北纬30°的邛崃崖谷，觅山如何酿出一杯不一样的中国青梅酒？

北纬30°，横断山脉脚下，邛崃这个古老的川酒核心产区，正在酝酿新的产业故事——出海。

过去很长一段时间里，邛崃风土最广为认知的酒类风味表达，都蕴含在白酒当中。产业鼎盛时期，全国七成以上的白酒原酒都产自这里。

今天，它正把白酒时代积累的酿造能力、供应链与风土认知，转化为像威士忌、果酒、精酿这样面向全球的新酒饮表达，从单一的品类输出，走向多元。

资深中国白酒国际化专家张炸力认为，邛崃正在中国本土模拟全球烈酒口味，就地反哺中国烈酒的全球适应性。

这种风味的升级与进化，基于邛崃本土而生，也以邛崃为起点，开始逐步向全球市场进发。而其中，一个无法绕开的名字，是觅山。

觅山青梅酒，便是邛酒这场国际化变革中，相当生动的一个样本：扎根在邛崃，成于完善的酒业供应链，借助全球渠道，以一杯本土梅酒，在完成本土预演之后主动拥抱出海。

若论国内众多酒类产区风土的多元性，邛崃当属其中佼佼者，层次相当丰富。

从地形上看，邛崃处在成都平原向川西高原过渡的地带上，地势西高东低，山、丘、坝兼有。

西部的龙门山南段延伸山系山峦重叠，沟壑纵横，占了邛崃总面积的41.4%；中部是深丘，浅丘与西部山区之间的过渡带；东部及东北部则是平坝，属成都平原的一部分，地势平坦开阔，土壤多属砂壤土。

这种地貌结构，让邛崃在很小的地理半径内，同时拥有了高山、丘陵与平原三种截然不同的土地形态，气候也因此被分成了不同的微环境。

西部山区地势高，气温较平原低，降水量更多，云雾常年萦绕。平坝区则温润平缓，四季分明，年均气温在16℃上下，相对湿度常年维持在80%以上。

而由于背靠横断山脉、三面环山，邛崃形成了独特的口袋型崖谷，让西北寒流在这里止步，而东南暖湿气流在此抬升成雨，水汽被崖谷锁住，空气相当缓流，让微生物群落得以稳定繁育。

与此同时，亿万年前的冰川融水从西岭雪山流下，经砂滤矿化汇入岷江上游，水质清冽，富含钾、钠、锌、镁、硒等微量元素，为生命的繁衍提供了天然的矿物基底。

如此丰富的风土条件，自然滋养出了邛崃多样化的物产。平坝沃土支撑起“天府粮仓”的粮油基底，也供给着酿酒所需的粮食。丘岭和山地则成为茶叶与果园的生长空间，全市每年优质鲜果产量超过20万吨。

各类作物在同一片土地上各得其所，成为邛崃风土多元性最直接的见证者。青梅，便是这套风土逻辑里的核心一员。

而这套风土系统，最终需要一个产品来承接——觅山把梅林和工厂都安放在这片崖谷之中，看中的正是这份难以复制的完整性：从雪山到平坝不过几十公里，高山云雾、冰川融水与砂壤沃土，恰好构成了一颗好青梅与一杯好酒所需的全部条件。

而对于觅山青梅酒而言，邛崃风土，正是其产品差异化的起点。

在邛崃大同镇孔家山，千亩梅林沿西岭雪山南麓铺展。梅树扎根在川西黄壤里，根系与土壤微生物共生，冰川融水持续供给带着矿物的水源。

崖谷锁住云雾，光照柔和，昼夜温差缓慢拉长青梅的生长周期。相比于低海拔平原产区，这里的青梅采摘期更晚，果肉内有机酸与芳香物质有更充足的时间积累。

这份天然的酸涩，让邛崃的青梅相当适宜酿造，这份酸涩中积累的风味物质，与崖谷的水质和微生物环境相遇后，释放出邛崃特有的果香层次，成为邛崃风土的自然延伸。

觅山青梅酒的风味呈现，正是基于邛崃的天地山川，从青梅采摘时便已在建立。

每年五月末，邛崃大同镇孔家山，千亩梅林沿西岭雪山南麓铺展的青梅进入采摘季。梅农用竹竿轻轻敲打30年以上树龄的梅树，一颗颗饱满的青梅落下来，当天就会被送往三十公里外的觅山青梅酒工厂。

最终能够进入发酵环节的梅果，果径必须大于30mm，平均克重达到25g左右。从枝头摘下到入罐发酵，全程不超过24小时，能够保留青梅92%以上的原生芳香物质。

工艺上，区别于市面上大多配制梅酒或是选择破碎发酵的梅酒产品，觅山选择了原果整颗低温发酵。

这条工艺路线，不是默认选项，而是团队反复试验后的主动取舍。研发初期，觅山曾对比破碎发酵与原果整颗发酵两条路径：破碎发酵出酒快、成本低，但果皮破损后涩感物质集中释放，梅果原本的清香层次会被掩盖；整颗低温发酵周期拉长近一倍，却能让风味物质随完整果粒缓慢浸出，酒体更干净，梅香也更完整。正是这份“慢”，构成了觅山与日本配制型梅酒最根本的区别。

鲜果入罐后先低温慢酿100天，再经过180天的二次陈酿，整个周期接近一年，整个发酵过程极度克制。完整果粒缓慢浸出物质的方式，拉长了生产周期，却保留了青梅原本丰富的多酚物质，酒体多酚含量大于900mg/L，糖度控制在50g/L以内，形成低糖清润的酒体基底。

入口的感受，是清新梅香的缓缓铺开，贯穿闻香、入口与余韵，带着鲜果独有的鲜活感。同时清爽的酒体适配性很强，成为中式餐酒的理想搭配。

现在，觅山青梅果酒酿造技艺已经入选《成都锦江区非物质文化遗产名录》。自2021年诞生以来，经过5年深耕，觅山已成为邛崃产区青梅酒消费影响力第一品牌。

觅山的根基，是邛崃酒业成熟的供应链体系与本土青梅产区。工艺上，它借鉴了日本梅子酒的发酵理念，但选择的是纯发酵路径，用中国白酒的发酵智慧，酿了一杯具有中国本土性格的青梅酒，也成为邛酒产业转型的典型样本。

如果说过去日本梅酒回答了“青梅酒是什么”，那么现在觅山要回答的是“中国青梅酒可以是什么”。

这杯酒的性格，是在邛崃的崖谷里长出来的，也是在近一年的酿造周期里，用“慢一点”的克制慢慢养成的。而觅山要回答的问题，显然不止于“一杯酒如何酿成”，更在于“中国青梅酒将走向哪里”。

今年6月，觅山正式与挖酒集团启动战略合作。

作为中国进口酒水行业的头部企业，挖酒集团拥有覆盖全球20国的采购网络和仓储体系，业务覆盖全国400多个城市，致力于让世界优质酒水“引进来”，同时推动中国酒文化“走出去”。

觅山与挖酒的合作，首先立足国内。过去几年，觅山已在成都市场完成从0到1的验证，并初步搭建起全国经销商网络。此次携手挖酒，将借助其在国内的全渠道布局，把成都市场的确定性复制到全国。

而挖酒遍布全球的渠道网络，也为觅山打开了一条通向海外市场的路径。

青梅酒出海，实际存在认知优势。早在此前，日本梅酒已经率先在全球多个市场完成了基础的品类认知教育，东南亚、欧美市场对青梅酒的需求持续旺盛。

有行业调研数据显示，2024年全球梅酒市场规模大约为13.91亿美元，预计2032年将超过20亿美元。

因此，觅山并不需要从零开始，它要做的，是用中国风格的产品去满足一个已经存在的需求。而全球渠道网络的力量，正是决定中国梅酒出海的关键之一。

正如上世纪葡萄酒品类大规模进入中国市场，靠的便是渠道商的助力。

法国、意大利、智利的葡萄酒，当年正是沿着贸易商与渠道商铺设的通路走进中国市场。如今觅山要走的，是一条反向的路：借挖酒这样的全球渠道公司，把中国青梅酒送进海外消费者的酒杯里。

挖酒的全球葡萄酒销售网络、仓储与分销能力，原本服务进口酒，现在可以承载来自邛崃崖谷的中式梅酒。

好的产品需要好的渠道，好的渠道也在寻找有产区性格的产品。觅山提供的，正是日本梅酒之外的中国风土答案。

并且觅山实际已经在邛崃本土完成了国际化预演。

过去两年，觅山市场增速相当可观，现已入成都400多家餐饮店、近千家商超便利店，并初步搭建起全国经销商网络，成为国产青梅酒的头部品牌之一。

当国内年轻消费者的口味率先走向国际化，觅山在国内市场与威士忌、精酿、新酒饮同台竞技，面对的正是一群口味日益开放的消费者。