宁夏专题研究葡萄酒产业；黄酒肽提取新研究；低度气泡白酒团标制定启动｜科创新知

近日，宁夏回族自治区党委专题研究全区葡萄酒产业高质量发展情况，并与部分酒庄、企业和专家座谈交流。自治区党委书记、人大常委会主任李邑飞指出，葡萄酒产业作为宁夏的特色优势产业，必须抓住用好国家葡萄及葡萄酒产业开放发展综合试验区的“金字招牌”，在“十五五”时期夯实基础、全面发力。要对标对表、精准精细做好“十五五”时期宁夏葡萄酒高质量发展规划，以系统思维处理好优化供给和扩大需求、有效市场和有为政府、政策支持和改革创新、做优增量和盘活存量、生态保护和富民增收的关系，统筹好生产端、加工端、销售端，体系化谋划确定重大战略任务、重大政策举措、重大改革事项、重大工程项目。

要在稳根基、提品质、打品牌上下功夫，坚守贺兰山东麓风土品质，推广良种良机良技良法应用，加大种质资源保护利用、关键技术攻关、专业人才培养，推动葡萄酒延伸产业链、提升价值链，打造自主品牌、赢得市场空间。要在建机制、拓市场、挖潜力上下功夫，研究形成有效的价格形成和利益分配机制，研发满足多样化差异化消费需求的产品，创造分众化消费场景，培育消费文化和消费习惯，让宁夏葡萄美酒走进千店万铺、千家万户。要在补短板、兴业态、促融合上下功夫，完善优化酒庄基础设施和服务水平，设计产区建筑形态、风貌导图，强化数智赋能、综合赋能、协同创新，拓展葡萄酒+文化旅游、体育教育、康养保健等新业态新模式。

李邑飞强调，葡萄酒产业发展事关宁夏发展全局，需要全区“一盘棋”，政企携手、同题共答。各葡萄酒主产区县（市、区）要树牢全局观念、主动担责尽责，主要领导要亲自谋划、亲自督促、亲自推动，加大产区要素配置、科技支撑、财税支持等保障力度，以钉钉子精神抓落实。各酒庄、企业要坚定发展信心，深耕主业、苦练内功，为宁夏葡萄产业高质量发展汇聚合力、作出新贡献。（宁夏日报）

近期，江南大学绍兴产业技术研究院毛健教授团队在国际期刊《Food Bioscience》上发表了题为“Peptidomics and computational peptidology insights into the taste peptide profile of different extraction methods: A case study of fermented rice wine (Huangjiu)（肽组学与计算肽学解析不同提取方法的味觉肽图谱——以黄酒为例）”的研究文章。

研究通过感官评价、无标记肽组学及计算肽组学技术，探究了不同提取方法获得的黄酒肽的味觉特征及序列组成。研究采用四种方法制备目标肽组分。其中，阳离子树脂提取法（CX）效果优于单纯超滤法（UF），其肽得率（65.44%）、纯度（82.04%）及鲜味均最高；乙醇沉淀法（ETP）效果次之。大孔树脂提取法（MR）获得的肽苦味最强（评分7.3）。从CX、UF、ETP、MR四种方法的提取组分中，共鉴定出3131种肽。其中，80.18%的肽长度为2-4个氨基酸，鲜味肽占比24.24%。进一步分析表明，肽的强度、疏水性、等电点值及氨基酸类型，是影响四种提取组分味觉差异的关键因素。此外，分子模拟结果显示，已鉴定的鲜味肽和苦味肽的呈味机制，与其通过氢键和疏水作用分别与T1R1-T1R3受体、TAS2R受体相互作用有关。该研究为味觉肽的提取提供了参考依据。（江南大学绍兴产业技术研究院）

1月13日，广东省食品工业标准化技术委员会与广东省食品行业协会酿酒专业委员会发文，《低度气泡白酒》团体标准制定工作已启动，现面向全省酒类生产经营企业、科研院校及相关单位公开征集该团体标准的参编单位。（广东省食品行业协会）

1月10日，泸州老窖封藏大典生肖系列之马年款新品上市。据悉，该产品瓶盖采用马首映金设计，金鞍为瓶肩，形如元宝，规格为52%vol、100ml，新品上新价为209元/瓶。（泸州老窖官方旗舰店）

钓鱼台酒业电商新品上市

1月14日，钓鱼台贵宾酒（2026丙午马年春节限定礼盒）上市，限量5000套，每套独立编号。礼盒融汇东方雅韵，集佳酿、雅香、吉灯、祥联于一体。瓶身以鎏金马蹄铁造型，缀以多彩宝石，寓意“马踏祥瑞，聚宝招财”，酒体由钓鱼台贵宾酒小批量勾调而成，年度限定。该礼盒建议零售价2899元/套，1.28L/套/箱。（钓鱼台酒业）

一担粮·北京清香蓝特发布

1月13日，一担粮推出战略新品“一担粮·北京清香蓝特”。新品精选优质高粱、大麦、豌豆为原料，采用京作三绝技内法工艺——“林花曲、慢发酵、先晒后藏”，通过晒新去杂、窖藏至老，有效降低酒体有害杂醇。其独特的低温缓释发酵技术，发酵周期为56天，以时间赋予产品品质价值。（一担粮）

近日，中粮酒业党委委员、副总经理陈吕到访海尔酒联网。期间，双方就线上线下合作进行探讨：在线上平台，双方计划通过品牌联动与内容共创，让选酒知识、品鉴指南变得更生动可及，实现双向赋能。在线下场景，融合的想象更为具体——未来，在海尔的海量终端体验店里，或许就能邂逅长城葡萄酒的专属推荐与品鉴服务；而在长城葡萄酒的渠道网络中，智能储酒的专业解决方案也可能触手可及。（中粮长城酒业）

1月13日，贵研酒业大模型主理人李啸东率队前往蚂蚁集团总部开展交流座谈，蚂蚁集团董助朱红军主持座谈，座谈中，双方聚焦贵研酒业大模型的研发运营、产品形态创新及商业生态构建等核心议题，就行业大模型发展趋势、应用频率提升路径、普及性推广策略等达成广泛共识。

朱红军表示，蚂蚁集团愿开放平台资源，支持贵研调酒大模型完善产品生态，建议其研发理性饮酒、健康饮酒等特色服务模型进驻蚂蚁旗下平台，同时推动核心功能入驻天猫、淘宝等电商场景，实现技术价值与消费需求精准对接。李啸东介绍，贵研酒业大模型依托健康酿造技术院士创新团队支撑，已构建近200万个健康酒体组方数据库，下一步将重点研发健康酿造服务模型，打造“酒+”生态体系，助力白酒万亿产业健康转型。李啸东表示，欢迎蚂蚁集团团队赴贵研访问交流，深化合作共识。（贵州赤水河畔酱香型白酒研究中心）

近日，宜宾普拉斯绿色功能性食品包装新材料项目建设已进入设备安装与调试的冲刺阶段。目前，项目已经完成厂房及办公楼主体建设。一号车间、公用工程、污水处理设施设备已安装完成，正同步进行设备调试，二号车间设备已安装完成三分之二，主体设备已全部就位。该项目总投资约7.6亿元，主要服务于白酒、食品、医药等领域的绿色包装需求。项目全面建成投产后，预计可实现年产值约8亿元，年创税超千万元，并提供上百个就业岗位。（宜宾发布）