孙宝国团队酯类新研究；古蔺酒业机会清单；今世缘·典30上市｜科创新知

打破传统印象，孙宝国团队酯类新研究传统/机械制曲新研究白酒酸酯平衡度评价团标征求意见重庆开发多款特色精酿宜宾赋能世界级白酒产业集群建设古蔺发布多项酒业机会清单今世缘·典30上市红星8.6亿项目新进展川酒集团获数据要素大赛二等奖茅台学院获批国家自然科学基金项目谷小酒S80・mini草本露酒9月上市欧盟葡萄酒包装新规生效

近日，北京工商大学孙宝国院士团队孙金沅教授以通讯作者身份在国际权威期刊《Journal of Advanced Research》（中科院1区Top，IF=17.1）上发表了题为“Ethanol as a core modulator of flavor perception: unraveling its impact on the taste attributes and thresholds of esters in alcoholic beverages（乙醇作为风味感知的核心调节因子：解析其对酒精饮料中酯类化合物味觉属性及阈值的影响）”的研究性论文。

研究表明，酯类的口感特征总体表现为强甜味，大多数化合物在5分强度量表上的得分介于3到5分之间。乙酸乙酯在较高浓度的乙醇中表现出明显的酸味，而乙酸苯甲酯和乙酸苯基丙酯则表现出强烈的苦味，打破了“酯类主要贡献香气”的传统印象。

研究发现，随着乙醇体积含量的增加，多数酯类的涩味和刺激感显著增强，这在46%–53%ABV范围内尤为明显。根据整体味觉特征，研究人员进一步将这30种酯类被分为甜型、苦型以及乙醇和酸型。它们的味觉反应模式与其分子结构相关。随着乙醇浓度的增加，酯类的味觉阈值呈现下降趋势。特别是在30%–40%的乙醇范围内，某些酯类的阈值下降了98%以上。随着乙醇含量的增加，达到相同感官强度的酯浓度所需次数显著降低。高浓度乙醇压缩了可感知浓度范围，使味觉系统能够在更窄的范围内感知显著的变化。研究揭示了酯的风味随乙醇浓度的变化而规律变化。（科学私享）

近期，天津科技大学联合江西李渡酒业有限公司在《中国酿造》上发表了题为“传统与机械制曲方式对李渡大曲品质的影响”的文章。研究采用理化检测、顶空固相微萃取-气相色谱-质谱法、电子鼻和高通量测序技术系统比较2种大曲的理化指标、挥发性风味物质组成及微生物群落结构。

结果表明，传统大曲糖化力和发酵力较高（分别为691mg/（g∙h）、0.62g/（0.5g∙72h）），而机械大曲酸度和液化力较高（分别为1.3mmol/10g、2.30g/（g∙h））。在挥发性物质方面，传统大曲中的乙酸乙酯（3.57mg/kg）与四甲基吡嗪（6.57mg/kg）显著高于机械大曲（P＜0.05），赋予其突出果香和烘烤香。微生物分析显示，传统大曲以毕赤酵母属（Pichia）（43.94%）、克罗彭斯特氏菌属（Kroppenstedtia）（38.09%）和芽孢杆菌属（Bacillus）（18.51%）等为主；机械大曲则以嗜热子囊菌属（Thermoascus）（59.11%）和魏斯氏菌属（Weissella）（34.78%）为主。相关性分析表明，Weissella与酸度、液化力呈正相关，Bacillus和Pichia与酯类、吡嗪类物质合成呈正相关（P＜0.05）。综上，传统制曲工艺在大曲风味复杂性上更具优势，而机械化制曲在标准化生产和效率方面表现突出。（中国酿造）

8月26日，中国酒业协会发布通知，为明晰并探索白酒酸酯平衡度的评价方法，为相关技术判定提供支撑，由邵阳学院、茅台学院、湖南湘窖酒业有限公司等单位申报的《白酒酸酯平衡度评价方法》团体标准，经立项和起草，现已完成征求意见稿的编制。为保证标准的科学性、严谨性和适用性，现面向社会广泛公开征求意见。附件：《白酒酸酯平衡度评价方法》团体标准（征求意见稿）.docx（中国酒业协会）

近日消息，重庆正将永川秀芽、大足荷叶、潼南柠檬、奉节脐橙和江津花椒等地方物产用于精酿啤酒研发，并导入火锅店、城市酒馆及文旅消费场景。其中，埠口康普精酿已开发30余款风味产品，在重庆中心城区布局10余个线下体验点，江津花椒精酿计划于9月投放市场。（重庆日报）

8月24日，宜宾市酒业发展局召开白酒产业人才证书及行业专家聘书颁发会议，落实全市人才工作部署，集聚高端智力赋能世界级优质白酒产业集群建设。会议对人才提出深耕专业、示范引领、服务发展三点要求，鼓励人才攻坚核心技术、做好人才传帮带、赋能产区建设与品牌发展。下一步，宜宾将持续完善白酒产业人才引育、激励、保障体系，优化创业发展环境，夯实产业高质量发展人才根基。（宜宾市酒业发展局）

近日，古蔺县发布58项生产性服务业机会清单，其中多项直接服务酒类产业，具体如下图。（古蔺县经济信息科学技术局）

8月26日，今世缘品牌创立三十周年庆暨今世缘·典30上市发布会启幕。据介绍，今世缘·典30以“缘文化”为精神内核，遵循“以简驭繁”的设计哲学，将黄淮浓香之“柔”与清雅酱香之“雅”融于一瓶。（今世缘酒业）

近日消息，红星六曲香白酒灌装扩建项目正加速推进，现已完成工程量80%，项目预计在2027年6月完工。据了解，该项目占地102亩，总投资约8.6亿元，计划建设2座立体成品库、4座半敞开酒库以及联合包装车间等，投产后年可生产6万吨瓶装酒，总产能可达10万吨。（综合自祁县之声、祁县融媒）

8月26日，2026年“数据要素x”大赛四川分赛获奖名单揭晓。川酒集团白酒芯片创新团队凭借《数据要素驱动白酒柔性智造》项目，从全省780支报名团队、214支决赛队伍中脱颖而出，荣获大赛工业制造赛道二等奖，成为白酒行业唯一获奖团队。

针对白酒行业工艺经验难以传承、生产管控碎片化、品质波动幅度大、智能化改造成本高、复合型人才紧缺等共性难题，川酒集团坚持“传承匠心、科技赋能”，创新构建“软实力工艺沉淀+硬技术设备改造”双引擎发展模式，形成“数据采集-工艺建模-智能设备落地-全场景应用-数据迭代优化”完整闭环体系，实现大数据在酿造生产、安全管控、酒体勾调、市场营销全链条规模化落地，以数字化传承非遗酿造技艺，探索出一套可复制、轻量化的白酒产业数字化融合路径。（川酒集团）

近日，国家自然科学基金委员会公布了2026年度国家自然科学基金项目集中受理期评审结果，茅台学院获批国家自然科学基金地区科学基金项目6项。具体如下图。（茅台学院）

9月，谷小酒S80・mini（草本露酒）将正式上市发货。该产品为100ml口杯装，以五味草本入酒，打造轻盈舒适的草本风味。（谷小酒）