年产100万千升，米香白酒谁是No.1？

一场科普直播将揭开米香型白酒的神秘面纱。

1979年第三届全国评酒会，正式确立了酱香、浓香、清香、米（蜜）香四大基础香型；2019年，米香型白酒产量达到100万千升，占白酒总产量的13%。但相比浓香、清香和酱香，米香依然缺乏大众认知。

12月24日，由中国酒业协会指导，广东省九江酒厂有限公司（下称九江酒厂，九江酒厂为广东远航酒业集团旗下子公司）主办，海纳机构协办；新华网、凤凰网等直播的“扛旗粤酒，做大米香”中国酒业米香科普大讲堂将拉开帷幕。中国酒业协会白酒技术创新战略发展委员会秘书长葛向阳、广东远航酒业集团董事长关正生走进直播间，分享米香型白酒知识，向大众介绍米香之美。

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米香型白酒为何要“双蒸”？

在葛向阳看来，米香型白酒的特点是“清雅恬淡、大道至简、各美其美、美美与共”。

米香型是中国白酒史上第一个确定的香型，采用大米为原料，小曲半固态，边糖化边发酵，陶缸存储。风格特点为“蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅”。

广西、广东是米香型白酒主产区。目前国家执行的标准主要有GB/T10781.3-1989<米香型白酒> 、GB/T 11859.3-1989<低度米香型白酒>、GB/T10781.3-2006<米香型白酒>。

广东作为中国酒文化发源地之一，也是中国米香酒重镇。由于当地降雨较多、天气湿热、消费者为养生排湿，喜欢饮用低度白酒。在口感上，饮酒和区域美食紧密相关，粤菜比较清淡，相应米香型白酒风味物质较少，风格为酒体入口清雅，酒体绵甜爽冽。

九江双蒸拥有独特的“双蒸”工艺。所谓“双蒸”即把酵饭第一次蒸出来的酒，再倒入同量的酵饭中重蒸得到的酒。“双蒸”工艺起着串香作用，从而使得酒香更浓。正是独特的生产工艺和酿造环境、水源等因素，造就了九江双蒸酒玉洁冰清、醇和甘滑、余味爽净的典型风格。

与此同时，九江双蒸还拥有悠久的品牌历史文化。九江酒厂地处佛山，位于西江河畔，拥有独特的酿酒微生物环境。九江酒厂明代兴起，清代达到鼎盛，20世纪30年代成为佛山主要酒厂。

1952年，九江镇十二家私人小作坊联合成立九江酒厂，以生产九江双蒸酒而闻名于世。九江酒厂继承和发扬了当地近两百年酿酒工艺，使白酒年产量从原来的几十吨发展到目前近五万吨，成为我国米香型白酒生产规模最大的国家二级企业和广东省最大白酒企业，出口量长期稳居全国之冠，很多海外华人华侨将其喻为“故乡水、家乡酒”。

葛向阳表示，从白酒酿造“水、粮、曲、窖、艺”五个维度看，九江酒厂拥有独特优势，最后酿出了一瓶美酒。未来要进一步提升产品品质和价值表达，真正传递出米酒“各美其美、美美与共”的产品价值。

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九江要做米制酒No.1

关正生将九江酒厂目标定位做米制酒No.1。

广东省酒类专卖局数据显示，广东全省有近500家白酒厂，主要生产米香型白酒。2004年，广东省白酒销量就达到70万吨，总额超过75亿。2018年，以出厂价计，广东省酒类销售总额约586亿元，其中白酒235亿。本省地产酒，占比只有10%。

在关正生看来，广东地产酒市场未能做大，主要有三大原因：一是广东酒风味独特、香型小众；二是广东酒企没有适应消费升级；三是米酒面临消费断层。

针对上述问题，九江酒厂进行了市场布局和调整。

首先，深度挖掘米香型白酒优势，提升广东地产酒价值。

广东地产酒价值提升不仅在提价，更要提升品质。九江双蒸传承传统技艺，利用现代科学技术提升产品品质、优化米香型白酒的风味，优化后的米香型白酒具有米香、蜜香纯正舒适，酒体入口柔甜，清爽醇和，尾爽净的风格。

其次，以消费者为出发点，传播饮用轻负担。

九江酒厂引进磨米机，在原料上通过研磨大米外层来去除脂肪和蛋白。同时创新研发出了“十项低醉技术”，使产品具备了“低醉、轻负担”特性，提升消费者的饮用体验。

其中“精米30”产品以30%东北珍珠米和70%南方灿米比例酿制，运用了低醉技术，采用“低醉米制白酒”标准，使得42度米制白酒更加柔顺，杂醇油含量更低。

再次，满足多元化需求，用产品与消费者沟通。

2018年起，九江双蒸酒进行系列品牌升级，推出了适合年轻人口味的产品。其中，本味寒造酒坚持采用精研珍珠米+日本工艺低温慢酿而成，更符合年轻人的口感体验，上市以来风靡市场。在薇娅的直播间，本味寒造酒创下上线仅1分钟销售额超100万的纪录。

关正生强调，九江酒厂坚持“中国轻负担米制酒创研者”定位——

在品类上，坚持“纯净、轻负担”路线，以大米作为九江产品单一原料，酒体更加纯净；

在消费策略上，坚持 “吃粤菜，喝粤酒” 市场推广；

针对米酒年轻消费者断层，以技术、产品、文化为抓手提升米酒价值；

依托政府和行业协会传播米酒优点，提升米酒品牌形象；

围绕米酒的国际化、高端化、流行化，开展立体研究和传播。

2020年九江酒厂市场动作频频，先后举办2020第三届九江双蒸米酒节，57天闪耀大湾区9城。同时推出“共鉴200年舌尖上的传承，品粤酒之纯”精米30+品鉴活动，首次走进湖南、福建市场。

此次推出三期“扛旗粤酒，做大米香”中国酒业米香科普大讲堂，将有力助推“中国轻负担米制酒创研者”目标落地。