贵州珍酒“何以为珍”？江南大学加入探秘

“贵州珍酒‘何以为珍’？就是珍贵、珍稀，今后酒中的爱马仕。”

在贵州珍酒全新品牌片热度不减之际，珍酒李渡集团董事长、贵州珍酒酿酒有限公司董事长吴向东对“何以为珍”给出了新的答案。

珍酒的珍贵、珍稀从哪里体现？极致的品质，自然是必不可少的研究方向。

为此，珍酒找了一个重要的合作伙伴——江南大学，一起从微观层面展开对“何以为珍”更为精微的探索。

12月20日，贵州珍酒与江南大学战略合作签约暨白酒发酵技术研究中心揭牌仪式，在遵义珍酒公司举行。

著名酿酒专家，江南大学原副校长、教授、博士生导师徐岩表示，双方合作，最根本是想法一致、目标一致：打造一瓶最珍贵的酒、最真实的酒、最好的酱酒。

▎著名酿酒专家，江南大学原副校长、教授、博士生导师徐岩

徐岩介绍，双方将围绕上述目标，就酱酒制曲发酵、堆积发酵，发酵的微生态、微生物，发酵的工艺，发酵的群体，微生物代谢，以及风味感知等前沿技术和应用技术，聚焦在行业的关键共性问题、关键技术开发，进行原创性研究。

“相信通过双方共同合作，能够实现共同的目标。”徐岩表态，围绕研究中心，江南大学团队将严格按照双方的目标要求，在人力、物力方面，从科学研究到人才培养，都将全身心投入。

云酒头条了解到，该项目双方已经磋商推进了一年多，受到疫情等多重因素的影响，如今终于落地。

▎珍酒李渡集团董事长、贵州珍酒酿酒有限公司董事长吴向东

吴向东表示，能够跟江南大学一起研究珍酒所在酿酒核心产区的发展，对珍酒来说意义重大，并对双方合作提出了三个愿景：

一是希望有非常严谨的科研态度，期待双方的合作有实质性的推动。时间是考验项目的唯一标准，通过五年、十年，在严谨的态度下，白酒科研项目方面实现新的重大突破。

“在这块土地上，怎么酿造一瓶极致的好酒？只要有严谨的态度，问题不大。”吴向东一如往常充满信心。

二是希望有持续的探索精神，期待双方有十年、二十年甚至更长时间的合作。吴向东认为，微生物的探索永无止境，自己非常喜欢学习微生物，要求团队也要有持续的科研探索精神。

三是要追求极致口感的产品。吴向东强调，在品质追求方面，珍酒要做一瓶极致口感的好酒，极致口感是可以打99-100分的酒。

“做好酒是否也要天马行空？要有一点神来之笔？要借一点灵气？”吴向东发问并自答：“要做极致口感的酱香酒，需要一些新的创新和科研。为了酿造一瓶极致口感的酱香珍酒，需要双方一起努力。”

现场，吴向东与徐岩代表双方签署战略合作协议，珍酒和江南大学将在共建专家研究中心、人才交流与培养、科研项目等方面开展深入合作。

此次合作，是一次名校与名企的强强联合。

公开资料显示，江南大学是教育部直属的国家“211”工程建设和双一流建设高校，有着悠久的办学历史和厚重的文化积淀。学校三大学科之一的食品科学与工程连续4年世界排名第一，酿酒工程专业一直排名全国第一。

▎双方签署科研合作协议

徐岩教授所在的生物工程学院是新中国发酵工程的学科诞生地。长期以来，江南大学在发酵工程尤其是酿酒工程方面培养了许多优秀、杰出的校友，近一二十年白酒行业众多头部企业的总经理、总工程师，就毕业于该校。

珍酒李渡集团总工程师、贵州珍酒酿酒有限公司总经理朱国军表示，此次签约标志着双方合作全面深化，为珍酒践行高品质战略提供有力支撑，对行业产学研融合发展起到促进作用。

近年来，贵州珍酒实现了高速发展，酿酒产能快速扩充，2020年达万吨，2021年超两万吨，2022年投产3.5万吨，2023年储存优质基酒6.5万吨，下沙季投产达4万吨。

在品质保障方面，珍酒也有足够的底气和实力。现有国家级和省级白酒评委23人，科研和技术人员300多人。珍酒的产品质量也实现稳步提升，并得到社会各界认可，珍十五、珍三十成为酱酒主力品牌，2011、2012两款真实年份酒成为行业爆款，增长喜人。

特别是在最近一个月里，珍酒连续获贵州省省长质量奖提名奖，“贵州省促进新型工业化发展先进企业”称号，珍酒的品牌影响力、市场占有率不断提升。

朱国军表示，珍酒将持续深化与江南大学的产学研合作，开启一系列科研项目和人才培养计划，促进基础研究、应用研究与产业化对接融通，让科技创新赋能企业发展，打造校企合作的典范。

一直以来，珍酒始终将高品质战略置于企业发展的核心位置，不遗余力地确保产品品质的稳步提升，并极为重视理论学习和实践探索。

在此次活动上，江南大学生物工程学院研究员范文来围绕《新时代高质量发展阶段白酒技术创新的几点思考》带来专题讲座。

范文来从影响白酒品质的要素、酿酒生态发酵、微生物可控智能发酵、绿色生态发酵等角度带来了一次专业的科普。

他在分享中还特别称赞珍酒品质：“昨天品尝了珍酒，非常诱人，令人精神愉悦。酒的香气迷人，喝到嘴里感觉非常棒。”

▎白酒发酵技术研究中心揭牌

可以看到，此次贵州珍酒与江南大学战略合作，实现了从过去的点状合作到向纵深拓展，这对于珍酒进一步践行高品质战略，增添了更充分的保障力量。由双方的合作，我们也看到珍酒主动追求高质量发展，酿造一瓶极致好酒的决心和信心。这种不满足于已有成就，追求更高水平的心态和斗志，可以说是助推珍酒不断向前发展的重要动力。

可以预见，在江南大学专家团队、专业技术、强大资源的加持赋能下，珍酒品质将再上新台阶，“何以为珍”的答案也会愈加清晰，其价值将被广大行业人士和消费者所熟知。