牵手大商进击苏鲁豫，乾酱首年为何仅推50席？

酱酒究竟有多火爆？

无论是行业专家的预判，还是酒企的布局，都反映出了酱酒的锐不可挡。甚至有业内观点认为，酱酒是中国白酒“最后一座金矿”。

市场似乎也在佐证这一论断，云酒头条（微信号：云酒头条）了解到，宿迁酒业集团·乾隆江南股份推出的乾酱，上市不久便订单不断，先后与宿迁、徐州、南京、河南、山东等地大商签约。

但乾酱的火爆，仅仅是因为“沾酱则火”吗？

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成为爆款的N个理由

“站在风口，猪都能飞起来。”站在风口上固然重要，但是能否成功却是取决于自身有没有持久飞翔的翅膀。

换言之，酱酒热是大势所趋，但并非入局都能获得收益，关键还是在于产品与品牌。

从市场层面来说，乾酱是一个新产品，2020年12月才正式面世；从生产层面上来说，乾酱酿造工艺历经14年研发，才最终落地成型。

追溯到乾酱立项那一年，也就是2006年，彼时的白酒市场还是一片“浓”。较早提出“三品战略”（品类、品质、品牌）的乾隆江南，选择走差异化道路，在风格上要独具一格。

对此，宿迁酒业集团党委书记、名誉董事长张建良明确提出，宿迁酒业集团·乾隆江南股份致力于做特色品类，突出品质优势。

乾酱的特色体现在哪？在品质上又有什么优势？

江南大学副校长、教授、博士生导师徐岩认为，乾酱有三大创新之处，即品类融合、突出差异，品质内涵、突出舒适；品牌提升、突出发展。

作为有机融合传统工艺与现代生物技术所研发出的新品类、新技术，乾酱以独特的酿造工艺（乾酱五技），多粮配料、三曲结合、调温堆积、清蒸混入、石窖发酵，促进了风味物质与功能因子的形成。从制曲、酿酒到贮存勾调、包装流程，30道工序、165个工艺操作环节，造就了其“晶黄透明清亮、酱芝董香兼长、幽雅醇厚净爽、饮后酣畅舒适、空杯隔夜留香”的风格特点。

据介绍，乾酱具有超长的贮藏时间，每一瓶乾酱均历经3600天以上的岁月储藏，2021年，仅向市场投放100吨，全年限量50席。

随着酱酒越来越热，其发展步入了多元化阶段。在行业专家看来，酱酒热的本质是消费者对新口感、新风味的追求，在酱酒大品类下发展出诸多细分小品类是必然之举。

由此可见，乾酱的上市丰富了白酒市场品类，可以在一定程度上满足消费者高品质的多样化需求。

或许，正是层层因素的叠加，才促成了乾酱上市后的火爆。

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模式“护航”

在酱酒带来的消费红利期，除了保障产品品质，还需要做好运营。在此方面，既需要强化战略推进，又应该重视战术跟进。

战略上，张建良提出“4321”工程：大品牌、大战略、大规模、大发展等“4大支撑体系构建”；做优品质、做特品类、做大品牌的“3品工程构建”；优化组织结构、建立完善的营销培训体系与招大商、育优商、扶专商的“2元组织构建”以及构建品牌价值新高地的“1个核心目标”。

战术上，乾酱的市场推广确定了新团购模式的运营体系。具体来说，就是通过聚合消费者、整合渠道商，实现双核共振。

针对渠道商的整合，乾隆江南股份制定了“1+N”团购发展模式。“1”按照行政区划分、系统划分，以区、系统为单位建立团购商；“N”每1个团购商下，建立多个团购合伙人。

需要注意的是，乾隆江南股份的目标，放在了具有团购能力、主做中高端以上产品，但产品线不齐全的名酒经销商或团购商，以实现乾酱与其经营品牌的良性互补。

在宿迁酒业集团·乾隆江南股份看来，未来的产品销售，需要从“渠道价值链激励”转移到“消费者积累”，为了获取消费者的真实需求，就需要依靠团购渠道，最大化扩大品牌影响力。

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“火爆”之后，乾酱的路还要怎么走？

事实上，市场从来不缺“爆款”。但是，没有持续性的爆款，就像是流星，不过绚烂一时。所以，企业若想实现产品的可持续发展，就需要做市场上的“恒星”。

也就是说，对于乾酱来说，“火爆”仅仅是第一步。

云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、权图酱酒工作室总经理权图表示，酱酒是一个长周期机会，需要坚持长期主义。

在保障产品品质、做好运营的基础上，张建良提出，要以“共赢”来穿越长周期、构建增长模式。

进一步来说，就是继续完善厂商共建、合作共赢计划；构建多维立体式传播矩阵、打造势能新高地；以商为本，以人为本，构建宿迁酒业集团超商群体；实现酒业+科技+文化，成为真正意义上的酒都第二大规模酒企。

随着越来越多的企业加码酱酒，以及优质酱香产能的稀缺性，酱酒市场的竞争将会愈加激烈。权图认为，5000吨是未来主流酱酒产业的生产能量，否则难以生存；若是没有2万吨以上的酱酒生产和储备能力，就没有参与主流酱酒竞争的资格。

为此，宿迁酒业集团·乾隆江南股份启动了万吨酱香型原酒基地的建设，以求奠定企业长期发展的基础，这也是推动“爆款”可持续发展所迈出的重要一步。

种种策略下，乾酱能否成为白酒市场的“恒星”？还需拭目以待。