我们见证了川南最后的那片“红”

北岸则为四川盆地微缓的倾斜平原，除局部低山外，大部分为缓丘、宽谷，呈现出一派平畴沃野、田连阡陌的地貌景观。

被泸州当地称为“红粮”的糯红高粱，就广泛种植于这些缓丘和宽谷地带，这里也是传统的西南酿酒糯高粱优势种植区域。

根据板块学说，深埋于泸州市地面以下6.3千米的地质基础是古老的扬子板块——发育于太古代（距今34～25亿年），是中国南方三大洋壳板块之一。

亿万年的地质变迁，形成了泸州以侏罗系、白垩系紫色砂、页、泥岩为主要成土母质发育而成的紫色土壤，其富含矿质磷钾养分，肥力高，耕性好，是高粱等作物生长的沃土。

▲泸州“红粮”广泛种于缓丘地带，裸露地面显示出特有的紫红土

高粱又被称为蜀黍，“蜀”之一字表明了四川栽培高粱的悠久历史，而泸州历来是四川省高粱种植面积高度集中的区域。

每年七八月份，川南泸州一带，都会化身为一片起伏连绵的红色海洋。

在泸州泸县，人们还会将收割到的第一批高粱制作成高粱粑，以这道专属于高粱季的特色美食，来犒赏这一季的劳作。

我们走访的江阳区通滩镇大坝村，是泸州老窖分布在泸州各地众多有机高粱基地的其中之一。

▲泸州老窖有机高粱基地

泸州红高粱现代农业开发有限公司高级有机农场管理员唐友才告诉我们，泸州老窖已在江阳区、龙马潭区、合江县、泸县等地，建立了八大有机高粱基地。

站在通滩镇大坝村的田野上，连片的红高粱瞬间就霸占了视线。一阵微风拂过，高粱穗子随风晃动，叶子之间相互摩擦，沙沙作响。

▲农户一早就去高粱地里抢收高粱

这几日泸州都是40℃左右的高温天气，早上8点，已有不少农户戴着草帽手握镰刀，动作老练地在高粱地里抢收。

一眨眼的功夫，身后的背篓已被装满。

收割下来的高粱需要及时脱粒烘干，农户们就在自家院坝里晾晒起高粱。很快，一片片火红的晒场，如同色板映红了山间。

▲在川南一带，高粱采收季节常见农户房前屋后晾晒着高粱籽粒

这些产自泸州的“红粮”，具有糯、红、粉三大基本特征，是酿酒的优质原料，不仅产量高，而且胚乳糯质，出酒率高。

其淀粉含量为62.8%以上，支链淀粉含量占比在90%以上，发酵时十分有利于锁住水分。

脂肪和蛋白质含量配比也恰到好处，能帮助酿酒微生物顺利产香。籽粒中富含的单宁、花青素等成分，也可生成微生物酚元化合物赋予白酒特有的芳香。

▲凡是含有淀粉的粮食都可酿酒，唯独高粱酿酒口感更醇正，于是成为最广泛的白酒酿造原料

有好山水，又有好的原料，孕育了川南泸州得天独厚的酿酒天赋。这也是泸州老窖为什么会诞生于此的重要原因。

除了天赋，后天的养成也很关键。泸州老窖是白酒行业率先进行酿酒专用高粱品种选育的酒企，并率先在行业提出“有机高粱”理念。

多年的品种选育和有机种植，不仅形成了泸州老窖领先于行业的原粮品质，也构筑了一套专属于泸州老窖的优质原粮“养成”法则。

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“有机”的养成

一粒种子从落土播种，到变成原粮进入窖池，中间需要经历漫长而繁复的过程。

在通滩镇大坝村，我们遇到了泸州红高粱现代农业开发有限公司高级农艺师朱亮，他表示，影响高粱品质的第一因素是高粱品种。

泸州老窖选育酿酒专用高粱品种的探索，最早始于上世纪80年代后期。

1998年，以泸州本地优良品种青壳洋高粱和水二红为亲本杂交，经过4年7代选择，2003年得到稳定品系，并于2009年通过审定，被命名为“国窖红一号”。

短短几句话的背后，是长达十多年的科研之路。

量身定制的优良品种，从源头保证了泸州老窖酿酒原料的高品质，有机种植则是立足过程管理精耕细作，确保了原粮品质的不断优化。

2001年，泸州老窖率先提出有机种植理念，并在生态环境较好的龙马潭区、泸县进行试点探索，建起了省级授牌的泸州老窖原粮种植基地。

相较于非有机高粱，有机高粱的种植有着严苛的要求。

大到有机高粱种植的育苗、移栽、施肥、收割等所有环节，小到高粱地块每两株苗的宽窄距离、杀虫灯位置的安放等，都要逐一规范。

▲有机高粱地里放置着杀虫灯

比如在病虫害防治方面，泸州老窖高粱基地坚持只进行生物药剂处理，不进行任何农药的添加。对杂草治理也是秉承绿色、有机的生态理念，不喷洒任何除草剂，纯靠人工进行拔除。

每年四五月份，是高粱长势甚喜、杂草也随之疯长的时节，那段时日最让农户们焦头烂额。

“刚把这边的草拔出，另一边的杂草又密密麻麻地长出来，简直就是与时间赛跑。”通滩镇大坝村村民朱冬梅告诉我们。

朱亮也回忆说，“刚开始农户们都有点嫌麻烦，部分农户还不太愿意进行合作，后来经过多次的培训和鼓舞，加之农户自身也尝到了一些种有机高粱的甜头，才逐步达到了如今统一标准的种植管理模式。”

在不断总结和积累经验的基础上，泸州老窖的高粱技术人员将这些“规定动作”编制成了《泸州糯红高粱有机种植技术规范》，后来通过四川省质量技术监督局审核，被发布成为泸州市地方标准。

2004年，泸州老窖高粱种植基地获得“无公害原粮基地”认证证书。

4年后，泸州老窖有机高粱基地获得北京中绿华夏有机食品认证中心有机认证，国窖1573也通过国家有机认证，成为中国第一款浓香型有机白酒。

为了长期规范有机高粱种植和有效管理，泸州老窖还组建了红高粱公司专家团队，包括唐友才和朱亮都是团队成员之一。

▲泸州老窖股份有限公司副总经理、首席质量官何诚（前排一）

在日常基地管理中，以泸州老窖股份有限公司副总经理、首席质量官何诚带队，专家团及相关质管部门会定期对基地生产管理进行有机督查，还专门设置了分区动态考评定价机制。

根据抽查结果，专家团会针对高粱品质打分，最终按分数进行排名定价，高分高价，低分低价，公平公正。

▲泸州红高粱现代农业开发有限公司高级有机农场管理员唐友才（右）和高级农艺师朱亮（左）对我们介绍基地建设情况

这些措施不仅有效调动了农户的种植积极性，也确保了有机高粱的品质。

“何总一直强调，我们的工作要聚焦有机，严格按照有机标准进行种植管理，坚持做细有机、做实有机、做好有机，保障酿酒有机原粮品质。”唐友才说。

从立春播种到惊蛰移栽，立夏拔节到立秋收割，有机糯红高粱的收获，须经过育苗、孕穗、抽穗、扬花、灌浆、腊熟等整个生长周期。

▲泸州老窖有机糯红高粱的生命旅程

泸州老窖高粱基地“有机”二字背后，也曾历经20多个春夏秋冬不断养成。

无论是种好一株糯红高粱，或是建好一块有机农田，其间难度和所需付出的努力，都不亚于白酒酿造本身。

所以好酒之好，不仅体现在其酿造技艺的精湛、文化底蕴的深厚，而是将原粮、土壤、技艺、人文等诸多“极致”酿于酒中，由此才成就得天独厚的有机好酒。

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一瓶好酒的价值

作为全国高粱生产大省，也是全国酿酒用高粱的核心产区，2020年四川省高粱种植面积为126万亩、总产量41万吨。

尽管产业规模已位居全国前列，但对比四川白酒产量全国第一、占比超过53%的巨大需求来看，未来四川省高粱产业发展潜力巨大。

由于高粱种植土地适应性广泛，加大高粱产业发展，对于带动地方经济、促进农民增收也意义深远。

▲对于川南一带很多农户而言，优质优价的高粱是家庭收入的重要来源

去年7月26日，四川省农业农村厅曾针对四川省政协十二届四次会议第1058号提案做出答复。

这份名为《关于将高粱作为我省特色农业加快推进的建议》的提出者，是泸州老窖股份有限公司副总经理、总工程师沈才洪。

在答复中，四川省农业农村厅表示，未来将鼓励农业科研院所、高校、企业研究培育更加符合白酒酿造工艺和质量提升的品种，将优质专用品种和绿色生产技术在酿酒专用粮基地进行大面积示范推广。

同时，将积极支持更多的白酒龙头企业在省内建设酿酒专用粮基地、巩固“优粮名酒”效益联动机制，鼓励白酒企业按照“优质优价”原则组织专用品种订单生产，推进一产三产融合发展，促进基地内农户增收致富。

可以想象，未来围绕一瓶好酒的原粮建设，在川南这方热土上，还会延伸出更多的可能。

而在酿酒专用品种培育、基地建设、订单生产等方面，泸州老窖早已以先行者的姿态，探索出了一条可行之道。

▲在酿酒专用高粱品种选育和有机高粱基地建设方面，泸州老窖是具有开创意义的

早在2001年提出有机高粱理念之初，泸州老窖就着手帮助农户改进高粱种植方式，不仅免费提供优良品种和种植技术，还在高粱种植期间进行指导培训。

2006年开始，泸州老窖再度对高粱种植体系进行升级，通过“公司+有机农场+农户”的运营模式，逐渐建立公司和种植户之间的利益联结机制，提升了区域内农业规模化、集约化和专业化水平。

唐友才告诉我们，泸州老窖高粱基地建立的初衷之一，就是带动农户增收。

普通高粱用很低的成本就可以种出来，泸州老窖却坚持用十多年的时间建立有机高粱种植基地，完善相应基础设施，用最先进的种植技术支持生产，以工业反哺农业。

为了规范种植，泸州老窖实行“五统一”模式，即统一管理模式，统一技术规程、统一培训、统一考核定价机制和统一回收管理。

虽然这种做法大大增加了高粱成本，每斤高粱的成本高达八九块，但是能从源头把控高粱品质，也能支持本土高粱种植业发展，帮助农户增收。

为了从根本上解决农户的后顾之忧，泸州老窖还以高于市场价的价格收购高粱。有机基地高粱订单价格达每公斤9元左右，比一般高粱价格高20%以上。

“高粱品质变优了，产量翻番了，单价也增高了，我们的收入自然也就上去了。”正在田地忙碌的村民王长容脸上挂满了笑意。

“相比起稻谷一块左右的单价，泸州老窖以四块多的高价收购我们的高粱，加上在品质升级后，一亩地的产量能达到500斤，平均每亩地一年就有大约2000块的收益，比起我们之前自己种植，自己售卖，收益可以说是直接翻番了。”村民朱冬梅也高兴地算起了经济账。

▲国窖1573

短暂交谈过后，他们又投入到忙碌的抢收中。很快，这些收割下来的高粱会被脱粒烘干，去除杂质后颗粒归仓，进而成为一瓶好酒的酿造原粮。

从乡间到基地，从农户到高粱，这一方水土一方人，因为一瓶酒紧紧联系到了一起。

他们因酒而兴，也共同构成了一瓶好酒的根基。