立春 | 好酒的浪漫

今日立春。

《月令七十二候集解》说：“立春，正月节；立，建始也；五行之气往者过来者续于此；而春木之气始至，故谓之立也。”

时令节律，冷暖相与，春回九州，万物生长。正所谓，风和日暖山水醒，万物复苏草木青。

立春有三侯：“一候东风解冻，二候蜇虫始振，三候鱼陟负冰。”

东风送暖，大地解冻，蜇居的虫类在洞中苏醒，河里的冰开始溶化，鱼儿在水面游动，而水面上还有没完全溶解的碎冰片，如同被鱼儿负着游弋其上。

四季轮转，自立春起，万物重又迸发出勃勃的生机，对接下来的一年满怀期待。

在古代，有这样的传说，立春快到的时候，县官会带人在地里挖出一个土坑，将羽毛等一些轻物品放进坑里。等到立春日，这些羽毛便会飘飞在空中，人们便知：春天到了。

古人的浪漫总是丰富多彩，“立春一日，百草回芽”，东风唤醒万物，花已开好，山温水暖，古人会在立春不久开启浪漫饮酒的“春社日”。

“春风暖烟轻入梦，开轩饮酒吟春。”在由寒冬转入暖春的当口，惬意地喝一杯暖身酒，驱散一冬的寒气，开启新一年的活力、生机与希望，亦属浪漫之事。

古人在春社日会聚集在社庙，摆上丰富的食品供奉社神，有社酒、社肉、社饭、社面、社糕、社粥等。

祭祀完毕后，人们会把食物分发给众人。社酒，作为祭祀必备之物，自然更受人们欢迎，春日暖阳之下，大口吃肉，大碗喝酒，自是惬意非常。

宋朝诗人赵蕃曾写下《立春日邂逅周文显于子畅兄许饮酒论文欢有余》，记叙春社日故友相逢频频举杯畅饮的诗句。

其诗曰：“文字追秦汉，箪瓢保贱贫。延英空侧席，下里老斯人。倾盖宁嗟晚，推门莫厌频。罢谈刍狗用，且看土牛春。”

宋人史浩亦有春日劝客饮酒的诗句：“嘉客之名从此有。多谢风流，飞驭陪尊酒。持此一卮同劝后。愿花长在人长寿。”

“愿花长在人长寿”，是古人极致的浪漫祝福。立春之日，宜饮酒，同时也是酿酒的好时节。

当此时节，酿酒所需的温度、湿度都达到最佳，是酒糟发酵的大好时节，亦称“春酿”。

关于“春酿”，酒城泸州的酿酒人最有发言权。夏耘、秋收、冬藏、春出酒，在与这片土地千百年的相处中，泸州人摸索出了一套道法自然的酿酒哲学。

立春时节的川南泸州，氤氲着醉人的酒香，那酒香里，有粮食的鲜美和泥土的芬芳。

经过一个冬天漫长的发酵期，春酿酒体柔和、口感丰醇、香味协调，并且产量稀少，是一年当中难得的上品。

一杯柔雅的“春酿”，滋润着中国人的味蕾和精神世界。

“春酿酒，柔如玉，贵如金”。春酿是泸州自古以来的酿酒习俗，尤其是在立春过后，农历二月二这天，泸州各酿酒作坊会举行春酿封藏仪式，寄予美好期许，静候岁月启封。

“浓香正宗”泸州老窖对顺应四时节气酿酒准则的遵循尤为严格。

自2008年起，泸州老窖每年都会在“二月二，龙抬头”这一天举办“泸州老窖·国窖1573封藏大典”，以庄重的仪式感恩天地、祭拜先祖、封藏春酿，表达对天地自然的敬畏，对农耕传统、自然酿造的虔诚和坚守。

经由1573国宝窖池群和泸州老窖酒传统酿制技艺“活态双国宝”酿造出的春酿原酒，代表了浓香工艺最顶尖的品质，珍贵而稀缺，每一滴都承载自然的精华和时光的精萃。

封藏大典上，泸州老窖国窖人会将这些新酿的春酿原酒送入凤凰山下的天然藏酒洞中封藏储存。

新酒初成，往往酒味辛辣，只有通过贮藏，才能让酒体变得幽雅细腻、平和协调、陈香舒适。

而洞藏，因洞内空气流动极为缓慢，恒温恒湿，为白酒酒体的酯化、老熟、生香提供了更为稳定的环境，被认为是新酒陈熟的绝佳之地。

入洞封藏后，春酿将进入漫长的沉淀时光。于好酒而言，时间是最好的塑造者，而来自泸州的好酒的“浪漫”，自立春始。