仁怀大力实施白酒技改扩能；创新大赛19个酒项目获奖；中式精酿又上新｜科创新知

近日，中国酒类流通协会会长秦书尧、副会长兼秘书长邢春雷一行造访华风气象传媒集团。座谈会上，华风气象传媒集团董事长李海胜表示，目前宁夏葡萄酒、绍兴黄酒、茅台镇酱酒等相关产区已探索依托气象服务，找寻气象文化与酒类文化的结合，提高产区竞争维度。希望与协会深入交流，找到更多的契合点和合作机遇。

秦书尧表示，酒业与气象的关系渗透于全产业链的每一个环节，从原料种植到消费市场，气象条件不仅塑造了酒的风味特质，更影响着产业格局与技术革新。在原料种植端，气候是决定品质的核心要素；酿造、储存环节的温度、湿度控制直接影响酒的风味；消费端也与气象密切相关，例如啤酒销量呈现季、节性规律。从长远来看，用气象精准服务提升酒类品牌价值，助力酒业转型升级是值得探讨的方向和路径。

双方一致认为，气象与酒业的碰撞将产生更多惊喜。应进一步加深气象与酒类生产、销售、消费需求的科学研究，探索为酒类酿造构建气象科技保障，为酒旅融合等场景打造赋能，建立不同气象条件下的酒类消费指数，推动酒类消费与生活方式的紧密融合。（中国酒类流通协会）

近日，教育部公布中国国际大学生创新大赛（2024）获奖名单。其中，酒业入选项目如下图。（教育部）

4月，由江南大学Jun Zhang为第一作者在国际期刊《Food Chemistry》（IF=8.5）上发表的题为“Characterization of key aroma compounds contributing to oxidized oil-like off-odor in Jiangxiangxing Baijiu”（酱香型白酒氧化油样异味关键香气化合物的表征）的文章。

该研究揭示了白酒中氧化油样异味的关键成因，发现饱和醛（如辛醛、癸醛）和不饱和醛（如(2E)-2-壬烯醛、(2E,4E)-2,4-壬烯醛）是主要贡献者，其中不饱和醛的影响更为显著。研究还表明，低酒精度体系对醛类更敏感，因其嗅觉阈值（OTs）较低，异味感知更强。此外，这些醛类主要来源于长链不饱和脂肪酸（如油酸、亚麻酸）的氧化，而非传统认为的酯类水解产物。该研究为白酒异味控制提供了新视角，未来可结合生物技术和智能酿造，推动高品质白酒的精准化生产。（Food Chemistry）

4月21日，西凤白酒品评数字化平台建设专题会召开。与会各相关部门负责人结合日常工作分别就品评数字化平台搭建中的关键控制点、项目难点、预期效果和存在的疑惑与技术人员展开详细讨论，为平台搭建厘清了思路。未来，西凤股份公司将以科技创新为引擎，持续深化传统酿造与前沿技术的融合应用，构建白酒质量数字孪生体系，不断夯实品质管控的科技根基，为传承千年的凤香美酒注入数字生命，在白酒产业智能化转型中树立起创新标杆，推动中国传统酿酒技艺与数字文明实现深度共振。（西凤股份）

近日，中国食品发酵工业研究院有限公司与安徽口子酒业股份有限公司举行战略合作签约及项目启动仪式。未来，双方将重点加强兼香型白酒分技术委员会秘书处能力建设、国家标准及相关行业标准制修订工作，以及白酒品质表达标准化关键技术研究；将共同推动兼香型白酒全产业链的标准体系建设，提高从原料到产品各环节的质量控制能力和可追溯性；将联合研发面向消费者的兼香型白酒国家标准，聚焦消费者需求，制定符合市场期待的产品标准，提升品牌的市场竞争力。

在标委会建设方面，双方将加强合作，提高分技术委员会的工作能力，进一步推动其在行业内的技术引领作用。通过与口子酒业的紧密合作，中国食品发酵工业研究院有限公司将致力于推动标委会功能建设和管理优化，为兼香型白酒产业的持续健康发展提供坚实的支持。（全国白酒标准化技术委员会TC358）

近日，2025年重庆下酒菜电子商务有限公司仓配一体服务项目招标，招标人重庆下酒菜电子商务有限公司，资金来自企业自筹。招标资料显示，该公司为为重庆瓶子星球酒业集团成员，主要负责集团所有酒类产品电商运营业务，年度全国快递单量约为500万单。为保障产品运输顺畅，高效及时满足销售市场需求，现需选取适宜的仓配一体供应商提供电商云仓服务支持，含所有产品的接收与入库管理、动态库存管理、订单处理与分拣、物流配送、退换货及系统管理等整体服务。该项目资格预审报名时间为4月23日- 30日，开标时间为5月。（中物联酒类分会）

近日，贵州安酒两款战略新品——安酒1978和安酒1988上市。据悉，两款新品将作为贵州安酒未来几年核心主推产品，全面铺向核心市场。在市场定位上，安酒两款新品迎合白酒消费大众品质化、个性化需求，突出质价比与品牌价值传递。安酒1978精选7年以上优质基酒为主体，配以贮存10年以上的陈香老酒勾调，酒体80%以上为三、四、五黄金轮次；安酒1988则精选5年以上的优质基酒为主体，配以贮存8年以上老酒勾调而成。（贵州安酒）

近日，金星啤酒推出金星冰糖葫芦中式精酿啤酒、金星荆芥中式精酿啤酒两款新品。这两款产品精选核心产区山楂与荆芥，采用独特的“1258”核心工艺，融合出更符合中国人口味的中式精酿啤酒：1是指1个月低温慢酿，风味更纯；2是指无菌无氧发酵，口感更新鲜；5是指5段糖化工艺，香气更立体；8是指8天深冷循环，酒体更清冽。（金星啤酒官方）

4月20-21日，第十四届国际葡萄与葡萄酒学术研讨会在福建省泉州市德化县举行。会议采用线上线下结合的形式，聚焦人才培养、科技成果转化与产业协同创新，为中国葡萄酒产业的绿色化、智能化与国际化发展注入新动能。期间，2025年德化县“春秋杯”大学生乡村振兴创新创业大赛启动，西北农林科技大学葡萄酒现代产业学院科技示范基地揭牌等活动相继举行，标志着产学研协同创新迈入新阶段。

此外，德化县与宁夏贺兰山东麓葡萄酒产业园区管委会签订了“瓷酒融合”产业发展战略合作协议，将借助西北农林科技大学葡萄酒学院的科研力量、人才优势、平台资源，推动技术革新与品牌升级，实现德化葡萄酒产业跨越式发展。（新华社）