白酒首个全品类通用国标来了，与《新国标》有何不同？

《白酒工业术语》主要解决“什么是白酒”的认知问题，如明确调香白酒不再属于白酒、对纯粮固态发酵作出界定，侧重定性和分类；《通则》则具体细化至“如何评价白酒质量”“如何规范生产过程”“如何建立台账记录”，侧重定量、定级和过程管控。

文｜朱浪

11月1日，《白酒质量通则》（GB/T 48009-2026，以下简称《通则》）正式实施。这是白酒行业首个全品类通用国家标准，标志着白酒行业从各香型百花齐放转向底层逻辑统一、品质表达规范，对产业的影响深远。《通则》与“新国标”有何不同？《通则》的核心内容围绕四个维度展开。其首次在全行业统一界定“白酒”“酒曲”“发酵容器”“蒸馏容器”“贮存容器”等核心术语，结束了不同香型、不同产区对基础概念表述不一的历史，统一了行业语言。《通则》明确规定，白酒必须以谷物为原料、以酒曲为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成。核心亮点是明确“不得直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质”，对白酒定义提出更高要求。此外，其提出以感官评价、生产过程、理化指标进行综合评级，并明确“等级数量宜不超过2个”，为白酒产品等级划分提供了科学、理性的依据；此外，其对酿造生态环境、工厂建设提出规范，并要求出厂前检查生产记录文件、勾调全流程建立台账。与2022年实施的《白酒工业术语》标准相比较，此次新推出的《通则》有哪些不同？《白酒工业术语》主要解决“什么是白酒”的认知问题，如明确调香白酒不再属于白酒、对纯粮固态发酵作出界定，侧重定性和分类；《通则》则具体细化至“如何评价白酒质量”“如何规范生产过程”“如何建立台账记录”，侧重定量、定级和过程管控。2022年《白酒工业术语》主要用于概念界定，而《通则》是首个全品类通用国标，不替代各香型专属产品标准（如GB/T 10781系列），作为通用基础标准统一品质表达。《通则》不仅管产品出厂，还管生态环境、工厂建设、台账记录，形成一套从田间到餐桌的体系化标准，是对《白酒工业术语》的深化与落地。因此，《通则》与《白酒工业术语》并不冲突，而是更为系统，涵盖范围更广，对产业的引导作用也更强。《通则》新要求对行业的深远影响《通则》出台后，并非简单的标准更替，而是针对行业痛点提出了一系列新要求，重塑行业格局。其严禁直接或间接添加非自身发酵产生的呈色、呈香、呈味物质，堵住了通过添加食用酒精、香精香料伪造年份、提升口感的路径；强调过程可追溯，勾调全流程建立台账，出厂前检查生产记录，每一瓶白酒的基酒来源、勾调比例、流转过程都必须清晰可查。此外，《通则》将等级划分科学化，按感官、理化、过程综合评级，等级数量宜不超过2个，如优级、一级，以规范市场上等级泛滥、自我标榜的乱象。上述新要求将对行业产生深刻影响。《通则》推出后，监管趋严、判定统一，全国抽检有了统一依据。以往“年份、窖龄、纯粮、工艺造假”等擦边球宣传，因缺乏统一标准难以定性，《通则》出台在很大程度上解决了这一问题，标签真实性要求也大幅提升。《通则》还为白酒国际化铺路。作为首个全品类通用国标，其外文版同步翻译，为中国白酒走向国际市场提供了标准依据，消除了中国白酒工艺复杂、概念繁杂带来的国际贸易认知壁垒，是白酒出海的关键一步。行业分化加剧，低端劣质产能出清《通则》实施后，行业合规成本和品质门槛同步提升，白酒行业洗牌加速。就头部酒企而言，多家头部酒企深度参与《通则》的标准起草，现有生产体系、品控标准和记录台账早已超出《通则》要求，其实施能够进一步把头部酒企的高标准，提炼为行业的基准线。在品质层面，行业底线抬高，头部企业的年份酒储备、老窖池资源、纯粮固态发酵优势将进一步凸显，有利于巩固高端定位、提升品牌溢价。在市场层面，随着消费者对纯粮、零添加的认知加深，合规优质的头部企业更容易赢得信任，获得更多市场份额。此外，《通则》的落地实施还将加大行业出清压力，尤其是依赖贴牌、低价走量、产能落后的中小厂商将承受压力。《通则》执行后，在企业溯源、系统改造、台账记录、标签合规等方面提出要求，需要投入资金和人力升级；严禁添加非发酵物质，对依靠食用酒精勾兑、添加香精香料模拟纯粮酒口感的酒企形成严格监管打击;缺乏品牌力和资金进行合规改造的中小酒厂，生存空间将被压缩。预计未来几年，白酒行业的并购重组、产能出清将加速，低端劣质产能逐步被淘汰。促进白酒行业高质量健康发展《通则》的发布，是推动白酒行业从外延扩张向内涵增长转型的推进器，有助于行业健康发展。长期以来，白酒市场存在劣币驱逐良币现象，各种概念炒作、虚假宣传让消费者难辨真伪。《通则》通过统一质量分级和严格标签管理，禁止添加、要求过程可追溯，有助于重塑消费者对白酒的信任，扩大消费基础。《通则》禁止添加非自身发酵物质，企业必须回归固态发酵、自然老熟的传统工艺，倒逼部分中小酒企专注酿酒，有利于传统酿造技艺的保护和传承。为在过程规范和理化指标上达标，企业还必须加大微生物研究、发酵环境控制、质量检测等科研投入，推动全行业技术创新。其强调感官评价和生产过程，白酒竞争将回归品质与风味。这将引导企业不再单纯依靠包装和营销费用抢占市场，而是通过提升酒体品质、增加老酒储备满足消费者需求，有助于白酒摆脱低端价格战，推动产业向价值链中高端跃升。长期以来，白酒标准繁杂，国外消费者难以理解酱香、浓香、清香背后的工艺逻辑和品质差异。《通则》作为首个全品类通用国标，用国际通用的标准化语言重新定义中国白酒，不仅消除了国际贸易中的认知壁垒，也为中国白酒制定国际标准提供了基础，为中国白酒企业拓展海外市场、参与国际烈酒市场竞争创造了条件。作为推荐性国家标准，《通则》不具有强制执行力，国家鼓励企业自愿采用。但其效力通过市场机制与监管实践间接实现：企业一旦在产品标签上明示执行该标准，即受其约束；在政府采购、行业准入和监管抽检中，该标准也将作为重要技术依据被援引。在云酒头条看来，《通则》的重点不在“强制”而在“引领”。它以定义收紧划定品质底线，以过程规范重建信任链条，以分级框架消解信息不对称，本质上是在为白酒行业确立一套可追溯、可比较、易判定的品质规范，对白酒行业长期健康发展以及中国白酒走向世界，意义重大。

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*封面图来自AI技术生成

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