玩转老酒，百粮春要做鲁酒振兴腰部力量？

淄博，齐文化的发源地；傅山村，淄博境内最具酿酒底蕴的土壤。这里见证了齐人酿酒的跨时代传承，成立于1985年的百粮春，正是从傅山村走出的鲁酒品牌。

内外兼修的发展，百粮春用近30年的品牌打磨撬动了齐地酒文化3000年的无断带传承。所以，当老酒遇上山东，百粮春的存在似乎合情合理。

即将于11月30日举行的百粮春首届老酒文化节暨纪年老酒首发仪式，目前已进入倒计时阶段，贴上老酒标签的百粮春，也在此刻成为了业界关注的对象。

把老酒当作品牌升级的突破口，比底蕴更重要的基因何在？手执老酒的百粮春，山东酒企的多元化生态会否因此再添一极？

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什么样的传承能叫无断带传承？

“从国君到平民无不好酒。”今天，山东人善饮，似乎已成为属于山东的一张名片，而追根溯源，山东人对酒的喜好，可以追溯至春秋战国时期。据史籍记载，齐人好酒，也善酿酒，作为曾经古齐国的都城，今日淄博一带以百粮春为代表的酿酒企业，被认为一脉相承了3000年前的工艺和技法。

在传统文化盛行的山东，鲁酒企业从来不在品牌文化上输气质，比起对3000年齐地酿酒的延续壮大，无断带传承，是百粮春最具竞争力的文化卖点。

“高阳郡境地酿酒业兴旺”，有史料显示，至北魏时期，高阳郡（今淄博地区）一带酿酒作坊集聚，呈遍地开花态势，时任高阳郡太守的中国古代著名农学家贾思勰，时常出入酿酒作坊，收集、研究和传播酿酒技艺和经验，并将其总结至著作《齐民要术》中。

根据《齐民要术》中关于造曲用料、用水、粉碎、卫生、发酵等一系列酿酒工艺的记载，高阳郊区的傅山村广开酒坊，直至清代，傅山村依照《齐民要术》技法酿酒的作坊仍有十余家之多。

1985年宣告成立后，百粮春坚持100%纯粮原浆酿酒理念，并对《齐民要术》中所记载的酿酒古法进行深度挖掘，古今结合的酿造工艺不但成为了百粮春酒的品质保障，也使之成功入列淄博市非物质文化遗产名录。

有行业观点认为，无断带传承的非局限性，工艺传承之外，用料、用水以及对窖藏标准的遵循，都是百粮春以传承为主的品牌内涵能够持续奏效的关键。

选用原生态种植产区所产高粱、小麦，通过19筛选，最终取符合标准的粮食下料，此为百粮春的用料标准；

引用蟠龙山源头生态活水，参与酿造，据探测，该水体中富含锂、锶、锌、硒等多种有益人体健康的微量元素及矿物质，适宜酿酒；

在老窖池基础上，百粮春所建立起的独特的生态老窖、小窖池，富含丰富的微生物种群，最终成就了百粮春酒体的绵甜净爽；

在常年10-20度的均温中，以百年宜兴陶坛完成窖藏，都让百粮春的酒体呈现变得细腻、丰满。

所以，真实全面的传承，奠定了百粮春的老酒酿造基础，也让老酒基因深植品牌构建当中。

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机制为品质加码

技艺传承是根，如何持续保持品质竞争力，百粮春的选择落在了两个方面：严格的食品安全管理和标准的界定。

据了解，2013年，百粮春申请通过了HACCP体系认证，标准化、规范化、程序化、制度化被引入日常的生产流程当中。在此基础上，百粮春严格落实“三关”制度，即严把材料入厂关，严把半成品生产关，严把成品出厂关。精准把控品质的同时，产品的追根溯源体系也在此过程中得以建立。

在气相色谱仪、分光光度计、高精度分析天平等高精度分析仪器的辅助下，百粮春实行严格的原酒分级和储存制度，采用品评与色谱检测相结合的方式进行原酒分级，提高入库标准，并在原酒储存过程中严格分级储存，对原酒使用进行严格设限。

从原浆酒的分级、储存到基础酒的组合；从小样勾调到大样勾调；从半成品酒到成品酒，据百粮春技术团队透露，经过反复品评、多次检测、集体酝酿，确定最终技术方案，对细节的严密把控，让百粮春酒的成品合格率始终保持100%。

据了解，百粮春成立至今，先后斩获国家大（二）型企业、山东省综合实力500强企业、3A级信用企业、布鲁塞尔国际质量金奖等140余项荣誉称号及奖章，连续几届被省消协授予消费者满意单位，并连续成为“人民大会堂会议指定用酒”“钓鱼台国宾会议指定用酒”，企业所生产的“百粮春”系列产品，被中国食品工业协会鉴评为中国名优食品、山东省著名商标、山东名牌产品及中国著名品牌。

有业内人士分析，品质的坚实和立体，以及企业在省内市场的影响力，都让百粮春拥有了极强的品牌可塑性。34年的品质做功，也将使其在进一步俘获本省消费群体的同时，完成品牌价值的跨越。

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老酒+百粮春=鲁酒生态又一极？

山东白酒市场，是省外企业对外扩张的主阵地，也是省内企业竞相争夺的主战场。

数据显示，山东白酒市场的容量在600-800亿元左右，但面对强大的外来势力，山东本地酒企在其中的占比却并不强势。

所以，在鲁酒振兴的战略号召下，像景芝、花冠等一批走在鲁酒发展前列的企业，已经通过聚焦品牌，重塑核心竞争力等手段，开始了全面的本地市场反攻。而鲁酒整体战斗力的突破，是鲁酒企业分层、分级的实力提升，对百粮春这样辐射产地市场，有待进一步攻取本省市场的企业，将是极大的机遇。

2018年6月，山东省经信委出台的《关于加快培育白酒骨干企业和知名品牌的指导意见》中明确指出，要加快培植鲁酒知名品牌，再创鲁酒辉煌；要挖掘鲁酒文化，加快酒旅融合发展；要加大宣传力度，提高市场知名度；政策的渗透与扶持，而这，无疑拓宽了百粮春的再发展路线。

回归企业层面，在目前稳固的产品线上，摄入老酒元素，并加推纪年老酒，百粮春的这一选择，不仅充分发挥了老酒在当前白酒市场的创收优势，也再度优化了产品结构，增添的不仅是产品卖点，更是品牌内涵的跨越，对于消费升级的整体趋势，亦是一种迎合。

百花齐放当是酒业繁荣的最好体现，而用老酒来完成品牌形象的更迭，百粮春与老酒的结合，是鲁酒振兴的一种形式，更是一种思考。