九江双蒸为何强调“醒得快”？饮用舒适度已成酒业品质赛点

九江双蒸最近可谓喜事连连。

4月，2023年度“粤樽奖”颁奖仪式举行，远航酒业集团及其旗下产品荣获2023年度“粤樽奖”四大奖项。此外，广东省九江酒厂还斩获了2024年度广东省酒类行业协会“科学技术进步奖”一等奖。

5月，《中国食品工业》第十期刊载了“一种醒酒快的白酒陈酿工艺研究”的科研论文。这是继《醒得快型精酿米香白酒》团体标准后，九江双蒸再次彰显其在白酒技术创新和健康饮酒理念推广方面的地位。

7月，九江双蒸荣获“广东知名品牌”称号。这一殊荣不仅是对九江双蒸品牌实力的高度认可，更彰显了其在广东乃至全国品牌中的卓越地位。

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三个关键词或许可以解答这一问题。

多年来，九江双蒸始终将消费者的健康放在首位，积极引进先进的白酒工艺技术，不断进行低醉技术的研究与突破，坚持为白酒爱好者带来健康、低醉、醒得快的舒适饮酒体验，不仅创新了十项低醉技术，还获得了纯粮固态发酵白酒标志产品认定。

然而，九江双蒸为什么“醒得快”？许多消费者对此并不明了。为了让消费者更加明了“醒得快”的奥秘，九江双蒸的技术团队加强了基础研究，力求从科学的角度将“醒得快”这一特征讲得明明白白。

通过科学实验设计，技术团队建立了蒸馏酒醒酒时间的数学模型，并应用于白酒的生产过程中，为开发健康低醉产品提供了技术指引。

2024年1月，《酿酒科技》刊登了九江酒厂发布的文章《一种检测蒸馏酒醒酒时间的模型建立与应用研究》。该期刊是国家期刊奖百种重点期刊之一，作为首批认定学术期刊，本次登刊正是对九江酒厂发布的醒酒模型文献内容的科学性与代表性的认可。

九江双蒸再接再厉。5月，“一种醒酒快的白酒陈酿工艺研究”的科研论文登上了《中国食品工业》。

该研究采用了对米香原酒深度过滤除杂、低温冷滤以及光照陈酿技术，提升了酒体整体的协调度和成熟度，同时显著降低了酒中的有害物质含量，使得醉酒度和醒酒时间大幅降低。

两篇科研论文的发表，从科学的角度回答了九江双蒸的产品为何醒得快，证明了九江双蒸在白酒工艺技术上的创新和突破，不仅为整个白酒行业乃至酒类行业的技术进步提供了有益的借鉴和参考，也为消费者明明白白消费找到了科学依据。

如果细看九江双蒸的发展历程，我们会发现，实际上，九江双蒸对于“低醉米香”的布局早就开始了。

早在11年前，远航酒业集团董事长关正生就前瞻性地提出“低醉米香”的发展方向，他认为，低醉酒度、健康是白酒未来的饮用趋势，米香白酒以大米为原料的健康性，更淡雅、更干净的适口性，符合这一趋势。

由此，九江双蒸正式进入米香白酒低醉化时代。

从2013年开始，九江双蒸对“健康饮酒”这一课题进行了深度研究，每年研发投入千万元以上，取得了包括精磨大米、低醉专利等技术在内的一系列科研成果。不仅如此，九江双蒸还主动从标准引领方面取得突破。

标准是世界的通用语言，是产业布局深度调整中的关键要素。九江双蒸充分认识到了标准的重要性。

近日，白酒行业首个低醉领域的团体标准：《醒得快型精酿米香白酒》团体标准正式发布。该标准由广东省九江酒厂牵头，联合华南理工大学生物工程学院、广东省食品工业研究所有限公司、广东省食品检验所等七大单位共同起草。

该标准规定了醒得快型精酿米香白酒的术语和定义、技术要求，生产加工过程等一系列产品标准，对于醒得快型精酿米香白酒的生产、检验和销售具有重大的参考作用。

在醒得快体系的表达上，九江双蒸归纳为“三低一高一回酸”。“三低”即酒中的醛类物质要低、杂醇要低、氧化脂要低，“一高”则是指酒体的成熟度要高，“一回酸”是指酒入口以后应有回酸感。

九江双蒸的标准引领还不止于此。5月15日，广东省食品生产技术协会发布了《浸泡用白酒》团体标准，该标准由广东省九江酒厂牵头、联合华南理工大学生物工程学院、广东省食品工业研究所有限公司等七大单位共同起草。

该标准规定了浸泡用白酒的术语和定义、技术要求、生产加工过程等一系列产品标准，适用于浸泡用白酒的生产、检验和销售，从专业角度为行业提供了专业参考，为所有浸泡酒品类提供一个更佳的成长环境。

正所谓无规矩不成方圆。标准就是指导生产生活的“规矩”。上世纪90年代末起，发达国家把标准定位为提高自主创新能力和核心竞争力的战略手段之一，竭力将自己的标准确定为国际标准，以争夺国际贸易主导权、占领国际竞争制高点。我国市场经济建设的实践亦证明，任何产业的发展，都离不开标准的引领。谁把握住了标准，往往就赢得了技术研发和市场开拓的主动权。

两项团体标准的发布彰显了九江双蒸作为米香头部酒企的使命和担当，有望重塑米香白酒的品质自信和产业合力，从生产端进一步提升米香白酒的整体品质竞争力，将引领米香品类在日益激烈的市场竞争中加速突围。

从九江双蒸这里，我们看到了酒业一个明显的趋势：健康化。

健康化，正与品质化、多元化、数字化、国际化等，成为酒业的发展趋势，尤其是当前白酒行业的消费越来越看重健康、低醉、舒适体验。

中国食品发酵工业研究院首席专家、国家酒类品质与安全联合研究中心主任王德良认为，白酒品质的科学表达有两个方面，一是显性的产区层面，二是隐形的饮用舒适度。研究、表达白酒产品的饮用舒适度，是白酒科研的重要研究方向，并且已逐渐成为衡量白酒产品的关键品质点。 

正是看清了酒业的发展趋势，因此，他们格外重视消费体验，对低醉醉得慢、醒得快的极致品质追求不懈。

不仅如此，九江双蒸还针对当前白酒行业表达上的痛点，开创出了风味轮系统。

据九江双蒸总工程师、中国米酒研究院院长何松贵介绍，与白兰地、威士忌等洋酒相比，国内白酒在饮用的感官表达上相对抽象，难以引起消费者的共鸣，为此，九江双蒸专门开创了一个风味轮系统，从甜度、丰满度、柔度等10个维度将白酒的风味具象化地表达。

▎九江双蒸精米40风味轮

2023年，九江双蒸13个产品荣获“佛山优品”产品认定；

2023年，远航酒业集团以品牌价值251.62亿元，连续七年蝉联“华樽杯”中国米香白酒品牌价值第一名和广东省白酒品牌价值第一名；

1月19日，双蒸1821酒庄酒·蒸15荣获2023年中国酒业五星推荐产品的称号；

4月12日，远航酒业集团及其旗下产品荣获2023年度“粤樽奖”四大奖项；

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九江双蒸在品牌建设、市场表现、学术研究、团体标准的全面开花，代表着社会各界对其的广泛认可，也证明了米香白酒顺应了行业发展趋势，大有可为。未来，以低醉、不上头、醒得快为特征的九江双蒸由于顺应了消费趋势，必能为米香白酒的高质量发展打开局面。