2025年11月18日，山西杏花村酒家华康店在太原盛大开业，这是2025年继北京店后汾酒在酒餐融合领域的又一重要布局。截至目前，杏花村酒家在全国门店已突破20家，形成了覆盖多区域的酒餐一体化网络。
与此同时，2025年推出的“杏花村小酒馆”和“汾酒老作坊酒馆”作为“白酒+”战略的新载体，进一步丰富了汾酒的终端场景矩阵。
战略升维：从销售汾酒到经营场景的升维竞争
当酒业陷入渠道内卷与价格竞争之时，汾酒却悄然开启了一场深刻的战略升维。杏花村酒家项目的全面推进，标志着这家百年酒企从“产品供应商”向场景运营者的战略转变。
在汾酒的蓝图中，杏花村酒家远非简单的餐饮跨界，而是一个承载文化、连接用户、转化销售的战略枢纽。项目以“汾酒IP”为核心资产，构建“美酒、美食、文化”三位一体的融合性消费终端，旨在完成从传统“酒类生产商”向现代“酒类生活服务商”的战略转型。此举彻底颠覆了传统酒企依赖冗长渠道、与最终消费场景割裂的旧有模式，通过自建可控的直销终端网络，将品牌力直接转化为场景体验力和用户凝聚力。
这种战略转型源于对行业痛点的深刻洞察。近年来，白酒行业渠道严重内卷化，传统流通渠道竞争已呈白热化。而即时零售平台的兴起，虽解决了便利性问题，却进一步弱化了品牌与消费者的连接。
门店网络：规模化布局与差异化定位
随着太原华康店的开业，杏花村酒家在全国的门店数量已达到20余家，初步形成了全国性网络布局。这一规模化拓展为汾酒带来了显著的渠道优势。杏花村酒家项目从诞生之初，就具备了可复制、可扩张的基因。其模式可以总结为“核心标准化，外围本土化”。
新思想：践行“产业基本盘”的长期主义哲学
新发展：构建“酒餐文融合”的直销终端生态系统
新业态创新：杏花村小酒馆与汾酒老作坊酒馆的双重奏
2025年，汾酒在业态创新上再度加码，相继推出“杏花村小酒馆”与“汾酒老作坊酒馆”，进一步细分消费场景，精准触达不同客群。
今年7月21日，山西杏花村酒家连锁管理有限公司与山西雅阁瑞普家居广场有限公司达成战略合作，携手打造汾酒老作坊酒馆项目。这一项目不仅是杏花村酒家品牌矩阵的重要延续与补充，也是汾酒集团年轻化战略与千年文化具象化的生动实践。
汾酒老作坊酒馆以“鲜活载体”为定位，通过独特空间设计还原汾酒千年酿造历史，搭配历史还原表演、沉浸式品鉴等活动，让消费者在饮酒中读懂汾酒文化。
与强调文化深度体验的老作坊酒馆不同，杏花村小酒馆则主打轻松社交场景，二者共同构建了杏花村酒家品牌的延续与创新。
今年11月5日，在太原市繁华商业区，杏花村小酒馆标准店001号店正式开业，在这里，鸡尾酒、精酿、咖啡、甜点这些看似与白酒毫不相关的产品可以“自由出入”。菜单上还有融合山西非遗文化与现代调酒技艺的“吾饮汾清”“人醉杏花天”等低度特调。
数字化赋能：传统酒业的数智革新
在加速线下布局的同时，汾酒也在通过数字化手段赋能传统产业，实现线上线下的一体化融合。
2025年春季启动的营销体系数字化升级工程，标志着汾酒发展模式进入新阶段。通过大数据分析和智能决策系统建设，实现市场洞察精准化、渠道管理精细化、服务响应高效化。
未来展望：白酒新生态的构建者
站在行业变革的十字路口，汾酒通过杏花村酒家项目及系列创新业态，正在构建一个全新的白酒生态体系。这一生态以用户为中心，以场景为入口，以文化为纽带，重新定义白酒与消费者的连接方式。
对于汾酒而言，杏花村酒家系列项目不仅是一个销售渠道，更是一个品牌展示窗口、一个文化传播阵地、一个用户数据入口。它使汾酒得以直接触达消费者，了解需求变化，动态调整策略。
随着“白酒+”战略的深入推进，汾酒正从一家酒类生产企业，转型为酒类生活服务商。这种转型不仅为汾酒开辟了新的增长路径，更为整个白酒行业的未来发展提供了重要参考。
汾酒的探索揭示了一个核心趋势：白酒行业未来的竞争将不再是单一的渠道、价格或品牌竞争，而是生态系统的竞争。
杏花村酒家、杏花村小酒馆、汾酒老作坊酒馆构成的多元场景，共同架起了一座连接千年酿造传统与当代消费文化的桥梁。
当传统酒企纷纷拥抱即时零售时，汾酒选择了更重但更具壁垒的路径——自建终端、自创场景、自主连接用户。
随着“白酒+”战略的持续发酵，汾酒不再仅仅出售产品，而是开始经营一种以酒为媒的生活方式。这或许正是中国白酒从传统走向现代、从产品走向文化、从交易走向关系的最优路径。
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