大咖开讲、黑科技盲测，解读米香更有“数”了

12月17日，一场由广东省九江酒厂主办、海纳机构协办、多家媒体支持的白酒科普大讲堂，将在佛山、北京、无锡三地进行连线直播。

与传统的直播不同，这场大讲堂将连线江南大学副校长、发酵工程博士，江南大学教授博士生导师徐岩，广东九江酒厂的国家白酒评委、高级品酒师刘新益两位专家，并在中国食品发酵工业研究院运用“黑科技”盲测产品，创造了全新的直播形式。

有业内人士表示，活动采用酒业大咖+“黑科技”盲测，是希望向广大经销商和消费者介绍米香型白酒的起源、历史、文化，以及品鉴方法，通过对饮用不同酒品的大数据分析，对米香型白酒“为什么好”“好在哪”得出科学合理的结论。

这是一场什么样的活动，又将得出哪些结论？

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徐岩：米香在中国白酒地位独特

首先和观众见面的，是酒业大咖徐岩。他将在直播间为大家详细解读《中国白酒与米香型白酒舒适度研究》，理性分析米香型白酒饮用后舒适度高的原理和成因。

徐岩表示，米香属于中国白酒四大基础香型之一，具有独特的产品风格特征。首先，米香型白酒采用纯粹的大米酿造而成；其次，在发酵上采用边糖化边发酵方式，多种微生物共同参与发酵；再次，口感非常清雅，入口绵柔，低而不淡，低而有特色。豉香就是在米香基础上发展而来的。

针对米香型白酒的产品风格，徐岩认为，好的米香白酒是种出来的，也是酿出来的，更是存放出来的。米香型白酒对大米、曲药、发酵工艺要求很高，在中国白酒发展史上有着独特的地位。

徐岩同时表示，米香型白酒工艺传统，采用优质大米、水源、独特酒曲饼、进行液态发酵、双蒸蒸馏，产品低而不淡，消费者身体受冲击比较轻，适合年轻、时尚消费者在各种消费场景饮用，还可以作为鸡尾酒基酒和果汁、饮料混合搭配饮用，大有潜力。

对于米香型白酒未来发展，徐岩表示，其采用现代高效工艺生产，气质轻奢时尚、低度适饮风味独特，契合现代、时尚白酒消费理念，可以对标日本烧酒，打造传统又多元的消费场景，具有广阔的发展空间。

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“黑科技”盲测，谁是舒适之王？

酒业大咖论道之后，“黑科技”盲测上场了。

为了确保盲测的公正性，主办方选择中国食品发酵工业研究院、国家酒类品质与安全国际联合研究中心智能消费者研究实验室合作，实验者分别选择三种不同样酒，通过看酒体、闻香、入口、吞咽，运用全新的智能感官神经生理学、脑电分析、面部表情分析等，得出结论。

为了保证公平，盲测选择的三款样品，全部是目前市面上畅销的品质光瓶酒。除了畅销海内外、市场体量达10亿的九江双蒸，还有历史悠久、年销量2亿多元的光瓶知名品牌，以及一年能卖出10亿瓶的超高销量大单品。

盲测中，通过对脑电、皮肤电、人脸微表情分析，并分别对每位消费者品尝过程中的面部表情和脑电数据进行记录，分析消费者在品酒过程中的情绪变化，同时由消费者填写调查问卷，了解消费者内心的真实想法。

经过上述“黑科技”盲测，九江双蒸脱颖而出，以消费者负担轻、舒适度高、适饮性好的特性成功夺冠。这也从一个侧面证明，中国米香型白酒，具有广阔的发展前景。

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刘新益：如何正确品鉴米香白酒

在分析了中国米香型白酒优势和进行产品“盲测”后，刘新益向听众介绍了如何正确品鉴米香白酒。

刘新益首先为观众带来了《米香型白酒的品评》。刘新益表示，米香型白酒的酿造原料是精米，产品品质纯净、口感清雅，也可以作为鸡尾酒基酒，迎合了年轻消费者的需求。

为了进一步说明，刘新益还将分别以九江双蒸精米30、30+、40，向消费者传授正确的品鉴方式，并进行专门点评，精米30保留了传统风格，酒体淡爽；精米30+酒体米味突出；精米40陈味、老酒味更多，适合商务消费。

同时，刘新益还结合九江双蒸产品特点，分析全国各地米香型白酒口感，对米香型白酒阵营进行品评。

一场中国酒业米香科普大讲堂，既有传统的酒业大咖宣讲；更引入了高科技盲测，将米香型白酒的优势与特点深入浅出地传递给广大消费者，更加具备公信力说服力，这不仅对中国米香白酒发展起到积极助推作用，也将成为酒业未来关注的新趋势。