中国食品院新研究；五粮液/舍得入选省级建设项目；武陵酒获省长质量奖｜科创新知

近日，由中国食品发酵工业研究院、山东云门酒业股份有限公司、国家酒类品质与安全国际联合研究中心共同合作完成的项目《云门酱酒品质特征剖析的研究与应用》通过了由中国轻工业联合会组织的专家技术成果鉴定，专家组一致认为该成果达到国际领先水平。该项目首次科学解码了云门酱酒“甘”与“柔”的风味基础和生物学效应，为“中国云酱”这一特色品类构建了独特而坚实的品质语言。

在“甘”的表达上，团队从大曲入手，系统解析了云门酱香大曲在贮存过程中风味物质的演变规律，及其与微生物群落演替的因果关系。更利用全二维气相色谱与飞行时间质谱仪（GCxGC-TOFMS），首次从云门酱酒中揭示了多达3682种风味物质成分，明确了其“甘”的物质基础，低酸高醇和吡嗪类等物质带来了云门酱酒丰富的“甘”感。在“柔”的表达上，团队对品质的“柔”进行深度解析，将口感柔顺与身体“柔和”体验相结合。首次引入了斑马鱼生物模型，建立了一套云门酱酒的生物学评价体系。这不仅是感官层面的“柔”，更是健康与舒适层面的“柔”，实现了品质风味特征的生物学表达。（国家酒类品质与安全国际研究中心）

近日消息，华润雪花啤酒（西藏）有限公司累计投资1.2亿元完成技术改造与产能提升，如今啤酒年产能达4万千升。凭借在固废管理与低碳转型上的突出表现，该公司还成为西藏昌都市首个“无废工厂”。2025年8月，公司碳排放强度为69.87千克二氧化碳/千升酒，去年同期为90.09千克二氧化碳/千升酒，同比下降22%。（昌都市国有资产监督管理委员会）

11月10日，2025年全省质量工作暨省长质量奖颁奖大会举行，湖南武陵酒有限公司荣获“第八届湖南省省长质量奖”，成为本届唯一获奖的白酒企业。（武陵酒业官微）

11月10日，金枫酒业年轻化战略核心新品“不急气泡黄酒”于进博会首发。新品通过“黄酒+气泡”的品类融合，实现了对黄酒饮用价值的现代化转译。原味和荔枝风味两款，分别以8%vol与5%vol酒精度满足多元偏好，搭配280ml小瓶容量，不仅革新了产品形态，更彻底解放了消费场景——黄酒从餐桌走向露营、独酌、社交等多元生活场景。（上海金枫酒业）

近日，贵州承天门酒业有限公司5000吨酱香白酒技改扩能项目建设现场热潮涌动，项目陶坛酒库的主体墙体砌筑近半，配套的污水处理厂基础垫层已铺设完毕，项目各项工作有序推进。据了解，该项目总投资3.73亿元，是习水重点推进的酱香酒产能项目，项目总建筑面积6.4万㎡，包含8栋制酒厂房、2栋酒库等附属配套设施。（习水发布）

11月10日，兰州黄河发布公告，公司的控股子公司重庆黄河公司为满足战略规划及业务发展需要，拟以自有或自筹资金在重庆市忠县建设果汁饮料项目，项目投资不超过人民币6500万元，主要用于购买土地厂房及配套设施、购置和安装柑橘综合加工生产线设备等。（中国国际啤酒网）

11月20日，2025年酒类物流供应链“智改数转”创新发展论坛将在四川省泸州市召开。本次论坛汇聚行业精英、标杆企业代表，带来发展趋势预测、实战案例分享、技术解决方案等干货内容，覆盖仓储智能升级、运输数字化协同、全链路数据赋能等核心议题。（中物联酒类分会）