重新认识低度酒，从“酃”开始

中国酒大致可分为以蒸馏白酒为代表的高度酒和以发酵酒为代表的低度酒。

究竟谁是过去的王者，谁是未来的主宰？近期，一场题为“中国酒的高与低”的研讨会在北京召开，专家学者们讲透了低度酒的基因与身份。

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低与高

现场，中国屈原学会会长、北京语言大学教授方铭，中央民族大学教授、博导张铭心，中国科学院自然科学史研究所高级工程师李劲松，四川省有突出贡献的优秀专家郭五林，中央民族大学民族博物馆民族文物研究所所长郑喜淑，故宫博物院文物鉴定与保护专业硕士、隋唐大运河文化博物馆特约研究员王红波，中国社会科学院加拿大研究中心副秘书长姚朋及网易酒香频道总监程万松等众多专家出席研讨会。

▲姚朋

高度酒被学界广泛认同的诞生时间是在约800年前的元代。“据史料记载和文物研究，蒸馏器自元代才被引进用于制造高度酒”，姚朋分析，李时珍《本草纲目》记载“烧酒非古法也，自元时始创。”可见相较于拥有数千年历史的低度发酵酒，高度酒才是不折不扣的新兵。

高度酒伴随着战乱而诞生，其优势是以高粱、麸曲、豌豆、荞麦、红薯等酿造，不占用宝贵的口粮，饮用量少，因此受到社会大众的欢迎。

而以稻米为原料的低度酒性质温和，可以作为药引，饮用舒适、温润，更受到王公贵族、文人雅士的喜爱，自酃[líng]酒始，历朝历代在千余年间的贡酒都是低度酒。

资料显示，“酃酒”即酃湖之酒，以其酿酒之水取自酃县（衡阳在西汉至东晋时期称酃县）湘江东岸耒水西岸的酃湖而得名。在北魏时就成为宫廷的贡酒，而且还被历代帝王祭祀祖先作为最佳的祭酒。酃酒作为中国历史上最早的名酒，《后汉书》有记：“酃湖周回三里，取湖水为酒，酒极甘美”。

王红波表示，“贡酒一定是质量很好的，能够作为千年贡酒，除了好喝，也一定符合时代的要求”；“青梅煮酒论英雄”“李白斗酒诗百篇”“武松打虎”都是对低度酒的最好注解。

低度酒的发展也存在工艺繁复、成本高等瓶颈，却为何自古便受到世人的喜爱？

《方苞集》中曾提到“黄酒不可久搁，尤不可致远，车载则色恶而味变，又春深、炎夏、初秋皆不可造，且价高而难以充量。饮烧酒数两者，非黄酒三二斤不得一醉。即有中人之产，亦岂能用十倍之资以纵饮？”程万松表示，“正因如此，千百年来，王公贵族、文人雅士一直喝的是低度酒。”

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老与新

低度酒承载着中国酒古老历史，却深得当下消费者钟爱，由此成就了一场“老”与“新”的双向奔赴。

从物理属性看，低度酒在当下的消费趋势优势显著。

TMIC&凯度发布的《2022年低度酒趋势报告》显示，中国低度酒市场2022年市场规模达到338亿元，约为啤酒市场预估规模的60%；到2025年，其市场规模预计将超过700亿元。

在此背景下，低度酒赛道成为业内外人士关注的重点。低度酒赛道的崛起，亦是由于其适口性强、符合消费者对口感以及健康的需求等原因。

▲郭五林

正如郭五林所言，“我们未来的酒文化，一定要走向低度、营养、健康、快乐。”

而从精神属性看，文化酒更是市场消费新潮流所向。

根据百度搜索大数据，近十年来，“国潮文化”相关搜索热度上涨128%，20-29岁年龄区间的中国年轻人，对中国品牌关注度增长最高，年轻人对“国潮”的关注和喜爱，产生出强大的购买力和影响力。

酒类赛道亦如是，从早年间的时尚潮饮风行，到近年来酒类产品直面新生代用户的文化强需求，茅台推出“节气”系列文创产品、华润雪花啤酒推出“醴”系列高端啤酒等，都契合并印证了这种趋势。

“期待优秀的创新企业出现，引领中国酒业构建全新生态”，对于酒业未来的发展，方铭表示，中国的酿酒工艺需要传承，不只是蒸馏酒，更重要的是蒸馏酒之前的发酵酒。

在此次“中国酒的高与低”论坛上，与会专家梳理历史脉络，描绘了酒业的未来。中国不止有高度酒，更有传承数千年、历史悠久的低度发酵酒，王公贵族偏爱的千年贡酒。酒业需要创新，消费者必将“觉醒”，好喝适口、价格公道的中国好酒也正在迎来春天。

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回归与觉醒

春糖期间，打出“比白酒好喝”的低度酒品牌“009”，引发行业关注和对低度酒新思考。

基于F2C运营模式，4月20日，009小程序已上线，并推出“觉醒者计划”。关于该计划未来将如何推进，009已透露多个关键词——数字化、互联网、区块链……更多市场动作即将揭晓。

在消费回归理性的当下，009的品质和文化优势，将充分形成市场消费效能，成为新酒饮、低度酒赛道上的一支崛起力量。其中不仅有望孵化出一个酒业创新的优秀样本，更是酒类市场转型升级中的重要机遇所在。