解码“年份原浆”：好酒需要耐心守候

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“藏”守恒

众所周知新酿出来的原酒口感生涩，像一匹横冲直撞的野马，需要经过较长时间的贮藏“驯化”才能改善其性子。酒是有生命的，每天都在慢慢成长，所以对储藏环境也有一定要求，四季恒温恒湿方才适宜美酒老熟、生香。

无极酒窖，这个颇有道家意蕴的所在是古井贡酒最大的酒窖。新酿的古井贡酒在这里完成变为年份原浆的重要一步——“藏”。

▲古井贡原酒地下储藏地——无极酒窖

温度常年16-26℃，湿度在60-80之间，恒定的环境有效促进了原酒分子之间的缔合与品质的提升，因此这里成为美酒的最佳贮藏地。每每从车间生产酿出来的原酒都会被一一运送到酒窖，再根据酒品的级别进行分级储存。一排排整齐列队的陶坛，不仅自身含有多种有益矿物质和微量元素，还具有“微孔透气性”，能使酒分子与空气中的氧气易于接触，促进酒体老熟。

▲古井无极酒窖藏酒

“酒是陈的香”，也就是在窖藏中，白酒经过一个十分复杂的氧化、还原、酯化、分解、聚合等化学和物理反应过程，才变得更加甘美醇和、浓香四溢。在这里，每一坛被置于酒窖的酒都有属于自己的身份证，而且被全程监控，时刻接受库管的巡检和排查。每位库管都有一本清楚的账，进来的酒最低也要待满三年，否则谁也休想从这里离开。

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“法”守正

古人云“守嘴不惹祸，守心不出错。”一杯流传千年的贡酒，代代进贡的荣宠离不开酿酒人的匠心坚守。崇本守道，古井贡酒的“道”便是肇始于公元196年的那一纸古方《九酝酒法》。作为获得吉尼斯世界纪录官方认证的“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”，《九酝酒法》是古井贡酒传承古老酿酒记忆，输出纯正美酒基因的有力佐证。

▲九酝酒法被吉尼斯世界纪录官方认证为“世界上现存最古老的蒸馏酒酿造方法”

“法用曲三十斤，流水五石……”光阴流转了1800年，当年寥寥不足百字的千年古方，在匠人一次次摸索实践中发展成为从原料、生产、工艺、环境、储存到调制等一系列环节的128道工序。古方中被曹操描述略带苦涩之感的九酝春，经历代古井酿酒人的实践改良，早已成为“色清如水晶，香纯似幽兰，入口甘美醇和，回味经久不息”的年份原浆。

▲年份原浆生产现场

以创新提质，赋贡酒新生。近年来，古井贡酒深耕产品品质，联合中国酒业协会和北京工商大学建立了中国白酒健康研究院，同时，与江南大学等十多所高校和科研院所建立了产学研合作关系，引进价值数亿元的高端精密研发设备，按照国家顶尖实验室标准建设研发中心，实现了技术创新成果向白酒酿造技艺的高效转化，实现了不断“向生产要质量，向质量要口感，向口感要风格，向风格要不同”，为市场持续贡献出高质量美酒。

▲年份原浆古20

“萃集精华成一品”的年份原浆问世以来，颠覆性创造了老名酒的新生传奇，其中爆款产品年份原浆古20自上市以来一直备受市场青睐，先后荣获“中国白酒感官质量奖”“地域标志产品”等一系列殊荣。

▲52度年份原浆古20荣获中国白酒感官质量奖

守一念本心，不以物役、不为外扰，一直以来，古井人恪守“做真人”的本性，守千年酿艺，延续酒脉、续写传奇，方可不断精益“酿美酒”的技艺；守立身之道，克己奉公、兢兢业业，古井人才能强化“善其身”的修养；守为企之责，贡献美酒、奉献社会，古井人弘扬“济天下”的情怀。

▲古井集团企业价值观