李明泉：能喝的“非遗”与五数哲学的表达

五粮液文化从盛唐肇始已逾千载。其中最老的明代古窖池群从1368年至今，已达652年，具有珍贵的历史价值、文化价值和社会价值。以“陈氏秘方”为基础的五粮液酒传统酿造技艺,被国务院公布为第二批国家级非遗名录；“五粮液老窖池遗址”被国务院公布为全国重点文物保护单位。

非物质文化遗产种类繁多,有可听的、可唱的、可看的、可读的、可玩的、可用的,唯有可喝可饮的非遗能够直接与生活、生命相关联,在品饮之中通过味觉感受非遗的滋味,不仅注入体内,而且注入精神。一个人最深刻的记忆是口感记忆。

这种口感记忆伴随人的一生,永世难忘。表面看来,可喝可饮的非遗,只是感知其酒味,实际上通过白酒味觉的结构性体验与模式化认知,我们在品酒过程中已形成了一种文化依赖和审美选择,味觉结构潜移默化地培养和改变着趣味需要和深层次文化结构。

这就是喝白兰地、伏特加、威士忌、龙舌兰、金酒(鸡尾酒)、朗姆与喝五粮液的不同之处,酒的酿造技艺与饮酒文化,生动而深刻地反映了世界各民族的不同文化性格。

在这个意义上讲,作为中国浓香型白酒的典型代表,五粮液酒文化是民族精神、东方哲学的浓缩精华和智慧表达。我国丰富多彩、博大精深的酿酒历史,充分说明了酒的背后是一个民族进步与奋斗的传统与张扬。

五粮液以杂粮酿造为特色,以高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食合理配比的“五粮配方”为核心,整个生产过程由制曲、酿造、勾调等一百多道工序组成。高粱产酒清香味正、大米产酒醇和甘香、糯米产酒纯甜味浓、小麦产酒曲香悠长、玉米产酒味含冲香。

五粮熔为一炉,融汇生成,生动体现了杂粮互渗、成份交融、五行相生、醇香呈现的独特酿造技艺和天人合一的智慧创造。

五粮与五数文化具有内在联系。五粮液直观而巧妙地展示了五数融合融通的精义,揭示了金木水火土五行相生的玄妙奇观。

《尚书·洪范》中说:“五行,一曰水,二曰火,三曰木,四曰金,五曰土。水曰润下,火曰炎上,木曰曲直,金曰从革,土爰稼穑。”木,具有生发,条达的特性。火,具有炎热,向上的特性。土,具有长养、化育的特性。金,具有清静、收杀的特性。水,具有寒冷、向下的特性。

木乃酒之源,火乃酒之魂,土乃酒之本,金乃酒之器,水乃酒之韵。五粮液具有“香气悠久,味醇厚,入口甘美,入喉净爽,各味谐调,恰到好处”的独特风格,这种各味谐调,正是五行相生、平衡和谐的直接体现。

五粮液文化遗产在新时代的传承转化,已成为人民美好生活的现实需求。作为一个有深厚文化底蕴的民族品牌,五粮液在深挖“天地精华、民族精神、世界精彩”品牌内涵中,注重视觉、听觉、味觉、嗅觉、触觉、知觉的通感一体化整合和多形式表达，知性而灵动地通过产品质量、包装设计、哲思植入、美学趣味、服务体系等传递五粮液文化的历史传统、创新转化、生活品质、价值范式。这也正是五粮液文化研究院集合各学科着力研究和实践的课题与责任。