赤水河产区酒师技术交流会举行

8月20日，由赤水经开区指导，遵义市酒业协会酒师分会酒师学堂主办，赤水市酒业协会、远明老酒承办的酒师学堂“赤水河产区酒师技术交流会”在远明酒业举行。

遵义市酒业协会会长吕云怀、常务副会长兼秘书长吕玉华，赤水市委常委、经开区党工委书记柳林，遵义市酒业协会副会长、副秘书长、专家委员会副主任、秘书长蔡天虹，遵义市酒业协会副秘书长、酱香酒学者周山荣，中国酱香酒酿酒大师、中国酒都•酱香酒匠曾佐益，遵义市酒业协会专家委员会委员、高级技师谢晓莉，贵州省劳模、酿造高级工程师、中国酒都•酱香酒匠曹大明，酒师分会会长任远明等出席并讲话，安酒股份、贵福酒业、小糊涂仙酒业、湄窖酒业、鸭溪酒业等产区企业的生产负责人作分交流分享。

2023年10月24日，遵义市酒业协会在赤水市成立酒师分会、组建酒师学堂，并举办了第一个专属于酿酒师的节日——首届中国酱香酒原产地酒师节。酒师分会、酒师学堂的初衷，旨在全行业叫响“酿酒最重要的是酿酒的人！”，让全行业和消费者，更加了解、关心、爱护和尊重酒师，并通过交流研讨、师带徒、评选表彰等，让酒师的职业荣誉感、社会认同感落到实处，为酒师赋能，为产业服务。

2024年重阳节在即，为在新的生产季把好质量关，遵义市酒业协会酒师分会酒师学堂组织策划了这场“赤水河产区酒师技术交流会”。

“酱酒高质量发展，离不开人才，酒师节的成立就是尊重人才的体现。”吕云怀指出，酱酒生产一年一个周期，是一个复杂庞大的系统工程，任何环节的小问题都会失之毫厘差以千里，酒师要对质量进行严格把控。同时他指出，如今贵州酱酒的发展，已在赤水河这个大产区的基础上，形成了若干的小产区，要在保持传统工艺不变的基础上，结合各个小产区的特点摸索出合适的生产参数，指导生产酿造。

吕玉华表示，8月底绝大多数酒企都要开始丢糟，2024年生产季进入尾声，2025年生产季即将开启，技术把控至关重要的。因此，此次交流会的进行，旨在为近几年成长起来的酒企提供技术指导，为即将到来的重阳下沙季做好准备。

柳林介绍，近年来，赤水市抓住酱香白酒发展风口，不断做足酒文章、扩大酒天地，白酒产业重振起步，形成了十余酒企、百强入驻、千亩园区、万吨产能的发展态势，祭河节、酒师节等活动相继举办，赤水酒文化氛围日益浓厚。希望此次酒师交流会能够借助酒师力量，支持赤水酱酒产业发展、支持赤水酱酒产区建设。

周山荣认为，本次交流会有三个功能。首先是联谊会，产区同行汇聚，畅谈制曲、制酒一线的经验与教训、问题与方法；其次是交流会，“一曲二火三功夫”，虽然各家酒厂都有自己的生产管理和工艺要求，但是，技艺贵在交流，交流才有进步、才有成长；第三是分析会，大家把在生产实践中遇到的困惑、问题提出来，大家一起分析，想办法、出主意、拿措施。相信在大家的共同努力下，酒师分会、酒师学堂和技术交流会，定成为赤水河产区酒师技术交流的重要平台。

针对不少酒企酿造过程中面临的酸值降不下来的问题，蔡天虹提出降低馏酒温度、降低粮食破碎度、增加曲药的储存期三条建议。此外，曾佐益、谢晓莉、曹大明等专家还从用料选择、温度控制、设备设施上等角度，为酒企给出了建议，并得到了酒企们的正向回馈。

远明酒业董事长任远明表示，作为文化的传承者、品质的守护者、行业的推动者，酿酒人在行业中扮演着至关重要的角色。在这个快速发展的时代，酒师之间的交流学习不仅有助于了解最新的行业趋势，还能帮助解决实际生产中的难题，在相互学习的过程中不断提升自我。远明老酒也将以此次交流学习为契机，不断总结经验并将其应用到于日常酿酒工作之中。

贵州黔王手艺人酿酒有限公司副总经理罗雪飞认为，赤水的酱酒企业大多都刚起步缺乏经验和技术，而茅台镇酱酒企业的成功正是企业所需要的宝贵经验。这些宝贵经验让赤水产区酒企以少走弯路，更快、更好的发展赤水的酱酒事业。