溯流探秘赤水河上游，青石窖池见证三百年酱香传承
8月15日上午，“上游金沙 本真溯源——赤水河上游金沙县产区价值科学考察”活动持续深入，在金沙县源村镇，专家组发现了金沙酒业独一无二的工艺密码。
专家组成员有全国白酒工业标准化技术委员会秘书长宋全厚，中国科学院地理科学与资源研究所研究员张百平，贵州大学酿酒与食品工程学院原院长、二级教授、博士生导师邱树毅，河海大学教授、博士生导师陈建生，江南大学生物工程学院教授、博士生导师杜海等。金沙酒业生产中心制酒部经理王长存，金沙酒业生产中心源村厂区制酒制曲部经理王太贵全程陪同考察。
源村文化站负责人、青年文化学者葛明丛向考察组介绍，源村海拔约700米，金沙源村酒厂选择就地取材，坚持使用石材构建窖池——在中国酿酒企业中，金沙酒业是唯一使用青石窖的。
参与调研的专家表示，青石窖对微生物发酵环境有独特促进作用，是形成金沙酱酒特殊风味的关键之一。
此外，酒厂采用深层地下水酿酒，水源经山上茂密植被下的砂石层层天然过滤，杂质尽除，山上众多具药性的植物，其挥发性成分随水源渗透，对最终的发酵微生物群落产生微妙而积极的影响。陈建生教授对源村水源保护与生态价值给予高度评价。
明清时期，以源村为核心，赤水河上游涌现出众多酿酒烧坊，其中义斋烧坊以其规模与传奇色彩成为魁首。今日的金沙回沙酒，正是以义斋烧坊等源村酒坊的传承与精进为根本。
时代在发展，金沙地区的酿酒产业也在与时俱进。在金沙地区深厚的产业底蕴支撑下，以金沙酒业为代表的酿酒产业，仍然在蓬勃发展，坚守传承，守正创新，缔造了金沙县赤水河上游产区的行业地位。
此次考察将金沙县产区的历史纵深与现代科研紧密联结，随着考察深入源村核心区，金沙县产区作为赤水河上游瑰宝的价值认知，正因历史的厚重与科学的印证而愈发清晰璀璨。
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