春分 | 雨霁风光，浓香春酿

从惊蛰“桃始华，仓庚始鸣”，到春分“玄鸟至，雷鸣电闪”，草木甚蕃，花香肆意在空中流淌，一片盎然景象。

《春秋繁露》曰:“春分者，阴阳相半也，故昼夜均而寒暑平。”在春分这一天，太阳来到赤道的正上方，昼夜近乎等分。

春分有三候：“一候玄鸟至；二候雷乃发声；三候始电。”

“玄鸟”在古代是燕子的别名，在春分那几日，燕子从南方飞回来筑窝产子。在重视血脉传承的中国古代，人们往往把燕归与繁衍后代联系起来，因此很多地区都有在春分进行求子祭祀的活动。

“二月二，龙抬头，烧头香，喝春酒。”这是酒城泸州的习俗，据《泸县志》载：“春日治酌曰春酒。”春风中饮一壶佳酿，见证长沱二江奔赴千里的相会，这是泸州人的浪漫。

此外山西、浙江等地也会在春分“饮春酒”。浙江《於潜县志》记载：“春分造酒贮于瓮，过三伏糟粕自化，其色赤，味经久不坏，谓之春分酒。”

古人的饮酒豪情也在春的温柔中肆意抒发。诗仙李白以酒肉助兴侠客道义，作一曲《将进酒》并吟唱道：“烹羊宰牛且为乐，会须一饮三百杯。”

春浓使人愁，倚楼眺望草色烟光，情场浪子柳永求一场酣醉，“残阳黯黯，痛饮狂歌。”酒中饮的是倦游思归，情思缠绵。

中年苏轼鬓发微霜，但仍为郊外春色而豪情勃发，骑着骏马围猎春意，“酒酣胸胆尚开张，鬓微霜，又何妨？”意气正浓，豪迈张狂。

江南地区有着春分犒劳耕牛、 祭祀百鸟的习俗。耕牛即将开始一年的劳作，农民以糯米团喂耕牛表示犒赏。

部分地区还会以五谷杂粮祭祀百鸟，一则感谢鸟儿勤报农时，二是祈求它们不要啄食五谷，祈祷丰年之意。

在古人眼里，鸟儿对于节气农时的变化最为敏感。王令在《送春》写道：“三月残花落更开，小檐日日燕飞来。”展现了春分时玄鸟归巢后的场景。

徐元杰一首《湖上》则更直接地揭示出植物生长与鸟类活动的密切联系，身处草长莺飞的繁荣春景，诗人感慨道：“花开红树乱莺啼，草长平湖白鹭飞。”

春分的“玄鸟归”唤起了人类血脉传承的赓续，而“雷鸣电闪”则奏响了万物生长的节拍。雷电过后，春雨携磅礴生机哺育大地。

“夜半饭牛呼妇起，明朝种树是春分。”值此时节，农耕正当时。

在泸州，酿酒的主要原料——川南糯红高粱也进入了耕种的新阶段。特产于泸州的糯红高粱，正在泸州老窖有机高粱基地里经过层层筛选播种，开始新一轮的生命循环。

为了保证浓香正宗，泸州老窖对有机高粱的种植有着高标准、近乎严苛的要求，光是春分播下的种苗就需要经历层层选拔才能下地。

泸州老窖对浓香品质的执着追求，透过春分的一粒种子也能看得到。在泸州老窖的有机高粱基地，每年都会对糯红高粱的原种进行提纯复壮。

基地里还划分了一片种子专用地，在这里使用原种生产后，再从该年的种子中择优取种，选出最适合酿酒的优质高粱后再成为下一年的种子。

在川南泸州等地，除了春耕，春酿这项活动也已赓续千年。酒香融进春的暖意，这是季节赋予当地的宝藏。

春分后再过两日，“泸州老窖·国窖1573封藏大典”将在3月23日（农历闰二月二）举办。在大典上，泸州老窖国窖人将推出当年的“春酿第一坛”，而后，将这些春酿原酒送入天然藏酒洞中封藏，由此开启新一轮时间的陈酿。

夏耘、秋收、冬藏、春出酒，在北纬28度这片酒香龙脉上，优质有机高粱遇上泥窖生香，悠久传承的技艺被出色的酿酒师手中赋予生命，集天时地利人和于一体，如此泸州老窖人才能酿就浓香传奇，他们通过春酿对天地呈现了最虔诚的献礼。

往年的高粱酿就今年的新酒，随着春天新一批种苗入地，泸州老窖的酿酒工序四季循环、紧密衔接。从去年秋天开始，沉甸甸的糯红高粱于大雪前后被送往窖池，经历拌糟，入曲，封窖等系列工序后，开始了漫长的发酵之旅。

好酒历经冬藏，在暖春释放原粮的浓香。在富含微生物菌群的泸州老窖泥窖中，优质的有机糯红高粱会经历脱胎换骨般的重塑。

在窖池内微生物的精心酝酿下，高粱中的淀粉降解为糖，并在无氧条件下进行发酵成酒，曾经的优质酿酒原粮保留了天生的卓越，蜕变成浓香扑鼻的泸州老窖酒。

春分天气，雨霁风光，千花百卉争明媚。过了春分，随着庄严肃穆的封藏大典开始，泸州的酒城浓香又会更浓一分。