出品丨云酒头条


2024年,“新中式风”成为了精酿啤酒品牌新晋流量密码。


众所周知,美国啤酒文化极其盛行,在美国人拍的纪录片《啤酒是如何拯救世界的》中,讲述了啤酒在人类文明进程的作用。


其中包括,因为人类嗜好啤酒导致粮食不足,推动了农业革命;清水中含有细菌,喝啤酒的习惯拯救了中世纪传染病肆虐的欧洲;包括制冷技术、巴氏杀菌法、微生物学和病毒学、发现新大陆、建造埃及金字塔都是建立在啤酒产业上。


显然,这是啤酒行业一次畅想式的自我表达。但从中也可以看出,啤酒是一个十分注重底蕴的产业。包括美式大拉格、德式小麦、比利时和英国等广受欢迎特色精酿啤酒,在宣传上往往不局限于啤酒本身,而是在讲述本土的文化和国民精神。


这种文化与地理相结合的特征,也为国产精酿啤酒指明了方向——新中式


 多元创新的精酿啤酒


在“早C”进入“九块九”时代后,晚“A”接踵而至。


云酒头条注意到,近期,盒马接连上新了3款融入中式元素的精酿鲜啤:绿豆爽风味小麦啤酒、暖姜西打以及双柚拉格啤酒,而这三款新品的售价均为9.9元/500ml。


这并非盒马在新中式赛道的首次尝试。从2017年开始,盒马开始布局自有品牌精酿啤酒,先后推出了常温精酿、精酿鲜啤、果味精酿鲜啤、“零系列”精酿鲜啤以及今年的中式精酿鲜啤系列。其中,绿豆精酿今年7月的销售额同比增长了224%


▎图片来源:河马吨吨精酿鲜啤


盒马采购寻源专家俪雯表示,经过几年的市场培育,消费者对啤酒的需求变得越发多样,例如:女性消费者偏爱“小甜水”;上班族日常喜欢用零糖、低醇啤酒作调剂;啤酒爱好者喜欢不同的酒花和风味等,传统的工业啤酒难以满足这些个性化的需求。


不只盒马,诸多精酿啤酒商也在不约而同地向消费者输出国潮新风味产品。他们的融入元素,涵盖中国传统文化、地方特色物产、本地风土人情乃至中式处世哲学等方方面面。


如成都的废墟精酿,品牌名取自余秋雨的散文《废墟》,标准字辅以中式书法意蕴,将精酿啤酒这一“舶来品”烙上了鲜明的中式标签;杭州的或不凡精酿,“君不见”“黄河之水”“天上来”等产品名称则来自古诗词;丽江的壹雲酿造,将啤酒与当地特色物产丽江程海的螺旋藻结合,酿造出绿色酒体的“碧波”精酿产品;厦门的沙坡尾精酿,融合了芭乐汁、福鼎白茶等原料,同时“金包柠”“甲茶话仙”等名称也极具闽南风情。


图片来源:金星啤酒


再比如,有着42年历史的传统老牌民族企业——金星啤酒,在近期推出金星信阳毛尖中式精酿啤酒。据了解,目前金星啤酒目前已完成西湖龙井、茉莉花茶两个新品类精酿啤酒的研发与酿造。


山东英豪啤酒有限公司则推出了“国风龙井小麦精酿啤酒”;郑州观雪听雨酒业有限公司上新了275毫升的“观雪听语精酿茶啤”,屏山县宇客文旅公司独家定制了“坪山炒青风味中式精酿啤酒”......


为什么啤酒品牌近期偏爱中式风?此前云酒头条在《三巨头营收同降,啤酒的压力更大?》一文中已经提到,受行业竞争压力及消费者多元需求影响,当前啤酒行业呈现年轻化、多元化趋势,“通过创新产品口味和营销策略,啤酒品牌可以在激烈的市场竞争中获得更多市场份额和消费者青睐。新中式是啤酒行业里非常重要的发展方向和议题。”上海精酿协会会长林林讲道。


 商超格外偏爱精酿


过去几年,以盒马、山姆、奥乐齐、胖东来等为代表的新零售商超在全国遍地开花。由于服务意识、管理水平的全方位提升,渠道的主导力进一步得到彰显,商超在选品方面也越来越享有主动权。于是,几乎所有的大型商超都开始着力推广自有品牌的商品,包括精酿啤酒。


值得一提的是,当胖东来成为零售朝圣地的时,最先被哄抢的商品是胖东来出品的精酿啤酒。60元一箱的价格,一度被炒到100多。即便溢价一倍,依然能够在各大社交平台上看到,全国各地的网友都在喝着这款产地杭州且只在许昌售卖的啤酒。



除此以外,锅圈食汇、绝味、海底捞等企业也纷纷入局;同时社区啤酒屋、夜市、餐饮店、路边摊等渠道逐渐高频,各地以“精酿啤酒节”命名的节庆活动也此起彼伏。


每一个市场行为的背后,都藏着驱动市场变革的底层逻辑。正如营销大师菲利普·科特勒所言:“市场营销并非简单的产品推销,而是深入理解消费者需求,创造并传递价值,以满足乃至超越顾客期望的艺术与科学。”


反观新中式风起,则关联着消费人群、消费场景、口味等多维度的变化


据调查数据,我国酒饮消费品类中,啤酒的渗透率最高,达到89%,而代表着高端和更高毛利率的精酿,又是啤酒中发展最快、势头最迅猛的品种。据《2023年精酿啤酒行业研究报告》预计,2025年,中国精酿啤酒消费量将达到23万千升,年复合增长率17%


业内人士分析认为,精酿啤酒本就是个性、小众与多元产品,传递着不同品牌独有的调性。未来精酿市场会不断壮大,但品牌会向着更细分、本土化的方向发展,市场将呈现百花齐放态势


 新中式+精酿啤酒=新风口


过去,中国啤酒行业以淡爽型啤酒为主,追求的是高产量、高销量。如今,消费者的口味分化,年轻人追求个性,新中式的创新似乎成为一种必然趋势


▎图片来源:《2023-2024啤酒线上消费白皮书》


在这种趋势下,就产生了另一个疑问:当一个啤酒品牌推出多种口味的产品时,该品牌的定位是否会变得模糊?消费者应该如何与普通饮料进行区分?


70年代,美国广告学专家杰克·茨沃特及矣尔·赖兹提出了“产品特色定位”理论,‌这一理论主要意思是广告商在设计广告时,可以从一个很特殊的方面着手,即在消费者心目中为自己的产品找到一个位置。


同理,啤酒品牌通过推出多种口味的产品,旨在满足那些喜欢不同口味啤酒的消费者的需求。这种策略不仅不会使品牌的定位变得模糊,反而能够吸引更广泛的消费者群体,增加品牌的市场占有率。


此外,随着消费需求的变化,低端啤酒需求逐渐转变为高端啤酒需求,年轻消费者更加注重产品的口感而非品牌背景。精酿啤酒市场的崛起,反映了消费者对啤酒口感和品质的追求,而不仅仅是品牌知名度。新兴的精酿啤酒品牌虽然成本较高,价格是普通工业啤酒的3-5倍,但它们提供了更多样化的口味选择,满足了消费者对高品质啤酒的追求。


数据显示,当前,我国精酿啤酒市场消费量正高速扩容,预计到2025年,中国精酿啤酒的渗透率将提升至6.3%,对应的市场规模将达1300亿元,2026年市场规模将达1600亿元,市场前景广阔



“中国五大啤酒集团,华润雪花、青岛啤酒、燕京啤酒、百威、嘉士伯,占据整个啤酒市场的份额接近95%。精酿啤酒在整个市场的份额,可能只在1%左右。直到今年,大概可以占到整个啤酒市场的6%左右。这个比例在欧美市场,精酿啤酒可以占到25%左右。也就是说,精酿啤酒的增长趋势,欧美市场已经给出可参考的答案。”


虽然只占啤酒品类整体销量的6%,但精酿啤酒这条赛道却持续频频“卷”出新意,赛道也日益细分。


如果说“无酒不成席”是千百年来国人的世俗信仰,那么当今语境下以“新中式风”为主的精酿啤酒或将成为国潮新酿中的独特韵味。

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