让白酒不再神秘，《邹博士话酒》讲了什么？

2013年，中国白酒“3C计划”发布，中国白酒未来变革的顶层设计已初步成型。这也预示着在白酒发展迎来“白金十年”之际，让产业回归理性回归本质，进行白酒专业化科普是未来发展的大势所趋，也是塑造未来白酒市场，培养下一代白酒人才的重要途径。

2014年伊始，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一、中国酒业协会白酒分会技术委员会委员、泸州老窖集团与江南大学博士后、法国南特大学理学博士、四川大学工学博士、国家一级品酒师邹江鹏开始在国内各大白酒核心期刊核心媒体上，进行白酒专业化知识科普。

秉承着让消费者“明明白白地喝酒，喝明明白白的酒”的初心和匠心，依托于专业化的白酒科学研究数据，从产品的先进营销理念，酿造，勾调，智能化生产，品评，酒文化等全方位地展示中国白酒的科学知识；从行业，消费者，白酒人才发展等各层面多角度深入剖析白酒现状并提出有益建议。六年积累，汇集成一本《邹博士话酒——白酒知识小百科》，以此不断探索白酒新时代发展的破局之路。

这部著作分为白酒基础知识篇，饮酒习俗篇，白酒科技智能化篇，白酒热点杂谈篇，涉及白酒香型分类特点、制曲、酿造、勾兑、酒体设计、储藏、包装、智能化生产、白酒品评、白酒命名、环境与酒质、真假白酒鉴别、酒文化、人物轶事等。本书适合白酒企业营销管理人员、食品相关专业师生、对白酒感兴趣的普通群众阅读。

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以趣味化科普为纽带，重建白酒营销管理者和消费者的沟通体系

2015年6月，央视市场研究股份有限公司发布行业报告，根据CTR中国城市居民调查（CNRS-TGI）显示，酒类消费者中，白酒消费者占比39.4%，葡萄酒消费者占比47.8%，啤酒消费者占比83.1%，洋酒消费者占比19%。无论消费者群体还是户均消费，白酒均呈现出不同程度的降幅。白酒的重度消费者（每天至少喝1次白酒，下同）中，53%重度消费者的年龄在45岁以上，只有47%的人年龄在45岁以下。

由此可见，在维系重度白酒消费者的同时，如何开发低年龄层次的消费者对白酒行业未来的发展尤为重要。1981年生的邹江鹏在《邹博士话酒——白酒知识小百科》中，以80，90后消费者特性作为切入，深入探讨了如何让白酒的口感，文化，形象等方面紧跟潮流发展，适应“80，90后”的消费口味，对白酒企业探索下一步发展提供了有益的思路。

除了对酒体本身创新的建议之外，邹江鹏还构建了专业化的“邹博士话酒”，作为沟通白酒从业者和消费者之间的桥梁。

白酒本身的历史特性和生产专业性，使得白酒经销者和消费者之间一直存在着固有的壁垒。随着互联网的发展，信息更加多元化，但与此同时也会有信息乱象，信息不专业的情况出现。

近几年，白酒产业就面临“勾兑酒”“酒精酒”“加水辨别真假酒”等问题的严重干扰，让很多不明所以的消费者深陷白酒舆情的“罗生门”，对白酒敬而远之。而很多传统白酒营销者囿于理论知识的欠缺，也无法对流言进行有力的反驳。这样不仅会阻碍很多爱酒之人步入“白酒的世界”，也会因为市场上的流言损失很多固有用户。

邹江鹏依靠着自己专业化的理论背景，以“邹博士话酒”为切入点，以身“探路”，历时六年，在全网构建起接地气、有趣有料的“邹博士话酒”白酒科普体系，利用视频、新媒体、文化期刊等全媒体多平台科普白酒文化。

针对当下白酒热门话题：如喝多少算酒驾？酒精在人体中的行走过程？为什么有人喝白酒会脸红等热点“冷门”知识，运用专业化的语言，通俗化的科普方式进行解读，打破了从业者和消费者之间的沟通壁垒，让每一个从业者都能够了解到正确的白酒知识，打破白酒谣言。

对看起来深奥的白酒“文化”，巧妙结合当下热点，进行社会化、趣味化的解读：品酒师是怎样炼成的？白酒名字命名十六招；RIO算什么？千年前就有中秋桂花酒；白酒十二大香型的武林门派……让每一个从业者都能从多层次了解白酒文化，巩固自己的文化知识，更加热爱白酒行业，自发地成为白酒文化的传播者， 重构新时代白酒经营者和消费者之间的沟通体系，让白酒不再神秘。

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以“四化”为基础，探索未来白酒企业发展之路

中国白酒文化历史悠长，手工匠人对白酒的酿造做出了卓越的贡献，但随着中国经济社会形态的转型，现代消费市场对白酒的需求转变，要求白酒企业的酿造生产在遵循古法的基础上，朝着标准化、自动化、数字化、科技化进行探索。

邹江鹏在《邹博士话酒——白酒知识小百科》从“四化”发展的含义和龙头企业的运行现状，以及“四化”发展对年份酒的影响等深入浅出地介绍“四化”发展对企业生产的必要性。

在“四化”生产中，粮食自动仓储，磨粮制曲到制酒、再到接酒存酒，整个生产系统的新型工业化水平日趋完善。创新智能化制曲、机器人上甑、液压自动酒甑蒸馏、自动化摊晾、封闭式在线检测接酒、密闭管道输送存储、酒库自动上罐、大数据智能化调酒、全自动化包装、产品全过程溯源技术。通过生产管理MES系统对生产线的工艺参数、能耗参数进行监测、记录和分析，实现生产过程监控、质量分析和设备性能分析及在线调整的功能，MES系统与公司ERP系统对接全程智能自动化。这些都为白酒品质进一步提升，白酒企业迎来第六次科技革命奠定了坚实的基础。

书中还引用了专业化的数据和调研案例为支撑，从生产质量，生产成本，创新发展，科学管理等多方面进行介绍论证，将智能化酿造与白酒酿造一脉相承的工匠精神相结合，从传统出发，专注于产品本身，尊重制造的基本规律，希望给予白酒企业经营者有益的启迪，在当代的审美和生活中重新寻找白酒的破局发展之路。

除了“四化”以外，书中还提出了机器人酿酒、品酒、勾酒，酒类生产废料的再利用，指纹鉴酒，生态酿酒等热门的命题，有利于扩宽白酒经营者的发展空间，紧跟时代发展脉搏。

六年磨一剑，白酒知识科普任重道远。邹江鹏作为行业领先者，以六年的心血汇集成一本《邹博士话酒——白酒知识小百科》，并获得中国食品工业协会党委书记、副会长兼秘书长马勇，泸州老窖集团董事长张良，洋河股份总工程师、中国酒业协会首席白酒品酒师周新虎，古井贡酒常务副总经理闫立军，江南大学教授、博士生导师徐岩，1919董事长杨陵江等业内大咖联名推荐，以及多位省部级领导祝福，其专业性，重要性，对白酒行业未来发展的建设性作用可见一斑。而其专业化、趣味化的白酒知识科普方式，无疑也为未来对白酒行业进行知识科普提供了楷模。

《邹博士话酒——白酒知识小百科》即将在2020年1月全新上市，线上可在当当、京东平台进行购买。

附 邹江鹏简介：

邹江鹏，1981年生，中国四川大学工学博士，法国南特大学理学博士，泸州老窖集团与江南大学博士后，国家级张良酿酒技能大师工作室成员，中国酒业协会白酒分会技术委员会委员，《酱香型白酒技术标准体系》主要制定者之一，高级工程师，国家一级品酒师，重庆市酒类管理协会专家委员会委员，贵州省评酒委员，贵州大学、湖南农业大学、四川轻化工大学客座教授，青年白酒专家学者。