十代特曲的百年演进史

1324年，泸州老窖酒传统酿制技艺第一代传承人郭怀玉首创甘醇曲，被称为“天下第一曲”。以此曲酿造出的第一代泸州大曲酒，开创了中国大曲蒸馏酒的酿造历史。

20世纪50年代，泸州老窖第十八代传承人陈奇遇将泸州老窖大曲酒以质量等级进行划分，提出“特曲”概念。

特曲品类由此创立，并推动浓香型白酒香遍天下，“特曲”一词也光照中国白酒史。

2019年，泸州老窖特曲更迭至第十代。从第一代到第十代的品牌发展历程，也成为中国近现代白酒变迁的缩影。

百年经典，十代传承，特曲创立的重大价值与非凡意义，也沉淀于这绵延不断的时光与传续之中。

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特曲进化史

作为浓香鼻祖，泸州老窖特曲十代传承的成长轨迹，几乎浓缩了整个浓香型白酒的发展史。

20世纪50年代，泸州老窖第十八代传承人陈奇遇首提“特曲”概念，泸州老窖特曲成为业内首个以特曲命名的白酒产品。

但这并不是特曲历史的起点。在此之前，作为泸州老窖特曲可追溯的第一代产品，泸州老窖“三百年老窖大曲”已经于1915年荣获巴拿马太平洋万国博览会金奖。

▲温永盛大曲获得1915年巴拿马万国博览会金奖奖牌，现藏于泸州老窖博物馆

陈列在“泸州老窖荣获中国名酒七十周年主题展览”上的温永盛老窖大曲酒样品照片和金奖奖牌照片，以及1947年《泸县一览》刊载温永盛作坊获奖的照片，足以佐证泸州老窖特曲曾经的辉煌。

▲1947年《泸县一览》刊载温永盛大曲获奖信息

而在1952年第一届全国评酒会上，首获“中国名酒”称号的泸州老窖大曲酒，则是泸州老窖特曲的第二代产品。

荣获首届“中国名酒”的泸州老窖大曲酒在那个年代被各大报纸争相报道，这些珍贵的历史见证也被收藏于泸州老窖展厅。

中华人民共和国创立之初，百废待兴，恢复与发展国民经济是国家首要任务。为保护传统酿酒技艺并扩大出口创汇，国家大力支持曲酒厂推动酿酒技艺改良，提高产量与质量。

泸州老窖特曲当仁不让地担负起这一重任。

据泸州老窖前身——地方国营泸州酒厂《一九五九年度工作总结》记载，泸州老窖大曲酒曾远销全球30多个国家，且出口量逐年上升，其“醇香浓郁、回味悠长”的典型风格，赢得了国内外消费者极大赞扬，要求订货的欧亚国家不断增多。

泸州老窖博物馆的旧档案里珍藏着一封来自南洋的酒类收藏家寄过来的信笺，上面写着：“在长年酷暑的南洋，在泸州老窖大曲内和以少许冰块饮用，香沁脾胃，醇香肌肉，妙不可言。”

20世纪50年代的泸州老窖大曲酒被命名为“白塔牌”，也是泸州老窖在新中国成立后的第一个产品品牌。

▲1958年香港《经济导报》刊登“中国名酒”广告中的泸州老窖大曲酒，即为“白塔牌大麦穗”商标

如今在泸州老窖博物馆中，还陈列着“白塔牌·大麦穗”“白塔牌·金标”“白塔牌·绿标”“白塔牌·花标”“鸡冠壶”“五星白塔”和“小白塔”等七种“白塔牌”酒标。

1959年，“白塔牌”泸州老窖大曲酒还作为建国“十年大庆宴会”的国庆用酒，出现在国家领导人和外宾的宴席上。

▲1959年“白塔牌”泸州老窖大曲酒成为建国“十年大庆宴会”用酒

可以说，泸州老窖特曲的每一代产品都见证了浓香型白酒的成长，承载了企业发展的辉煌与时代的荣光。

不论在经济发展方面，还是在扩大贸易、满足人民消费需求方面，泸州老窖在四川乃至全国的经济发展中都具有重要的地位和作用。

20世纪60年代，顺应时代发展，“工农产品”遍地开花。

1966年，颇具时代特色的“工农牌”泸州老窖特曲应时而生，替代原来代表泸州地方特色的“白塔牌”，开启了为期二十余年的“工农牌”时代。

▲1979年获得第三届“中国名酒”的“工农牌”泸州老窖特曲

在那个年代，国家统一实行“统购统销”政策。除部队、企业或稍大机关事业单位有定量白酒配给外，民间白酒消费大多一票难求，这让泸州老窖特曲也成为了“紧俏物资”。

在中央，国家领导人常以“工农牌”特曲宴请各国元首。在地方，“工农牌”特曲因其限量只有县处级干部每月才有2瓶酒票配额，故称之为“老县长”。

值得一提的是，20世纪60年代的中国，物资尚匮乏，粮食短缺。泸州老窖响应国家号召，组织专业酿酒技师团队进行降度研制，生产出主要供应出口的“麦穗牌”特曲，极大地提升了中国白酒出口量。

1977年至1978年的数据统计显示，泸州大曲酒每年出口量约占四川省名酒出口量的60%～70%。

而在国内，酿酒技艺的标准化和工艺的科学化，让泸州老窖优质产能得到极大提升，品质也非常稳定。泸州老窖特曲酒也由此走进了千家万户，拥有极高的市场占有率。

▲80年代泸州老窖多次获得国内外各项品质大奖

1988年，泸州老窖综合利税突破1亿元大关，居全国之首，比川酒其他5朵金花加起来的总和还多3000余万元。

泸州老窖还率行业之先，于1979年在白酒业中推行全面质量管理，形成了从农田到餐桌全过程的质量管理体系。

20世纪80年代初，伴随着市场经济的浪潮涌动，作为泸州市支柱产业之一的酿酒业也焕发出新的发展活力，泸州老窖新的品牌形象蓄势待发。

1981年，泸州老窖提出将“泸州”作为商标名，并在次年注册成功。从此，“泸州牌”商标拉开了泸州老窖新发展阶段的帷幕，“泸州牌”泸州老窖特曲从第五代产品一直沿用至今。

▲“泸州牌”泸州老窖特曲喜迎金奖场面

“泸州牌”泸州老窖特曲的诞生，见证了中国从计划经济向市场经济的转变，也见证了中国白酒行业在改革开放后一步步走向繁荣的历程。

20世纪80年代，泸州老窖成立全国首所酿酒技工学校，并出版《泸州老窖大曲酒操作法》《浓香型白酒生产工艺》等多本浓香型白酒技术书籍，对白酒行业影响深远。

在此期间生产的“泸州牌”泸州老窖特曲（白方瓶），在民间被称为“墨水瓶”，既是对在国家建设中发挥重要作用的知识分子致敬，也是对泸州老窖开创“浓香天下”局面的纪念。

▲1984年获得第四届“中国名酒”的第六代“泸州牌”泸州老窖特曲，也被称为“墨水瓶”

自首获“中国名酒”之后的历届全国评酒会中，泸州老窖特曲成为唯一蝉联五届“中国名酒”的浓香型白酒。

1989年，酒界泰斗周恒刚题字“浓香正宗”赠予泸州老窖。

▲酒界泰斗周恒刚题字

在这一时期，“泸州牌”产品逐渐多元化，推出了黄盒特曲、精制特曲、精制头曲等多种产品。

进入新千年，为纪念泸州老窖首获“中国名酒”暨浓香型白酒典型代表50周年，泸州老窖在2002年推出泸州老窖特曲庆典装，成为特曲第八代产品。

同年，泸州老窖特曲通过国家质检总局原产地保护标志认证，一座城与一瓶酒得以完美契合。

▲“泸州牌”泸州老窖特曲老字号装

2006年，“泸州老窖”荣获首批国家“中华老字号”认证，泸州老窖特曲老字号随之诞生。同年，泸州老窖酒传统酿制技艺入选首批国家级非遗保护名录。

直到2019年，泸州老窖特曲在既往高品质、非遗酿造技艺等固有优势上，着重在品质、体验和防伪方面进行了三重升级，由此诞生了泸州老窖特曲第十代。

▲第十代“泸州牌”泸州老窖特曲

百年时光里，在伴随时代发展不断迭代与进化的过程中，泸州老窖始终以厚重的品牌底蕴和酿艺传承，赋能泸州老窖特曲稳固其“浓香正宗”地位。

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何以为“特曲”？

泸州老窖特曲作为中国浓香型白酒的代表，其相关酿造技艺的产生、传承、发展均在川南泸州，这里是中国浓香型白酒的发源地。

泸州老窖酒传统酿制技艺包括泥窖制作维护、酒曲制作鉴评、原酒酿造摘酒、原酒陈酿、勾调尝评等多方面的技艺及相关法则。

这套技艺法则的孕育源于先秦，在秦汉以来川南酒业演变的特定时空氛围下得以发展，元、明、清三代正式定型并走向成熟，一直传承至今。

从1324年“制曲之父”郭怀玉酿造出第一代泸州大曲酒算起，泸州老窖酒传统酿制技艺已传续近700年，是我国酿酒技艺和酒文化的一个典型实例。

在历经24代的技艺传承中，泸州老窖曾多次引领浓香型白酒工艺升级，特曲的诞生便是其中之一。

20世纪50年代，泸州老窖第十八代传承人陈奇遇发明尝评勾调技术，泸州老窖由此成为行业内第一家展开“尝评勾调”技术研发和应用的企业，对白酒品质稳定和确立酒质标准意义深远。

▲泸州老窖酒传统酿制技艺第18代传承人陈奇遇（前排中）

在泸州老窖特曲之前，中国白酒并没有特曲这个品类。在尝评勾调技术的基础上，陈奇遇按照酒质从高到低，将泸州老窖大曲酒依次划分等级，形成了泸州老窖特曲、头曲、二曲、三曲的产品类别。

“特曲”即指“特等曲酒”，意为特级品质的大曲酒，相当于“国优”品质标准，只有品质等级最高的酒才能被冠之以“特曲”之名。

“头曲”，就是“头等好的曲酒”，相当于“省优”标准，以此类推。

这种质量等级划分不仅有利于保持产品品质的提升，还可以满足不同消费者的需要，被众多酒企采用并沿用至今。

▲泸州老窖“特、头、二、三”曲酒分坛储存资料图

如今，消费者也早已习惯这样的划分，并清晰地认识到不同级别代表着不同的品质。

提起泸州老窖特曲，则不得不提陈列在泸州老窖博物馆中的一本《泸州老窖大曲酒》。

▲新中国第一本白酒酿造工艺教科书——《泸州老窖大曲酒》

这是国家为推动白酒行业技术提升，组织专家对浓香型（当时还叫泸香型）白酒典型代表泸州老窖酿造技艺进行查定、总结，并于1959年出版的新中国第一本白酒酿造工艺书籍。

这本书统一规范了全国浓香型白酒的生产工艺，展示了以泸州老窖特曲为代表的浓香型白酒最高酿造水准。

泸州老窖由此成为中国白酒特曲品类的开创者，并建立起浓香型白酒生产标准。

泸州老窖企业文化展厅中的一张老照片显示，1964年9月，中华人民共和国轻工业部浓香型白酒标准正式发布，将泸州老窖特曲酒作为浓香型白酒的标准。

▲1965年，轻工业部泸州老窖查定项目组合影

次年的泸州老窖工艺查定，是又一次规模超大、规格超高的“国家战略工程”，为中国浓香型白酒产业逐渐进入现代化、标准化、国际化和“微生物学范畴”，开辟了一条崭新的科学之路。

及至1987年，当年一份报纸报道称：“泸州曲酒厂研制成功浓香型大曲酒标准样酒”。泸州老窖成为中国浓香型白酒理论和实物两大标准的唯一制定者。

标准的落定，不仅使得泸州老窖特曲被冠以“浓香鼻祖”“浓香正宗”等荣誉称号，也极大促进了全国浓香型白酒企业的发展。

从此，以泸州老窖工艺标准为参照，浓香型白酒企业的生产工艺得以规范，为后续浓香型白酒在市场上快速发展奠定了基础。

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百年特曲的时代份量

泸州老窖特曲的开宗立派，为中国白酒带来了特曲品类完整的技艺传承，特曲价值也由此得到彰显。

在“泸州老窖荣获中国名酒七十周年主题展览”中，首次展出了一份“1962年中国糖业烟酒公司成都分公司的价格通知单”。

通知单显示，在1962年11月1日之前，茅台酒零售价为每斤12元，泸州老窖特曲每斤售价10元，汾酒每斤8元，西凤酒每斤6元，普通五粮液每斤4.5元。

而在1962年，大米的价格每斤才一毛多钱，可见当时泸州老窖特曲的价值。

另一份1963年四川省白酒调价通知单也显示，当年四川省商业厅决定将高价销售的白酒降为平价销售的白酒，但泸州老窖、茅台、汾酒、西凤这些获得第一届“中国名酒”的白酒仍为高价销售白酒。

其中有个细节很有意思，在这份文件中，泸州大曲酒后面的括号里，特别注明了特曲和头曲。

▲“工农牌”泸州老窖特曲圆柱瓶，民间称“手榴弹瓶型”，也被称为“老县长”

特曲就是前文提到的“老县长”，一般只有县长及以上级别的人才能喝到。而特曲之外，泸州老窖头曲也是大众市场供不应求的产品。

特曲和头曲，在当时被冠以“高价名酒”，实际是政府以“价格杠杆”来调节市场，从中亦可反映出当时泸州老窖特曲和头曲在市场上的受欢迎程度。

▲1980年全国名白酒第六次技术协作会议资料显示，1977年至1980年的四年间，泸州老窖是行业第一家突破千万级销售规模的中国名酒

70年后，一瓶来自1953年的500毫升装泸州老窖大曲酒，在2021阿里拍卖全球老酒节拍卖之夜上拍出了118万元的天价，足见泸州老窖特曲在时光打磨下愈渐厚重的价值份量。

不过，特曲的价值还远不止于此。

无论是“中国名酒”开创者，还是“泸州老窖试点”、《泸州老窖大曲酒》所带来的白酒科研成果，抑或是作为浓香型白酒理论和实物标准的参照，都显示出泸州老窖对白酒行业的引领和推动作用，而这些引领很大程度上都归功于泸州老窖特曲。

泸州老窖对白酒行业的引领价值，更体现在其开阔胸怀和无私品格上。

一份1987年3月5日的《四川日报》，以“一花引出百花开”为题讲述了泸州老窖从50年代以来广开门路，广泛开展浓香型白酒酿制技艺培训的事例。

“一花”指的是泸州老窖，“百花”则是分布在全国各地的300多家浓香型白酒企业。

在泸州老窖博物馆里，关于“泸州老窖培训班”的老照片和文献资料比比皆是。

曾亲历这段历史的国际酿酒大师赖高淮说过这样一句话：“在整个中国白酒企业中，所有浓香型白酒企业都在泸州老窖学习过，无一例外。”

历届评酒会上，浓香型白酒能够占据一半席位，浓香型白酒发展至今牢牢占据白酒市场大半壁江山，绝大部分原因正是源自这里，“浓香鼻祖”“浓香正宗”的殊荣实至名归。

▲酒界泰斗周恒刚对泸州老窖“浓香正宗”的肯定，也佐证了泸州老窖对酒行业不可磨灭的贡献

如今回过头看，泸州老窖特曲深刻影响了中国白酒尤其是浓香型白酒近七十年来的发展，其品类价值和行业价值在中国白酒近现代史中举足轻重。

而在百年传承和产品更迭中，泸州老窖特曲作为浓香型白酒酿造技艺的集大成者，始终是衡量特曲品质的一把标尺。其自身也伴随历史的演进和时光雕琢，沉淀为一瓶历久弥香的传世好酒。

百年以来，时代在变，泸州老窖特曲的产品外观在变，但泸州老窖人对更高品质白酒的追求从未改变。

从诞生之日起，泸州老窖特曲便记录着岁月的变迁。对不同时代的人们来说，品一杯泸州老窖特曲，酒中之味是个人的经历，是时代的印记，更是对美好生活的向往与追逐。

参考文献：

《泸州老窖藏典》沈才洪，张宿义，巴蜀书社，2022.

《一壶老酒喜相逢——泸州老窖老酒收藏与鉴赏》杨辰，田积，四川美术出版社，2019.