梁明锋的42个小时，又是一年“正脉茅香”

重阳后，浅灰色的云萦绕在仁怀上空，淅淅沥沥的小雨总是断断续续，连绵起伏的山间汇聚起了白色的雾气。

部分企业已陆续开始了新一轮的基酒酿造工作，地处核心产区的国威酒业集团新车间已经落成，只待铜锣声一响，正式开始今年的下沙工作。

作为国威酒业集团董事长，已经从事酱酒酿造33年的梁明锋更是忙碌。

在记录梁明锋忙碌的42小时过程中，云酒头条（微信号：云酒头条）不仅看到了一位仁怀企业家对于品质坚守的执着，更看到了一位年近花甲的酱酒从业者，对酱酒工艺与文化的痴迷与传承。

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梁明锋忙碌的12小时

10月9日早上6点，梁明锋起床吃完早餐，便直接前往车间。

10月9日，贵州国威酒业集团召开2023年度生产质量大会。大会前夕，梁明锋曾在多场内部会议上强调了此次活动的重要性，并再三叮嘱团队“务必把对质量坚守和技术传承的态度传达给各位参会人员”。

梁明锋一直很重视质量和技术传承，这与他在茅台长达10年的工作经历密不可分。

1989年7月，梁明锋毕业于天津轻工业学院（现天津科技大学）发酵工程专业，被特招到茅台酒厂工作，从此便和酱酒结下了不解之缘。

作为酒业泰斗季克良的嫡传弟子，在茅台酒厂工作期间，梁明锋精研酿酒技艺，并紧抓业余时间，探索茅台酒的酿造技术及生产操作背后的深层次原理。

作为当时厂里为数不多的发酵工程本科生，担任酿酒工程师期间，梁明锋还参与编写了《茅台酒制曲生产操作规程》《茅台酒制酒生产操作规程》，攻克了茅台酒生产安全渡夏的技术难题，实现了酱香酒的工艺升级。

正是这段难得的工作经历，使得他对茅台酒生产技术及操作原理有了深刻的认识，对于技术传承和工匠精神有了初步认知。

7点半左右，梁明锋的汽车便已经开到办公大楼门下。将活动流程和会议内容以及参会人员核对一遍后，他又赶紧前往会议现场巡查，他对于细节的把控尤为严格，这也是多年的工作习惯。

8点，梁明锋和贵州国威酒业集团总经理朱德英、技术顾问张世华、制曲顾问陶和平、生产副总邓万波、质量副总雷显仲、酒体设计中心主任张明松等已经在会议现场坐下。公司制酒、制曲、勾贮、销售、后勤等相关人员也陆续来到会议现场。

会上，邓万波率先进行了《2022年度大曲酒生产情况暨2023年度生产工作安排》的汇报，并对2023年度的重点工作做出了计划安排——质量就是生命，所有生产人员，必须牢固树立以质量为中心的理念，在生产操作过程中，必须做到“12个坚定不移”以及“4个服从”。

12个坚定不移和4个服从，是季老在总结茅台酒质量体系建设标准之后确定的，旨在帮助生产工作人员能够清晰地了解到优质酱酒的工艺操作过程中的注意事项，提升产品品质。

国威酒业办公室主任罗政宣读人事任命，围绕财产安全、生命安全、现场管理落实、生产原材料以及产品质量等方面宣读了《国威酒业集团公司安全生产管理制度》。

生产管理部主任甘家元宣读了《2023年度下沙生产工艺管理规定》，并对润粮、上甑、蒸粮、发酵、窖池管理等生产流程规范进行了详细的操作讲解。

生产管理部副主任王开言宣读了《国威酒业集团公司劳动纪律管理办法》，对公司现有劳动制度进行了讲解。

大会期间还特别举行了一场收徒仪式。梁明锋、张世华、陶和平、邓万波、雷显仲、张明松等六位大师现场收徒。

收徒仪式是梁明锋重点强调的。他认为，酿造一瓶优质的酱酒十分不易，茅台经过多年的发展，经过数代匠人之间的传帮带和经验积累，才有了今天的质量。作为中国酱香白酒核心产区内的企业，国威酒业集团的发展也得益于茅台的品牌效应，因此要感恩茅台，向茅台学习。

在梁明锋看来，茅台的技术就是酱酒最前沿的科学技术，并提出“学习传统酿造工艺，酿造正脉茅香”的质量发展理念。

午饭和短暂休息后，梁明锋便又专门召集了公司的生产班长开会，旨在同生产一线的管理人员交流意见，研究生产技术、下沙工艺，并细化具体实施细节。

近12个小时，梁明锋都在围绕公司基酒生产质量提升而开展各项工作，正因为对于品质的执着，国威酒业集团才有了在市场立足的信心。

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梁明锋的“讲究”

晚上回到家，梁明锋仍挂记着诸多事宜。

10月10日下沙活动受邀嘉宾的沟通事宜，虽在公司时已经给相关部门的管理人员强调了一遍，但梁明锋还是亲自给部分嘉宾拨打了电话确认；这一天还是梁明锋母亲生日，放下电话后，他又在考虑寿宴的具体安排。

第二天早晨5点半，梁明锋起床后顾不得吃早饭，便动身赶往办公室。当天的下沙活动是早上7点半开始，很多老专家到厂指导，不少都是他的前辈，需要提早做好接待工作。

不到7点，梁明锋便出现在办公室，喝了口茶后就和负责对接专家接送车辆的工作人员通话，确保活动7点半准时开始，8点准时下沙。

下沙的时间，梁明锋是找人“算”过的，在外人看来这不免有些迷信，但他不这么认为。酱酒和时令之间有着非常严密的科学关系，端午制曲、重阳下沙，这是数百年来酿酒人智慧的结晶，要想酿出正脉茅香，就要严格把控各个周期的时间节点。

梁明锋对于数字有着特别的讲究，如五月初九开始制曲，每个月的9日开始轮次酒的蒸馏摘酒，酒厂未来规划999口窖池，国威酒业集团的核心大单品市场销售价999元/瓶……

在中国传统文化里，“九”被认为是一个至阳的虚数、极数，《易经》称九为阳极之数，象征着吉祥顺利，长长久久。梁明锋对于九的执着，更多的是对于传统文化守望。

7点半，国威酒业集团2023年度下沙启动仪式活动正式开始，遵义市（仁怀市）酒业协会会长、国威酒业集团质量顾问吕云怀，中国酿酒大师、国威酒业集团战略顾问丁德杭亲临车间参加活动。

早上8点，梁明锋宣布2023年度生产正式启动，国威酒业也开启了新一轮酿造周期。下沙第一天，车间的主要任务就是润粮，公司领导与专家都参与到润粮工作中，用铁锹不停翻拌红缨子高粱。

为了确保每颗粮食都喝足水，粮食要被翻拌三次，每个环节、每个细节都要做到精细化操作。酒师会严格把控着水温，在接水处和粮堆间提着水桶来回跑。

在梁明锋的带领下，吕云怀、丁德杭等大师走进制酒车间，细致考察各班组生产情况，亲自指导润粮操作。

步入国威酒业集团制酒一车间，厚重的历史感扑面而来，凹凸不平的地面记载着国威酒业集团30年的发展历史，斑驳的墙面满是酿酒微生物，浓浓的酒氤笼罩着下沙的工人们。

“水不能冷下去，冷了粮食就吃不进去了”“水温还是高点好”“这个车间一看就是老车间”“没有翻匀才会造成跑水”“前人总结的路就是捷径”……

车间里，专家们亲自指导国威酒业集团润粮操作，细致地指出下沙的工艺细节，梁明锋也不断叮嘱车间班主严格遵守传统茅香工艺，及时调整。

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打造一个

茅香酒培训实战基地

8点半，梁明锋陪同专家们前往会客厅休息。

还没有吃早餐的他，在喝茶的时候顺便吃了一包饼干。得知季老快到了，又快步下楼赶去迎接。

为了让酱酒从业人员对正宗传统大曲酱香酒的酿造技术充分的融会贯通，对大曲酱香酒酿造背后的科学机理有所认知，并对传统工艺进行全面、细致、科学的总结，国威酒业集团特别举办《正脉茅香大讲堂》，邀请业内资深专家前往授课。

“正脉茅香一词源自茅台，不仅是工艺的坚守，也是匠心的体现”，梁明锋表示，无论是“12987”工艺，还是五年的出厂周期，想要把酱香白酒做好，看起来容易，做起来却很不简单。酒是天人合一、道法自然的产物，只有一直坚守“崇本守道、正本清源”的酿酒精神，才能在积累中完成升华和成功。

他希望将《正脉茅香大讲堂》打造成为仁怀酱酒核心产区酱酒技术与理论培训的实战基地，让更多人正确地了解优质酱香酒的工艺技术和发展历史，理清酱酒发展基本脉络，规范宣传。

10月10日是《正脉茅香大讲堂》第一课开课的大日子，季老受邀而来，既为酱酒技术发展站台，也为规范行业发展而进言献策。

▲季克良

期间，季老结合几十年白酒产业的市场演进、自身的经验和长期思考，分享了四个方面的内容——酱酒质量问题、企业发展定力问题、产品价格问题和“传统工艺的科学机理”问题。

关于价格问题，季老强调，“消费者是我们的恩人，不能忘了消费者，千万不要把消费者当‘阿斗’”“不要动不动就提价，要根据自身情况建立价格机制，平衡好质量与价格关系、厂商消费者关系，既要给经销商合理利润，又能让消费者买得起”。

在工艺方面，季老结合大曲酱香酒工艺中的“堆积”“摊晾”“下窖”等工艺环节，分析了具体操作背后暗含的科学机理、合理性与可能产生的影响，并由此教授生产者可以通过“倒推法”，研究生产问题。季老还鼓励一线生产员工、管理者要善于发现问题，多做科研，总结好的经验，提升基酒质量。

《正脉茅香大讲堂》将每月定向邀请行业专家授课，并长期举办，学员面向整个产区的所有酿酒爱好者，切实为产区发展贡献力量，赋能酱酒产业高质量发展。

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寿宴背后国威的品质

10月10日下午，梁明锋又将老专家和企业高管们邀请到一起，加深国威酒业集团的技术交流和学习，并邀请他们参加晚上梁母96岁的生日晚宴。

下午6点，临近下班，梁明锋特别前往仓库，将准备好给母亲过寿的酒带上。

和华联辉的祖母一样，梁明锋的母亲也好喝酒，更好喝酱酒，每天都要喝一小杯他酿造的酒，虽已年过九旬，身体依旧很健康，思路也很清晰。与华联辉相似，梁明锋也一直在酿好酒献给自己的母亲，并视消费者为衣食父母，酿造良心酒、让消费者放心喝的酒。他对酒的品质要求十分严格，生产所需的红缨子高粱，每批次质量他都会过问。

忙完寿宴，待到母亲睡下，梁明锋又开始安排各位专家返程，叮嘱接送的师傅必须要把专家亲自送达到家，确保每一位专家到家后给他打电话。

各项事务忙完后已经是晚上十二点，望着远方深不可测的天空梁明锋怔怔出神。两天，42个小时，梁明锋的生活和工作十分紧凑，很难想象这是一位花甲老人的工作日常。也正因为对品质的坚守，国威酒业集团才能走过激荡的30年。

“以正脉茅香之名，传正宗大曲酱香之魂。”时值国威酒业集团和中国酒业协会成立30周年之际，立足正脉茅香品质，坚守传统匠心精神，追求卓越品质，推出了国威30周年纪念酒，由大师级酿酒团队严格把控品质，是国威酒业集团品牌升级的经典之作。

站在新的起点上，推出战略新品，这一次，国威酒业集团又将走出一个怎样的30年？