同在茅台镇，为何华星取水不用赤水河？

常言道，一年之计在于春，但对茅台镇的酱酒工匠们来说，一年之计却在于每年的第一次下沙。

此时，赤水河更加清澈，红缨子糯高粱刚好成熟，天气温度适宜，正好满足酿造正宗大曲酱酒对水质、原料和气候的要求，是新一年度酿酒周期下沙投料的开始。延续至今，下沙已经成为茅台镇酱酒酿造的传统。

11月24日，华星酒业庚子年下沙启动暨封坛大典在厂区举行。公司董事长李太刚、总经理黄志书、经销商合作商代表及公司全体人员近200人参加了启动仪式。

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一瓶好酒始于“沙”

所谓“沙”，是茅台当地对酱酒原料红缨子糯高粱的一种专称，“下沙”即投料。

众所周知，酱酒“12987”核心工艺中的“2”特指“二次投料”。河谷低处较早成熟的高粱会被投入生产，待一个月后山岗高处的高粱成熟时，便要进行第二次投料，全年的酱酒投料计划才得以完成。

近年来，下沙对于酱酒企业而言，已不仅是单纯的生产节点，更是企业彰显品牌、品牌实力的绝佳窗口。

11月24日9时20分，华星酒业2021年生产工作启动仪式拉开序幕。

仪式分为迎水、祭水、取水、制水（点火）、开酿等五个环节。在李太刚的带领下，取水官队纵列两队，伴随迎祭曲踏上石阶，走向皇家古井。

在经过献帛、献爵、上香等仪式后，李太刚带领取水官在皇家古井中取得圣水并投入生产水缸之中，进入必要的加热工序。

“风调雨顺，五谷丰登，华星盛兴。我宣布，华星酒业庚子年生产，开酿！”李太刚话音刚落，加热后的古井水，便被缓缓注入糯高粱堆成的粮堆中。

通过投水搅拌，既杜绝水从粮堆流出，又保证润粮水充分浸润，渗透到粮粒中，使粮粒中的淀粉吸水膨胀。至此，下沙仪式礼成，也意味着新一年的酱酒生产周期正式开始。

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为什么是古井水？

通常而言，茅台镇酱酒企业下沙时多用赤水河水，而华星使用的却是古井水，这是何解？

据《史记·西南夷列传》记载，公元前135年，汉武帝派唐蒙巡视南越时，品尝到了枸酱酒（酱酒前身），并得知枸酱是从南越西边的牂牁江（今赤水河）水运而来。

随后，汉武帝刘彻尝到来自茅村（今茅台镇）村头古井水酿的枸酱后大悦，赞曰：“甘美之”，并将这口古井御封为“皇家井”。宋代欧阳修在《醉翁亭记》中也曾夸赞道：“酿泉为酒，泉香而酒洌。”沿革至今，它已成为如今华星酒业酿造生产的重要水源。

据了解，茅台镇土壤广泛发育着紫色田土，土层较厚、碱度适中，多粒状结构，质地中性，土壤具有良好渗透性，无论地表水还是地下水都经过层层过滤，形成了纯洁、香甜、可口的优质泉水。

而古井水作为地下水，相比于地表水而言，多了一道“静置”环节，所取的水纯净度、清澈度均占有优势，无疑是下沙的优选。

当前，华星酒业也通过对皇家井进行开发、保护，利用皇家井高品质井水、本地优质高梁、小麦和茅台古老精湛的酿酒工艺酿造出“皇家井酒”。用古井水所酿出的酒体酱香突出，形成了优雅细腻、回味悠长、空杯留香、绵柔甜净的独特风格。

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酱酒热下，华星借文化造势

成立于1999年的华星酒业，至今已有21年历史，已经发展成为集科研、生产、储存、包装销售为一体的综合性服务公司，拥有原酒13000多吨，年生产力达到1200吨。连续获“贵州省民营100强企业”“社会责任报告发布五星级企业”“贵州省著名商标”“贵州名牌产品”“酱香型白酒酿造示范区骨干企业”等殊荣。

2016年以来，酒业高端产品率先起势，“酱酒热”不断升温。此后4年时间，酱香白酒产量从占全行业的3%增长至7%，利润占比从22%增长至42.7%，酱酒产量也随之迅速增长。

作为全国酱香型白酒的主要产区，此前，贵州省政府明确提出“抓大、扶中、推小”，舍弃粗放的发展模式，规划产业发展新方向。并提出以品牌加持和文化赋能，打造产业转型升级，做强黔酒实体，引导中小企业走品牌化的创新发展之路。并转换发展赛道，从做产品到做品牌转型，再从做品牌到做文化升级，谋划出了高质量发展路径。

与此同时，酱酒企业也在以内容传播，助推酱酒市场持续升温，酱酒生产中的投料、祭祖、祭水等一系列活动，都贴上了深刻的文化标签，推动酱酒形成更大的品牌影响力。

而从酱酒生产酿造和产能角度看，华星酒业未来要再上台阶，必须在提升品牌知名度、美誉度，做好消费者培育等方面做好文章。

此次“庚子年下沙启动暨封坛大典”，便是以文化入手，助推品牌知名度、美誉度的提升。此前，公司还举行了封坛、拜祭活动，以及“九龙君书院重阳祭水大典暨封坛仪式”。活动期间，邀请来宾参观中国酒文化城、产品展示大厅、皇家古井、酱香大曲生产车间、酱香基酒存酒库、包装生产车间、九龙君——华星酒业文化学院等，深入了解了酱香酒的传统酿造工艺、企业历史等情况，借助文化活动赋能企业发展，将酱香美酒之名远扬。

通过对酱酒文化的提炼，将品牌传播和市场营销融为一体，用传播实现营销，在营销中渗透传播，进一步引爆市场热度，拉动市场营销，为接下来的竞争打下更为扎实的底盘。