酱酒发酵新研究；洋河10亿酒庄项目新进展；川润股份白酒标杆项目落地｜科创新知

11月18日-20日，“新·万物生长”#AIIC2025酒业创新与投资大会 将在福建厦门举行。大会聚焦百年未有之大变局下的新政策解读、供给端变革、消费端迭代，邀请顶流专家、业界领军者和产业实战者，通过权威内容与年度案例破卷出新，打破内卷陷阱，构建可持续产业新秩序。

大会设置20多个实战话题和创新案例，从战略到落地，为行业提供应对不确定性的方法论和增长思路。此外，大会汇聚侯孝海、倪永培、徐岩等多位行业领军人物，以及瓶子星球、抖音、美团闪购、IWSR、沙利文、复星、晨哨、和君、源流、百瓶等机构负责人等100＋行业大咖，从产业、资本、技术、营销等多维度分享实战洞见。

大会还将发起首期规模5亿元的“#AIIC新·万物生长酒饮消费基金 ”，并成立“#AIIC酒业投资联盟 ”，20+主流投资机构现场参与，为酒业创新项目提供成长加速器。（好酒地理局）

近日，由劲牌茅台镇酒业有限公司付庆凯为第一作者，题为“酱香型白酒不同轮次发酵酒醅差异性研究”的文章在《食品与发酵工业》上发表。该研究通过对劲牌茅台镇酒业酱香型白酒下沙—六轮次堆积发酵酒醅理化指标、微生物指标、溶氧量、酶活力指标进行综合分析，以探究酱香型白酒堆积发酵过程中不同轮次各指标的变化特征。

结果表明，不同轮次堆积醅的理化差异明显，且同一轮次堆积酒醅在不同生产模式下也存在明显变化。酒醅水分及酸度含量均随轮次增加而升高，通过控制水分可有效减少酸度的产生，从而使原酒中的呈酸物质减少，避免过高的酸影响其原酒质量。淀粉含量随轮次增加呈现降低趋势，还原糖含量随着轮次增加先升高后降低，在三～四轮次含量最高。且研究发现二次翻堆能提高糟醅微生物含量，尤其是好氧酵母菌，同时在不影响发酵质量的情况下升高起堆温度可适当缩短发酵时间1～3 d。该研究可为酱香型白酒堆积工艺优化提供数据支撑，为推行酱香型白酒智能化、数字化酿造提供参考依据。（食品与发酵工业）

近日，由洋河股份控股，联合西藏地球第三极、拉萨净土等企业共同投资10亿元的朗热酒庄项目酿酒车间、包装车间已基本完工。截至目前，项目已完成投资6亿多元，运营准备、生产计划及二期规划正同步推进。项目全面投产后，预计可实现年产成品酒5000吨、产值10亿元，新增就业岗位500个，带动种植、加工、旅游等多业协同发展。（西藏日报）

11月14日，劲牌神农架酒业举行第三届供应商大会。会上，劲牌神农架酒业董事长刘庭林表示，供应链是企业核心竞争力的重要组成部分，公司将供应商视为休戚与共的战略伙伴。未来，将在技术研发上协同创新，共同探索更环保、更高效、更贴合消费趋势的生产工艺与产品方案。劲牌神农架酒业有限公司总经理刘勇兵表示，当前，公司正全力推进二期、三期工程，十万吨陶坛库区已初具规模；到2030年，将建成总产能2.1万吨、总储能20万吨的行业新标杆。（劲牌神农架酒业）

近日消息，2026西鸽马年生肖纪念酒即将发布，该酒款精选赤霞珠、蛇龙珠混酿而成，经橡木桶陈酿12个月，在东方优雅中展现磅礴力量，限量发售6000箱。（西鸽酒庄）

近日，由川润股份（002272.SZ）基于高温热泵技术进行系统性改造升级的贵州大峡谷酿酒有限公司酿造项目已成功投入运营。作为川润在白酒行业的首个标杆示范案例，该项目标志着川润“多能互补”能源理念在传统高耗能产业实现了深度实践，为白酒行业及同类高能耗工业领域的绿色转型提供了可复制的智慧能源解决方案。（腾讯微证券）

近日，2025年中国酒业发展高端人才培训在泸州职业技术学院正式启动。本次培训同步开设三大核心项目，分别是“中国酒业发展高端人才培训班”“川台白酒酿造技术学徒制实践研修班”“酿酒技术四川省名匠技艺技能传承创新平台研修班”。

中国酒业泰斗、中国酿酒大师季克良莅临本次高端人才培训班并参与讲座。季克良强调，“精益求精、追求极致、恪守传统、勇于创新”的工匠精神，是中国酒业发展的核心动力；而传承的关键在于“人”，唯有培育既懂技术、明历史，又具情怀的高端人才，中国酒业才能历久弥新、持续发展。（川南事）

近日，日本麒麟啤酒公司宣布旗下精酿啤酒品牌“春谷”将于2026年推出全新“酿酒师”系列。其首款产品“春谷啤酒#0”将于11月18日起在横滨市指定大型零售商及指定电商平台独家发售。该款啤酒330毫升/瓶，酒精度6%vol，由麒麟啤酒位于横滨工厂内的小型酿酒厂“横滨春谷啤酒厂”酿造，限量2万瓶。（中国国际啤酒网）