800年、8.8公里、1550亩……揭秘国宝李渡酒庄

2014年以来，李渡酒业依靠“沉浸式体验”，在酒业开创了中小酒企快速发展的案例。进入2021年，1550亩国宝李渡酒庄开工，由中国食品工业协会授牌的“中国白酒古迹遗存与微生物酿酒工程技术中心”，也将落户于此。

国宝李渡酒庄有哪些看点，又将如何影响酒业？

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聚焦古窖微生物研究

在奠基仪式开始前，由国宝李渡第41代非遗传承人、酿酒科研人员、国粉代表组成的28人接力团队，共同参与“酿酒古菌群落扩培启动接力”，用8.8公里马拉松接力的方式，将富含167个OTU的酒糟，从李渡元代烧酒作坊遗址传递到国宝李渡酒庄。

这场跨越800年的接力，传递的不只是167个OTU，更是华夏近千年的白酒文明。

而它的目的地国宝李渡酒庄，同样值得期待。活动现场，李渡酒业总经理汤向阳向嘉宾介绍了公司新建1550亩酒庄的蓝图。

由金东集团投资建设的国宝李渡酒庄，项目占地1550亩，选址在李渡镇郑家山，规划建成集生产、科研、沉浸式体验于一体的酒庄基地。现场，马勇向李渡酒业授牌“中国白酒古迹遗存与微生物酿酒工程技术中心”。

▲中国食品工业协会副会长兼秘书长马勇致辞

“人类研究微生物数百年，但对自然界99%的微生物依然陌生”，马勇表示，国宝李渡酒庄开工，将进一步扩大优质原酒产能，改进和完善白酒酿酒工艺，为李渡酒业提升品质完善风格奠定基础。

中国白酒是古代酿酒技艺与现代生物工程技术相融合的高技术产业，多种微生物参与了白酒从原料到成品的全过程，对酒质香味风格产生了决定作用。中国白酒古窖微生物酿酒工程技术中心的建成，无疑将对中国白酒的技术进步和提升产生积极作用。

奠基仪式现场，江南大学生物工程学院教授范文来为“江南大学-李渡酒业（元代）古窖微生物联合研发中心”揭牌，未来研发中心将致力于古窖微生物的系统研究和保护。

▲江南大学副校长徐岩致辞

在徐岩看来，此次江南大学与李渡酒业开展产学研结合，对中国白酒风味物质的形成、产生途径、关键控制点及白酒老熟等课题展开研究，同时对白酒的大小菌群结构和功能进行深入分析。

通过这些研究和分析，可从生态和微生物互动角度分析李渡美酒是如何酿成的，李渡一口四香风格有哪些特点，这对丰富中国白酒的生态酿造技术具有很高价值。

因此，国宝李渡酒庄的开工已经超出单纯酒庄建设范畴，上升到产学研结合，校企携手研究中国白酒微生物层面，将对白酒行业发展带来积极影响。

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酒旅结合，体验再升级

值得关注的是，此次国宝李渡酒庄建设不仅是产能提升、校企携手，还将打造一座智慧酒庄和酒旅结合的体验基地。

据悉，国宝李渡酒庄开工后将和华为公司合作，运用人工智能、AI、大数据及物联网技术，准确记录白酒酿造过程中的温度、湿度变化，还原酿酒过程中的动作和标准，通过新技术应用，克服传统的高温高湿环境束缚，部分解放人工，让制曲和酿酒过程更加系统化和人性化。

此外，研究团队还将通过数据分析，对国宝李渡酒庄中古微生物的扩培、酿酒等方面提供数据支撑，打造智慧互联网酒庄。

未来，国宝李渡酒庄还将建设大型沉浸式体验戏剧厅、品牌文化体验馆、私人博物馆、江南一品官宅及江南园林、封坛体验中心等，为公司开展酒旅结合和体验奠定基础。

▲李渡酒业总经理汤向阳做项目介绍

汤向阳表示，国宝李渡酒庄建成后将发挥上述酒旅文化和体验中心功能，酒庄不仅配备有生产员、还有营业员、旅游员和游客。公司将会专门选取好酒放进山洞，定期举办封坛等活动，同时通过VR等方式连线上海、北京、广州消费者，让外地消费者也感受到李渡美酒文化，让新建的国宝李渡酒庄成为集酒旅融合、封坛、沉浸式体验的智慧酒庄。

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四个“李渡之变”

国宝李渡酒庄1500亩基地开工，携手高校共建酿酒工程技术中心，打造智慧酒庄酒旅结合体验基地，未来将实现四大提升和跨越。

一是品质李渡。多年来，李渡酒业在原址进行保护性酿造，孕育独一无二的一口四香品质。国宝李渡酒庄建成后，将有效解决古窖池群的古微生物规模化酿酒生产的核心难题，为公司产品品质带来进一步提升。

二是科技李渡。国宝李渡酒庄将与江南大学、中南林业科技大学建立深度合作，持续进行李渡高粱一口四香风味研究、古菌生态研究，携手华为共建主要研究制曲、酿酒的酒庄智慧互联网，逐渐形成以国宝李渡酒庄为主体，社会化科研和教育机构深度参与，产、学、研密切协作的科技攻关和技术研究体系。

三是文化李渡。国宝李渡酒庄传承传统文化，创新沉浸式体验，公司在保证生产建设的同时，设置沉浸式戏剧演出、复原宋宴、山水烟花秀等体验环节，深化传统文化传承，构建赣派风格江南园林，将赣抚流域深厚的历史人文风情融入酒庄。

四是贡献李渡。今年是“十四五”开局之年，国宝李渡酒庄落地李渡郑家山，也将助力江西白酒产业的发展，实现以项目带动就业，以产业助力乡村振兴，为江西乡村振兴注入强劲动能，致力打造江西省乡村振兴样板。

多位酒业人士分析，如果说2014年李渡酒业通过“沉浸式体验”进行创新，开启了加速发展的新阶段，未来国宝李渡酒庄和中国白酒古窖微生物酿酒工程技术中心的投用，以及智慧互联网酒庄、酒旅文化体验中心相继落成，则将为国宝李渡增添更强劲的发展动能。