“创新酒”大爆发

一开始，我们想把题目拟定为《酒类创新产品大爆发》，但实际上，爆发的并不是产品，而是创新。

当“国晶·茶本酒”以茶酿酒的古法复兴屡获大奖，当“毛尖啤酒”将信阳毛尖的茶韵融入啤酒泡沫，当“桂花汾酒”以花香重构清香型白酒的边界，当“气泡黄酒”成为现象级单品……

中国酒业的创新已不再是单纯产品的迭代，而是一场从底层逻辑到科研进步，再到文化表达的全面革命。

去年以来，这场涌动的浪潮以“科学+人文”的双重逻辑，重新定义了酒类创新的维度——它不仅关乎风味与工艺，更关乎健康需求、文化认同、科研深度与产业生态的重构。

它们重塑传统基因

年轻化是酒业永恒的议题。

为了“讨好年轻人”，酒业的年轻化曾长期停留在表象：包装设计更潮、营销语言更俏皮等。但这场创新浪潮，似乎直指传统品类的基因重组——这是一场真正的年轻化改造。

要说传统，作为中国最古老的酒种，黄酒自然称得上最传统。

可能只有每年秋天，年轻人在享受膏肥黄满的螃蟹时，才会来上一小杯黄酒。甚至有很多人以为，喝黄酒只是吃蟹时的一种搭配。

比起白酒，黄酒拿下年轻人显然更难，甚至一筹莫展。

▎会稽山“一日一熏”气泡黄酒结合了啤酒的口感和黄酒的酸甜味道，创造了一种新的饮品体验。图源/会稽山绍兴酒

而在去年，会稽山“一日一熏”气泡黄酒一经上市，便占领各销售榜首，甚至带动会稽山股价连续两日涨停，以及黄酒板块整体上扬。

黄酒二字加上“气泡”这一标签，竟有超乎想象的威力。

会稽山研发团队大胆改良，打破黄酒“温润醇厚”的固有形象，通过低温发酵技术降低酒精度至8%-12%，并注入绵密气泡，创造出类似香槟的清爽口感。

黄酒的甘醇和啤酒的气泡结合之后，利口性提高，8%vol对大部分年轻人来说，刚刚好。

滋味丰富的黄酒尝试冰饮之后，饮用场景从餐桌延伸到各种年轻人的场合。一时间，黄酒冰棒、黄酒奶茶、黄酒mojito、黄酒巧克力等衍生产品层出不穷。

▎图为会稽山与“古茗”进行跨界合作，联名开发的黄酒奶茶。图源/会稽山绍兴酒

“毛尖啤酒”是年轻化改造的另一种尝试，有种红酒泡枸杞或者早起去蹦迪的幽默意味。

总之，很符合当代年轻人的养生学。

金星啤酒以本地毛尖茶融入啤酒，既保留了啤酒的麦芽香气，又赋予酒体清冽回甘的茶韵。

毛尖啤酒精酿要让毛尖与啤酒巧妙结合，最重要的一步就是酵母菌。

金星啤酒有完善的酵母菌种库，库中的啤酒酵母经过四十多年的驯化、培育、杂交、筛选、分离以及高纯度优化，培育出各类酵母菌，不同的酵母菌种即可生产不同风格的啤酒，毛尖中式精酿啤酒使用的便是特定的酵母。

▎金星啤酒在行业内首提中式精酿啤酒概念，将消费者对健康和文化的需求融入到产品中，提升产品的附加值和吸引力。图源/金星啤酒

这种“茶啤共生”的模式，不仅降低了啤酒的苦涩感，更将地域文化符号转化为味觉记忆，成为“在地化创新”的典型。

虽然面世后争议颇多，但不得不说，毛尖啤酒确实抓住了很多人猎奇的味蕾。

这场年轻化改造的创新逻辑在于，年轻化不再是“迎合”，而是通过技术手段解构传统品类的物理特性，如酒精度、口感、饮用方式等，再以文化符号重新编码，构建符合市场需求需求的产品形态。

风味的无限跨界

不管是气泡黄酒还是毛尖啤酒，创新的第一步其实都是风味革命。

当跨界发生在品类、技艺、原料等各个层面的适合，或许边界就不复存在。

同样在去年大火的国晶·茶本酒，是茶酒融合品类的的新秀。

▎国晶·茶本酒塑造“茶为体，酒为用”的新饮酒场景，夯实健康属性的“新物种”长板，实现品牌影响和品牌价值的双跃。图源/国晶酒业

其选用广西凌云白毫茶（中国地理标志产品）为原料，通过“三斤茶叶酿一瓶酒”的极致配比，结合中西合璧的蒸馏工艺——紫铜蒸馏器吸附杂质保留茶香，洞藏陈化赋予酒体醇厚层次。最终呈现的“茶本香型”，既有白酒的凛冽，又有绿茶的鲜爽。

国晶·茶本酒选茶叶的标准，和选高粱的标准有些异曲同工之处——中国国家地理标准产品“凌云白毫茶”以“色润、毫多、香高、味浓、耐泡”著称，常被称赞口感浓厚鲜爽、回味甘醇。

▎国晶酒业在凌云县流转了6万亩茶山并进行有机种植改造，保证茶本酒的原料品质和供应，可实现年产1万吨茶本酒。图源/国晶酒业

产品研发过程中，国晶还与中国食品发酵研究院合作，培养驯化出更适合茶本酒的专用菌种。

风味之外，“一快三低”是国晶·茶本酒主要的卖点，即代谢速度快、血液中乙醇浓度峰值低、肝损伤生物酶低、肝代谢重负担性酶低。

相较于这些产品的走红，“桂花汾酒”以其创新的DIY组合，让汾酒成为年轻人最爱的白酒。

起因是抖音平台上的汾酒旗舰店发布了一段桂花汾酒自调酒视频，以玻汾为基酒，加入桂花、黄冰糖和蜂蜜后，就能得到一瓶金黄的桂花汾酒。

▎抖音平台“桂花汾酒”话题超3.6亿次播放，“汾酒+桂花”这一全新搭配方式，为白酒行业提供了一个拥抱年轻人的新范式。图源/抖音

重度酒友孙静是首批尝鲜的人，她的“自调笔记”里记录道：

去年冬天，我喜欢的酒类博主们像约好了一样，都开始研究桂花汾酒。

打开一瓶黄盖汾酒，用巧劲把封口撬开，将细碎的干桂花细心注入，量多量少全凭喜好，最后再把瓶盖拧紧。

晃晃酒瓶，细碎的金色小花朵在瓶中飘散，在酒液的激荡下，如星河流淌。作为一个“酒懵子”，我当然不会放过这种梦幻的喝法。

▎桂花汾酒将汾酒的清香纯正与桂花的馥郁芬芳完美融合，就像是一场穿越时空的味觉盛宴。图源/汾酒官方旗舰店

因为没能撬开封口，改在玻璃罐中操作，大量干桂花投入，再注满黄盖汾酒，封好瓶口，忍不住三天尝一次、五天尝一次，等到半个月时再认真来喝。

喝的时候加大颗冰球，桂花香气沁入酒液，与汾酒原本的香气融汇，隐约能尝出青草的味道。桂花香气俘获嗅觉，汾酒的纯净甘洌守卫舌尖，是很奇妙的体验。加些蜂蜜或糖浆，喝起来更加友好。如果再用苏打水补满，也是不错的软饮。

不过，个人感觉，这种喝法没有玫瑰汾酒好喝，可能是融合感没有那么好，也可能是桂花香气过分张扬。但泡酒的乐趣拉满，也是不错的尝试。

另外，用汾酒泡青梅酒、杨梅酒、桑葚酒都很不错。汾阳当地有桑树，不少老乡会采来泡酒，颜色诱人。

▎2024汾酒杨梅节上的“梅好相汾”。图源/汾酒官方旗舰店

很快，自制桂花汾酒演变为一场“素汾”改造行动。

网友们在汾酒里加入各式各样的饮品，创造出“茉莉汾酒”“话梅桃汾”“葡多汾”“西柚茉汾”……

曾经在“泡药酒”这个赛道稳坐第一基酒的汾酒，已经转型成功。

这场自下而上的风味创新，表明消费者正在反向推动酒业的创新爆发，而气泡黄酒、毛尖啤酒、茶本酒等正是市场需求的产物。

科技重塑创新内核

风味革命的本质，是酒企对消费需求的精准解剖。

当健康成为刚需，茶、花等天然原料成为“减害增效”的载体；当文化自信崛起，地域风物与古法工艺就成为差异化的密码。

茶本酒用一片茶叶连接千年茶酒文化与当代健康需求，毛尖啤酒以一杯精酿诠释中原风土，这场创新大爆发的真正意义已然清晰——这是一个行业对时代命题的应答。

当风味创新触及天花板，未来的酒业创新无疑会将焦点转向更底层的科研。

于酒业而言，科技的价值不仅在于效率提升，更在于建立新的话语体系。比如，“代谢速度”“肝损伤生物酶”等指标成为产品卖点，就表明酒类竞争正从模糊的“口感描述”转向可量化的“科学叙事”。

▎真工酱酒通过与中国食品发酵工业研究院合作，在技术层面构建舒适酱酒生产、表达体系，形成自己独特的竞争力。图源/真工酱酒

去年，真工酱酒提出“舒适酱香”这一概念，与中国食品发酵工业研究院联合成立的“舒适酱香白酒标准化技术联合中心”，构建一套涵盖产品表达、工艺内控和可视化方法的完整标准体系，同样是以科研做创新差异化。

所谓“舒适酱香”，有四个维度的科学解读。

其一是闻着香：真工酱酒中共鉴定出29种挥发性物质：醇类6种、醛类7种、酯类13种、酮类2种，其他类1种。酯类物质丰富齐全，是构成酱酒复合酯香、果香、花香的基础。

其二是喝着醇：乙醛、乙缩醛在酒中的含量及比值是评价白酒品质的重要指标，真工酱酒的乙醛/乙缩醛值为1.44：1，这个黄金比例为舒适酱香贡献了柔和的口感，喝着醇香。

其三是不上头：酯类物质和酸构成的比例是影响上头的重要因素之一，酱香型白酒的酸酯比大多为0.55-0.75，真工酱酒的酸酯比为0.70±0.03，为真工酱酒不上头提供物质基础。

其四是醒酒快：真工酱酒中含量较高的乙酸乙酯、乳酸乙酯等有机酸，对缓解醉酒，促进酒精代谢有正向作用。

图源/真工酱酒

为了更好地进行“舒适科普”，真工酱酒当时还制作了代表性挥发物质、饮酒舒适度评价指标、酸酯比、有机酸对酒精代谢的正向作用等科普示意图。

其实这四个维度一直是所有白酒企业所追求的品质表达，但过去很少有酒企用科学语言、实验数据予以解读。

图源/光良酒业

以创新闻名的光良刚推出“数据瓶”时，其创始人、首席品牌官赵小普曾谈过一个观点。

其大意是，要像做电子产品一样去做白酒，明明白白告诉消费者这瓶酒有哪些参数。

或许在前几年，这些参数是粮食基酒配比，是原料构成，是产地介绍。但今天，这些参数一定是更深层次的科学语言。

只有当酒业用科技革新重塑产品内核，这场酒类产品创新大爆发才有完整的正向逻辑。