“乾酱白酒”，乾隆江南打了一张什么牌？

一分耕耘，一分收获。

历时十四年研发的“乾酱白酒酿造工艺”终于在金秋时节迎来了收获。

9月28日，“乾酱白酒酿造工艺关键技术的研发及产业化应用”项目技术鉴定会在北京召开。

据悉，这一项目的完成单位为江苏乾隆江南酒业股份有限公司、宿迁酒业集团、江南大学。此项目得以通过鉴定，标志着乾酱白酒这一新品类的酿造工艺正式定型。

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这是个怎样的项目？

近年来，随着个性化的消费需求升级，消费者对个性化、多元化的追求越来越突出。“乾酱白酒酿造工艺关键技术的研发及产业化应用”便迎合了这一趋势。

鉴定会上，国家白酒评委、乾隆江南股份有限公司副总经理于飞跃进行了全面的项目成果汇报。

这一项目是针对工艺技术、风味导向所进行的优良菌株的选育和运用、生产工艺的创新、微生物演替规律以及风味成分分析。突破了传统酱香、芝麻香、董香白酒酿造传统工艺，创新性地研究了酿造生产工艺及微生物的优化、培养与复配。由此，可以实现乾酱白酒生产工艺的全过程控制，形成独特的乾酱风格产品。

中国酒业协会理事长宋书玉，中国食品发酵工业研究院副院长宋全厚，江苏洋河酒厂股份有限公司总工程师周新虎，泸州老窖股份有限公司总工程师张宿义，北京红星股份有限公司总工程师艾金忠，中国首席品酒师、贵州茅台酒股份有限公司原副总工程师彭茵等权威专家组成了鉴定委员会，并针对这一项目进行了质询与讨论。

宋书玉表示，站在行业的角度，鼓励工艺、技术、产品上的创新，以满足消费者多样化的消费需求。他认为，乾酱白酒在工艺特点上，实现了三个创新，即多粮配比、三曲结合以及发酵过程中，微生物菌群的调节。

宋书玉表示，在个性化基础上优质化、在优质化基础上个性化，是未来白酒品牌发展的方向，“乾酱白酒酿造工艺关键技术的研发及产业化应用”项目值得鼓励。

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何谓“乾酱白酒”？

随着这一项目通过鉴定，意味着乾酱白酒这一品类真正实现落地。那么，究竟何谓乾酱白酒呢？

据宿迁酒业集团党委书记、江苏乾隆江南酒业股份有限公司名誉董事长张建良介绍，乾隆江南酒业一直坚持“品类、品质、品牌”三品战略，始终把科技创新作为企业可持续发展的核心动力。乾酱白酒正是通过有机融合传统工艺与现代生物技术所研发出的新品类、新技术。

从工艺上来说，乾酱白酒具有“12345”特色生产工艺——

“一多”：微生物菌种菌群多，采用多粮配料。

“二酵”：开放式发酵和密闭式发酵。

“三型”：酱香、董香和芝麻香3种香型工艺精华的集成与创新。

“四高”：高氮配料、高温堆积、高温发酵、高温馏酒。

“五特”：香气幽雅飘逸，酒体细腻圆润，储存时间长，功能因子多，饮用舒适度好。

据此，乾酱白酒风味物质和功能因子得以形成，酒体品质得以提升。

从酒体风味上来说，乾酱白酒幽雅飘逸，入口细腻圆润，诸味协调，醇厚悠长。

通过分析重要风味物质成分可知，乾酱白酒有机酸种类和含量较高，总醇的含量较高，醛、酮类化合物的总量较高，酯类化合物种类多；关键香气物质为关键香气物质为：2、3-丁二醇，辛酸，庚酸，3-羟基-2-丁酮，异丁酸等。同时，乾酱白酒中还含有丰富的吡嗪和萜烯类健康功能活性成分。

可以说，作为一种新的品类，乾酱白酒无论从生产工艺上、还是从酒体风味上都有着鲜明的个性化特征。

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乾酱白酒将带来怎样的未来？

不少业内人士都认为，品类是未来人们在白酒消费中的关键考虑因素。

“品类”，是建立在消费者心智中的某种独特需求的类别，能够引发购买欲望、推动购买决策。事实上，商品竞争的实质可以看作是品类之间的竞争，因为品类更容易聚焦一个群体或一个市场。如果某一产品能够在消费者心中占据品类的认知优势，就可以实现与其他产品的区隔。

在张建良看来，品类就是“香型+风格+工艺”，创造出新的口感。因此，乾隆江南酒业一向致力于创新品类，以满足多元化的消费需求与日益深化的消费者分层。

之前，洋河新区政府与江苏乾隆江南酒业股份有限公司共同组建成立宿迁酒业集团。张建良表示，集团致力于走差异化发展之路。而乾酱白酒或许正是其差异化发展过程中，落下的首要且重要的一子。

云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、谏策咨询公司总经理刘圣松表示，品类的发展是目前引领中国白酒向上发展、多元化发展的一个重要途径。对于中小企业而言，可以做大香型里面的小香型，或者说做大品类里面的小品类。

事实上，乾隆江南酒业研发的乾酱白酒正是如此。

回顾乾隆江南酒业的成长历程，可以称得上是“科技创新、聚焦三品”的过程。坚持创新+差异，聚焦品类创新；坚持传统+科技，聚焦品质提升；坚持文化+体验，聚焦品牌建设。

可以看出，乾隆江南酒业正在通过乾酱白酒这一品类创新，践行其“聚焦三品”的道路。

云酒·中国酒业品牌研究院高级研究员、观峰咨询首席战略专家、中国人民大学企业重构与重生理论课题组组长杨永华认为，品类一定是基于细分的特定偏好群体，是中小地产白酒差异化竞争重构比较竞争优势的关键。

由此来说，乾酱白酒的落地，极有可能成为乾隆江南酒业实现长足发展的又一个关键。