高温大曲香气新研究；五粮液参设智能装备公司；2.2亿酒类项目发布｜科创新知

近日，天津科技大学郭学武教授团队在《Food Chemistry: X》（IF=8.2）上发表了题为“Microbial community, metabolic, and flavor differences among high-temperature Daqu with varying Douchi aroma intensities: a comprehensive metagenomic and metabolomic analysis（不同豆豉香气强度的高温大曲中微生物群落、代谢产物及风味差异：宏基因组学与代谢组学综合分析）”的文章。首次整合宏基因组学与代谢组学技术，以贵州茅台镇产区高温大曲为研究对象，将样品分为无豆豉香气（NF）、弱豆豉香气（LF）、强豆豉香气（SF）三组，通过感官评价、HS-SPME-GC-MS、LC-MS 及微生物测序等手段，系统解析豆豉香气形成的物质基础、核心微生物及潜在代谢通路，为高温大曲品质优化提供科学支撑。

该研究整合宏基因组学和代谢组学分析，阐明了不同香气强度高温大曲中豆豉香气形成的分子和微生物机制。结果表明，酯类在挥发性成分中占主导地位，而有机酸的浓度随香气强度显著增加。强香气组（SF）中显著富集的大曲迟缓芽孢杆菌（Lentibacillus daqui）与关键有机酸（尤其是苯乙酸、乙酸和壬酸）呈强正相关，表明其在香气形成中的关键作用。功能预测和KEGG分析进一步揭示了苯乙酸和乙酸的潜在生物合成途径。这些发现加深了对香气形成过程中微生物群落结构与代谢物积累之间相互作用的理解。此外，它们为大曲质量的靶向调控提供了理论基础，并为传统发酵食品中微生物驱动的风味形成提供了见解。（酿酒专用粮研究）

近日，四川普西智能装备有限公司成立，注册资本2500万元，经营范围包含：智能机器人的研发；智能机器人销售；人工智能硬件销售；人工智能应用软件开发；人工智能行业应用系统集成服务等。公司股东信息显示，该公司由四川省宜宾五粮液集团有限公司全资子公司四川省宜宾普什集团有限公司等共同持股。（企查查）

近日，2025年“鲁新杯”山东省全员创新竞赛全员创新企业赛道决赛结果正式公布，共有50家企业荣获“山东省全员创新企业”称号，青岛啤酒股份有限公司上榜。（青岛国资）

11月17日，贵州省投资促进局发布关于“中国·酒世界”酱酒文化特色主题商业街区项目的推介。据悉，该项目预算总投资2.2亿元，项目达产后，年营收1.9亿元。项目位于贵阳市云岩区中天·未来方舟片区，致力于打造包含但不限于集贵州酱香型白酒展示、体验、销售、旅游等功能于一体的世界名酒旅游文化休闲体验街区，面向商务人士、都市青年、旅游达人等高消费人群；打造以酒类品鉴销售与高端生活方式为核心的餐饮、购物及演艺相结合的全业态联动体验空间，推动“卖酒向卖生活方式转变”；打造“永不落幕的酒博会”“中国酱香文化第一街·世界名酒交流新地标”，推动区域休闲旅游和商业升级发展，同时，为当地经济增长注入新动力。

项目主要建设内容包括贵州酒文化博物馆、酱酒体验中心、国风酒肆街区、酒餐融合餐厅、酒文化创意工坊、国际名酒馆、高端酒会所、酒+艺术中心、酒+音乐空间、酒+婚庆中心等。（贵州省投资促进局）

12月11日至12日，2025第七届（CIBC）中国国际啤酒技术高峰论坛将在深圳市举办。论坛以“绿链共生·智酿未来”为主题，邀请国内外顶尖专家团队，包括院士、知名学者专家、啤酒集团的技术质量负责人等齐聚一堂。论坛将围绕啤酒行业发展动态和趋势、产品与消费、品质与安全、酿造技术创新、可持续发展等方向展开深入探讨。与会嘉宾将发表主题演讲，分享最新研究成果与前沿动态，旨在促进产学研用深度融合，推动全球化交流与合作。（国家酒类品质与安全国际研究中心）

近日，2025年四川省科协“一流学术活动”培育示范项目“川渝白酒产业高质量发展学术大会”在成都召开。大会以落实国家重点布局，发展新质生产力，助力成渝双城经济圈建设为宗旨，以搭建一流学术交流平台，吸引一流科技人才参与，推进一流学术交流成果，打造一流学术活动品牌为目标，围绕“科技赋能，守正创新，培育新质生产力，推动川渝白酒产业高质量发展”“白酒产业的新挑战、新动能、新路径，调整周期中的白酒产业困境与川渝创新突围”“科技赋能绿色设计，提升白酒品牌ip生态价值”“科技赋能产业融合，激活白酒市场三新消费”等为主题，由莅会的许正宏、陈小林、张文学等20多位专家学者在主会场或分论坛做主旨报告。（四川中国白酒金三角协会）

近日，仁怀市酱酒产业协会会长周鸿一行赴“中国酱香酒可信数据空间”开展实地考察与交流。期间，仁怀市酱酒产业协会与尊商数智集团就“共建酱酒产业数字底座”达成初步合作意向。未来，双方将围绕“数据赋能、品牌提升、金融支持、消费洞察”四大方向深化合作：

推动建立“仁怀酱酒数字身份”体系，实现重点企业、重点产品全量上链；联合发布《酱香酒数字化发展白皮书》，为行业提供转型路径参考；探索“数据+金融”创新模式，助力优质酒企获得基于真实产能与信用的数据信贷支持；打造“数字酱酒体验馆”，让消费者在沉浸式场景中感受科技与传统的交融之美。（仁怀市酱酒产业协会）