添加多肽提升酒体风味；首款“AI啤酒”来了；国窖/长城/酒小二上新｜科创新知

近期，江南大学/天津科技大学的Ling Gao与Xiaole Xia团队在国际期刊《Bioresource Technology》（IF=9.0）上发表了题为“Moisture transfer-driven quality enhancement in solid-state fermented Daqu: Synergistic effects of microbial community adaptation and functional enzyme metabolism（水分迁移驱动大曲品质提升：微生物群落适应与功能酶代谢的协同效应）”的文章。

研究首次将实时可控发酵平台、LF-NMR和宏基因组学结合，从多尺度揭示水分迁移-孔隙结构-微生物适应-酶代谢的耦合机制。孔隙率是水分迁移的首要理化因子。高初始水分（≥38%）建立稳态质量传递，促进根霉和芽孢杆菌主导的糖化群落，增强淀粉降解酶协同；低初始水分（<<38%）触发瞬态传递，诱导微生物功能分化，促进非淀粉多糖水解酶重新分布。这一代谢权衡机制为固态发酵微生物生态与功能酶系统的协同演化提供新视角。

应用方面，通过调控初始水分和孔隙结构可实现糖化微生物代谢的定向调控，实现品质智能控制。未来可探索原料配比、压制工艺对孔隙结构的调控，以及水分与温度、氧气的交互作用，为白酒酿造精准化、标准化提供理论支撑。（酿酒专用粮研究）

近日，由武汉肽类物质健康研究有限公司的尹怀宁为第一作者，题为“多肽露酒品质及抗氧化活性分析”的研究在《中国酿造》上发表。该研究将鹿胶肽、火麻仁肽、玉米低聚肽进行复配后添加到不同酒精度的浓香型白酒（33%vol与52%vol）中制备多肽露酒。通过对浓香型白酒原酒与多肽露酒进行感官评价、风味及抗氧化活性检测，考察多肽对浓香型白酒风味及功能特性的影响。

结果表明，多肽的添加不会改变酒体基本香型，可有效提升酒体风味层次与口感舒适度。从4种酒样中共检测出114种挥发性风味物质，其中3-甲基-2-丁醇、邻苯二甲酸二甲酯和苯亚甲基丙酮仅在多肽露酒中同时检出，为两种多肽露酒区别于原酒的独有挥发性风味物质，且52%vol多肽露酒中挥发性风味物质种类最多（80种）。此外，与原酒相比，多肽露酒的1,1-二苯基-2-三硝基苯肼（DPPH）自由基、2,2'-联氮-双-3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸（ABTS）阳离子自由基清除能力及总抗氧化能力均显著提高（P＜0.05）；同时，氨基酸种类和含量也明显增加，其中33%vol多肽露酒中氨基酸种类最多，天冬氨酸含量最高（1.23 mg/mL）；52%vol多肽露酒中氨基酸总含量最高，且天冬氨酸含量最高（1.29 mg/mL）。（中国酿造）

6月14日，2026年中国酒曲文化与科技大会暨第四届仙门山论坛将在河南渑池・仰韶仙门山旅游度假区举办。会议旨在深挖中华酒曲历史文脉、推动传统制曲技艺现代化升级、加快推动酒曲标准化、智能化、绿色化发展，促进行业产学研协同创新。会议内容包括酒曲研究专题报告、酒曲实验实训基地挂牌仪式。（中国酒业协会CADA）

6月4日，中国物流与采购联合会酒类与饮料物流供应链分会秘书长李鸿宝带队赴上海发那科机器人有限公司座谈交流。双方围绕具身智能产教融合、酒类物流装卸智能化落地、行业标准共建、产业链供需协同落地等核心议题开展深度务实研讨。（中物联酒类与饮料分会）

6月4日，贵州茅台在遵义茅台生态循环经济产业示范园举办资源循环主题日活动。本次活动创新采用游园闯关、实景打卡形式，开放多座循环产业车间，并配套农田音乐会，以沉浸式体验科普酒糟资源化利用知识。据了解，茅台深耕循环经济十余年，搭建产业与园区“大小双循环”体系，每年可消化酒糟33万吨，实现饲料、有机肥、生物质沼气量产，有效变废为宝，带动千人就业，以生态赋能产业高质量、可持续发展，树立白酒行业绿色转型标杆。（茅台时空）

近日，勇闯天涯superX借力与代言人王一博合作五周年、开启第六年的重要节点，推出青梅风味拉格啤酒。这是全国首款AI全链路打造的啤酒，依托Xcode实验室AI产品创新引擎，将AI应用于产品研发、设计、营销等全流程，全面革新传统新品打造模式。（雪花啤酒）

6月4日，泸州老窖官宣2026国窖1573×阿根廷国家足球队官方纪念酒，全球首发。此前一日，泸州老窖官宣2026国窖1573×葡萄牙国家足球队官方纪念酒，全球首发。（国窖1573）

6月5日，“逛村糖・赶大集”·大邑智造梅好2026青梅产业发展大会在成都大邑举行。会上，中粮长城、冰青、前海黄埔基金三方达成战略合作，现场发布联名新品“葡萄梅酒”；大邑携手冰青落地智能青梅酿造新工厂投资项目；冰青同步签约e家人打酒铺拓宽线下终端渠道。这些战略合作，将加速推动大邑青梅从传统酿造迈入智造时代。（投资大邑）

酒小二33度‘泸闲’新品发布

6月6日，由泸旗酒业与酒小二联合主办的“泸旗低度白酒国家级专家品评会暨酒小二33度‘泸闲’新品发布会”举行，双方宣布达成深度战略合作，推出定制低度浓香新品“33度泸闲”。（泸旗酒业）

目前，仁怀通过常态化、规范化的“师带徒”培育模式，已累计培养酱酒专业技术人才超1万名，开展行业专题培训550余期，培训覆盖2.8万余人次。在人才规模扩大的同时，仁怀还聚力搭建高端传承平台，建成多家国家级、省市级技能大师工作室，以“名师引领、师徒结对”的方式，培育出数百名青年技术骨干，让传统酱酒技艺实现活态传承、创新发展。（仁怀市融媒体中心）