立冬｜万物始冬藏，岁月酒沉香

文｜浓香文酿团队

倏忽秋又尽，明朝恰立冬。

当秋的缱绻与温柔还未消尽，冬已带着枯寂与寒冷悄然而至。

《月令七十二候集解》中说：“冬，终也，万物收藏也。”

朔风渐起，细雨生寒，大自然去繁就简，抱朴守拙。这是冬季的第一个节气，也是岁暮的开端，此时气候由秋季少雨干燥向阴雨寒冻的冬季气候过渡。

冬为玄英，一曰安宁。冬天的到来，万物进入休养、收藏状态，躲避寒冷，休养生息，世间呈现出一副祥和无为的景象，为明春勃发做好储备。

立冬有三候：一候水始冰，二候地始冻，三候雉入大水为蜃。

立冬后，西北风至，水面上逐渐结出薄薄一层冰花，大地也开始被冻结。在古人的印象中，连陆地上禽鸟也会变成贝类入水避寒，向人们昭示着冬日的到来。

苏轼有诗曰：

荷尽已无擎雨盖，菊残犹有傲霜枝。

一年好景君须记，正是橙黄橘绿时。

除了前述三候外，枯荷与残菊、黄橙与绿橘，也是立冬时节典型的物候特征。

春夏秋冬，一年四时，季季有花盛放。虽不如夏日百花齐放，但立冬时节，花也并未落得萎枯不振。

▲泸州福宝古镇

《红楼梦》中，那沉寂了一年的海棠，便是在那时的立冬之后，逢上了小阳春，在风和日暖的午后，绽放出满树的烂漫。

古时的文人，在寒冬时，还会以清供滋养身心，择水仙、腊梅、佛手等植物，置于桌上，疗愈尘俗。

世间虽褪去喧哗之色，却愈发厚重安定，正如贾平凹的散文中所写：“冬天是庄严的，静穆的，使每个人去沉思，而不再轻浮。”

他还认为，冬天，并不是四季的句号，而是一个分号。

在告别秋天、迎来冬天的节点，刚好也是南方秋收冬种的时令。立冬后，北方农林作物全面进入越冬期，江淮地区的“三秋”（秋收、秋管、秋种）也接近尾声。

忙碌了一年的人们，虽无冬眠之说，却延续着“进补以度严冬”的习俗，用一顿热闹沸腾的冬日宴，为一年的辛劳做庆贺。

“立冬补冬，补嘴空”，在立冬这天，人们不稼不穑，杀鸡宰鸭，乐享人间美味。

在南方，有的地区要舂“交冬糍”，以庆祝好收成。有些地区则要吃团子，用新上市的秋粮做成的皮，包裹着豆沙、萝卜、猪油、酱油等制成的馅，很是美味。

而在北方，饺子是北方人的大爱，因为立冬正处于秋冬之交，是“交子之时”，所以吃饺子便是“顺从天意”，素有“立冬不端饺子碗，冻掉耳朵没人管”的说法。

自古以来，美食便与酒相伴，有美食的地方，必定有一壶好酒，这不禁让人想起“酒城”泸州。

曾有作家评价泸州：“人生几度诗意，不过泸州的美食与酒。”酒菜上桌，卤菜色香，凉菜麻辣。泸州，不仅孕育了美酒，更是四川美食的聚集地。

在寒冷的冬季，泸州人也有属于自己的“补冬套餐”。

素有“一家煮肉百家香”之称的泸州腊肉，一层厚厚的红辣椒、花椒交织铺满的鱼火锅，一碗喝下去从头暖到脚的羊肉汤，再搭配一壶温酒，便能温暖一整个冬天。

酒对于冬日而言，自古至今都是必不可少的驱寒好物，正如“诗仙”李白笔下的立冬：

冻笔新诗懒写，寒炉美酒时温。

醉看墨花月白，恍疑雪满前村。

古代文人墨客之所以爱酒，或许正是酒赋予了诗人灵感，诗赋予了美酒灵魂。仿佛每一壶酒里都有诗，每一首诗里都溢出酒的味道。

无数个诗人，便因爱酒，伴随着酒香走进泸州，与美酒相遇。

如同作家赵睿所说：“似乎一生中，总要醉倒在泸州一次。用1573次方，打开一座城市深藏地窖的记忆。”

而酿造出美酒的泸州老窖，早已在与时节的相处中，发现时间和自然是人类最好的酿酒师。

春季耕种、夏季生成、秋季收割、冬季储藏，这是自然万物的生长规律，也缔造出一整套天地同酿、人间共生的酿酒法则：

一年一个生产周期，单排（一个轮次）三个月发酵期，四次投粮，四次蒸煮，四次投曲，四次发酵，四次取酒；春夏秋冬，四季酿酒，周而复始，年复一年。

不同的时令对应不同的酿造工序，进而实现好酒酿造的天人合一。由此酿得的春酒恬静可爱，夏酒活力四射，秋酒丰厚饱满，冬酒温文尔雅。

而立冬时节，正值泸州老窖的冬酿季。这一轮发酵周期，始自于二十四节气中的白露，至大雪方止。

初冬时节，高粱酒醅“藏”入窖池，泸州冬天的温润将为白酒酿造提供极佳条件。

经由整个冬季漫长发酵，初春时再酿成美酒，于自然的轮回中，完成“秋收粮-冬入窖-春出酒”的好酒旅程。

待至来年，冬酿出的酒，便将拥有高粱的芬芳，小麦的清甜，蕴藏着粮香、窖香、糟香以及万千味道，让酒液变得丰富、奇妙甚至复杂，带给人们意犹未尽的回甘。

禾谷藏封，存酒过冬，山海四季，恒春以待。

此时正静静蛰伏的每一粒粮食，都在仔细聆听大地的耳语，沉醉地回味生命的历程。

等到冬去春来，它们便将从一片苍茫萧瑟中复苏，攒足力量幻化成一杯浓香，与春天问好。

时光有年轮，岁月有香气。泸州老窖人对千百年来农耕文化的尊崇，便从这一杯杯候春而出的好酒中体现。