黄酒新研究；豫酒明确“技术协同” 主题；茅台参设数字科技合伙企业｜科创新知

近日，由江南大学杨倩为第一作者，题为“不同甜型黄酒酚类化合物的定性定量及抗氧化活性研究论文”在《食品与发酵工业》上发表。该研究通过液液萃取（LLE）、LLE+SPE和固相萃取（SPE）3种前处理方法提取4种不同甜型黄酒中酚类化合物，分别采用超高效液相色谱-四极杆飞行时间串联质谱（UPLC-Q-TOF-MS/MS）和超高效液相色谱-三重四级杆串联质谱（UPLC-QQQ-MS/MS）进行定性和定量分析，同时评估其体外抗氧化能力。

结果表明，3种前处理方法中，LLE的提取效率最佳。UPLC-Q-TOF-MS/MS在4种黄酒中共鉴定出364个酚类化合物，以酚酸和黄酮类为主。通过UPLC-QQQ-MS/MS定量分析25个高丰度且常见的酚类化合物，其在各自范围内线性关系良好（R2≥0.999 0）。此外发现，不同甜型黄酒在总酚含量几乎一致的情况下，酚类化合物的不同组成导致了不同的抗氧化能力。该研究为黄酒中酚类化合物的定性及定量分析提供了一种快速、简便、准确的方法，为其品质评估及健康功能基础研究提供了重要的理论参考。（食品与发酵工业）

11月13日， 2025中国啤酒T5峰会在厦门召开。华润啤酒、青岛啤酒、百威亚太、燕京啤酒、嘉士伯中国等T5企业负责人围绕会议主题，分享了各自的发展经验，并就啤酒行业当前的形势和未来的趋势等方面深入交流，达成如下共识：

要坚定发展信心，拓展市场宽度；要正视潜在风险，构建多元体系；要加强行业自律，加大科普传播；要焕新经典产业，作答时代命题；要加大场景焕新，创意美好生活；要打通断点堵点，实施国麦振兴；要关注消费变化，满足消费需求——要正视行业变化，积极行动，加大产品创新力度，在新产品、新渠道、新场景、新人群、新需求等方面寻求新增长点，不断满足消费者需求；要加大创新引领，建立共创机制——行业应当协同合作，建立共创平台，建立分享机制，打破企业间信息壁垒，共同探索中国啤酒高质量可持续发展之路，引领行业健康发展；要凝聚行业共识，共谋健康发展。（中国酒业协会CADA）

11月15日，河南省白酒骨干企业总工程师会议暨2025届国家级白酒评酒委员换届工作总结会在皇沟酒业召开。会议初步明确，豫酒企业将聚焦于“品质深化”与“技术协同” 两大主题，积极探索并推动建立更为细化、统一的豫酒品评参考标准体系，引导豫酒品质表达更加清晰、规范。

展望未来，豫酒企业将进一步把工作重心引向“创新引领”与“价值表达” 。在2026年，将重点推动豫酒风味轮盘的完善与应用，深化酿造智能化、绿色化转型方面的技术储备与交流，并着手研究如何通过技术赋能，更精准、更生动地讲好豫酒独特的产区故事、工艺故事和品质故事，从而全面提升豫酒的核心竞争力和品牌价值感。（皇沟馥香）

11月13日，《宜宾市白酒行业中小企业数字化转型实践样本》已正式登录工业和信息化部政务服务平台“优质中小企业梯度培育平台”。该样本瞄准中小酒企普遍面临生产流程依赖经验、质量管控难量化、能耗成本高企等行业痛点，融合宜宾新宇酒业、劲牌南溪酒业、宜宾味工坊酒业、李庄酿造酒业、叙府酒业等本地企业的转型案例，系统梳理了宜宾白酒行业中小企业发展现状、转型趋势与核心价值，聚焦产品生命周期数字化、生产执行数字化等核心领域，详细拆解了成品包装、营销管理、计划排程、生产管控、质量管理、设备管理、安全生产等数字化转型场景，形成“痛点—路径—成效”的完整指引体系。（宜宾发布）

近日，茅台集团党委副书记、总经理，茅台酒股份公司党委副书记、董事、代总经理王莉出席了上海证券交易所国际投资者大会，并分享了《全球视野下的茅台ESG实践》。

于自身治理现代：一是坚持守正创新，辩证处理好“传承与创新”的关系。守正，即坚持做好酒产业链，持续巩固酒产业的核心竞争力；创新，即积极探索未来可持续发展的“第二”增长极（一方面，围绕优势资源驱动，探索布局生物科技产业；另一方面，围绕产业需求牵引，探索布局数字科技产业）。二是坚持完善现代企业治理体系。三是坚持完善市值管理体系。

与自然和谐共生：一是构建以绿色发展为追求的环境保护体系，二是构建以自然为出发点的生态管理体系。

与社会价值共享：一是坚守产品质量与安全；二是持续开展负责任营销；三是积极打造“幸福茅台”“健康茅台”；四是反哺地方，带动就业；五是区域共建，服务社会；六是挺膺担当，助力公益。（贵州茅台）

近日，金石深合（贵州）数字科技股权投资合伙企业（有限合伙）成立，执行事务合伙人为中信金石投资有限公司，出资额20亿元人民币，经营范围为以私募基金从事股权投资、投资管理等活动。合伙人信息显示，该合伙企业由茅台旗下茅台金石（贵州）产业发展基金合伙企业（有限合伙）、茅台（贵州）私募基金管理有限公司以及金石润泽（淄博）投资咨询合伙企业（有限合伙）、横琴深合产业投资有限公司、中信金石投资有限公司共同出资。（天眼查）

近日，山西省生态环境厅发布关于山西省产品碳足迹管理体系试点名单（第一批）（拟定）的公示，山西杏花村汾酒厂股份有限公司入选首批名单。（山西省生态环境厅）

11月15日，中国科学院院士钱前团队走进会稽山绍兴酒股份有限公司开展深度交流。钱院士团队一行实地探访会稽山传统酿造车间，见证由其团队培育的优质大米正式投入发酵，并亲身体验了国家级非物质文化遗产绍兴黄酒酿制技艺的关键环节——“开耙”。此次访问不仅是行程上的交流，更标志着“院士好米”与会稽山的正式携手。（会稽山绍兴酒）

近日，在西凤股份公司4万吨制酒系统项目建设施工现场一片热火朝天景象。截至目前，2号制酒车间及辅助用房主体完成，1号、3号、4号制酒车间基础、消防站主体结构加速施工，动力中心安装工作有序推进。据了解，该项目总投资35亿元，总占地面积650亩，位于凤翔高新区西凤酒城。主要建设4座万吨级制酒车间、红粮系统、辅料系统、物料输送系统、污水处理系统、消防站、溴化锂能源站及动力中心等设施。主要生产凤香型优质基酒。（综合自西凤股份、宝鸡招商）

近日，红川酒业推出红川1936系列，现已全面上市。其中，红川1936·红星5瓶身主体为红色，酒体清澈透明，香气纯正优雅，口感绵甜爽净，回味悠长；红川1936·红星4瓶身主体为蓝色，酒体干净爽冽，香气清雅，粮香醇正，窖香浓郁；红川1936·红3瓶身主体为灰色，酒体醇烈有力，层次丰富，匠心酿造，品质卓越。（甘肃之醉）