，提倡独特品质主张的表达是省级龙头企业突围的新动力。省内龙头企业只有掌握了自己的核心技术，才能够在激烈竞争的情况下识别出消费者的潜在需求。

最后，文化自信。国家层面来看，随着大国崛起，无论是个人价值实现、社会文化认同，还是社交过程中，白酒都会在其中充当非常重要且不可或缺的角色。

▲四特酒获中国酒业金地标奖

在吴生文看来，疫情加剧了整个白酒行业的竞争，让四特更加清楚的认识到，在互联网时代的背书下，获得消费者的认可至关重要。

对此，吴生文分享了两个关键字：第一个字是“真”，消费者对安全意识的提升，呈现出不轻信也不会盲从这样一个特点；第二个字是“实”，随着70、80乃至90成为白酒的主要消费主力，他们在知识和认知方面水平上了一个非常高的台阶，他们判断一个数的好坏有自己的一套标准。

“‘真’和‘实’，加起来就是一个‘好’字”，吴生文表示，所谓喝好酒是什么，就是“真”和“实”。

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求真务实，四特酒的经营哲学

对于四特产品，中国酒业协会理事长宋书玉有过“四特有四美”的评价：美在其特、美在其融、美在其雅以及美在其源，四特酒各个系列的产品都透露着三香融合、端庄典雅，内外皆容的特点。

而在吴生文看来，这就是四特酒“求真务实”的经营哲学。而在“求真务实”打造消费者热爱的产品背后，是比酱酒还要复杂的酿造工艺。

四特酒酿造工艺，历经千年传承，被总结为“12353”工艺：

“1”是指一种原料。四特酒采用的是赣鄱优质稻米为酿造原料，其品种稻米软糯晶莹，米香醇美，蛋白质含量比普通大米高1—2倍，且含丰富的维生素B族和微量元素，酿出来的酒自然浓而不烈。

在制作过程中，整粒大米不粉碎不浸泡，直接与发酵成熟的酒糟混蒸，使得米香味可以完全体现，其营养价值也得以完整保留，酿造出来的酒味自然更加纯正、醇香。

“2”是指四特酒的窖池主要由两种材料组成，一个是龙虎山特有的红褚条石，另一个是优质窖泥。

红褚条石是亦石亦泥的质地，吸水性强且防潮，长期发酵养成了庞大独特的有益微生物生态体系，源源不断地产生了以丙脂乙酸为主体的呈香味物质，也使特香型白酒在发酵过程中，酒体的矿化与活性化大大增强。而窖泥质量好坏直接关系到白酒酒质的优劣。

在长期生产中，优质的窖泥黏性好、杂质少，富集了各种有益微生物，为白酒的发酵提供了多种多样的功能菌。众多复杂的有益菌群充分融合，对白酒关键的风味物质起着重要作用，最终酿成清香醇纯的特香酒体。

“3”是独特的大曲配方和工艺。生产四特酒所用的大曲采用的是中高温发酵工艺制得的中高温大曲。大曲原料是面粉、麦麸、酒糟（丢糟）按一定比例混拌，根据季节进行调整。这在国内白酒产业中独树一帜。

由于酒糟呈酸性，能抑制一些有害杂菌的生长，因此可以调节大曲的酸碱度，同时也可以改善大曲的疏松状况，增加大曲的透气性，这对酿酒微生物的生长大有裨益。再次堆积发酵酒糟的掺入，科学地接种了特香型酒特有的酿造微生物群，也保证了特香型大曲的质量高稳定性。

曲坯培养在经过了长霉、晾霉、潮火、大火、后火五个阶段后，经过三次翻曲，使得特香型白酒既有高温曲的酱香、浓香，又有中温曲的清香。

“5”指5轮次发酵。四特酒的投粮根据不同时节进行增减，一年为一大轮次，随时节变换细分为5个轮次，每个轮次产出的酒在产量和成分上都存在一定差异。

譬如第一轮次的产酒量均衡，基酒中酸、酯含量略高，可作为基础酒使用；而到第五轮次的基酒，酒醅经历度夏，产酒率低，100+天的发酵期，酯含量处于高水平，这时候的酒风味浓郁，质量也更上乘，可作为调味酒使用。

四特酒在酿造过程中尤为注重大自然的规律，根据每个季节气候的不同，适时调整投粮，以确保每一轮次的酒都能达到质量优级。

“3”指三层摘酒。四特酒的摘酒极为讲究，要将发酵窖池里的酒醅按上、中、下三层取酒，然后再将每个层次的酒分别入库贮存。

上层的面糟酒乙酸乙酯含量高，偏清雅，作为调味酒使用；处于中间层的粮糟酒粮香舒适，口感协调，突出粮香的同时，具备传统特香基酒风味，因此作为特香型基础酒使用；而底糟酒窖香浓郁，风味醇厚，则作为调味酒使用。

待这三层酒按照掐头去尾、分级入库后，再经过长期的陈酿，一些刺激性大、挥发性强的化学成分在贮存过程中自然挥发，使得酒体也更加醇和绵柔。周恩来总理在品尝四特酒后给予“清香醇纯、回味无穷”的高度评价，便是得益于不同风味的基酒、调味酒在调和后所呈现的特香芬芳。

“大家想一下我们采用五轮发酵，每轮又是三层，每层我们又掐头去尾取中间，三三得九，五九四十五，一年光一个窖池出酒就要45次……这个不是文字游戏，事实确实如此。”

在吴生文看来，如此复杂的工艺，是市场需要，“尤其青年一代，可能他希望喝的酒比较口味淡一点，喜欢老酒的人又希望味道比较浓郁一点，这样我们每一层的酒都能找到对应的消费者。”