国宝窖池到皇家参场、古法酿艺与现代养生……“碰撞”出了怎样的泸州老窖滋补大曲？

从9月19日出发，到9月23日返程，历经五天四晚的第二季泸州老窖滋补大曲·长白山寻参之旅终于宣告结束。有人说，这一次，泸州老窖不仅是寻找滋补大曲中的道地好参，更是追寻滋补大曲的“第一车间”；也有人说跋涉3000公里，只为探寻超1000亿市场规模的中国养生白酒突围之道。

都对，但总觉得如果更执着于意义，反倒会失了寻参之旅的“初心”，那就是“上天入地”寻觅一颗好参的背后，揭示的是——一瓶高品质的泸州老窖滋补大曲从林间源头的食材到觥筹交错、推杯换盏间淬炼、升华的生命历程。

而对这段历程，第二季泸州老窖滋补大曲·长白山寻参之旅冠以一个关键词：碰撞。

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国宝窖池与皇家参场的“空间”碰撞

泸州，夏、商时期，为“梁州之域”，至周代则属“巴子之地”，正所谓“清酒之美，始于耒耜”。而据泸州出土的汉代陶角酒杯、汉代饮酒陶佣以及汉代画像石棺上的巫术祈祷图上考察，秦汉以降，泸州老窖的故事便开始了。

及宋以来，泸州酒更是声名远播。有一种说法：即便是修载《宋史》的官吏，也没有办法复述宋王朝的泸州，酒香穿越了千年；斑驳的县城城楼上，苏东坡和好友唐庚挥笔写下了“百斤黄鲈脍玉，万户赤酒流霞”的豪迈词句，他们肯定无法预测到这些老酒窖就是千年后泸州老窖的醉人前身。

千载时光倏然而逝，唯留酒香经久不散。如今，最为世人所津津乐道的便是始建于明万历年间，至今保存完整，440年从未间断使用的老窖池。1996年，泸州老窖明代的1573国宝窖池群被国务院批准为“全国重点文物保护单位”；2006年，泸州老窖酒传统酿制技艺入选首批“国家级非物质文化遗产”，泸州老窖从而也成了白酒行业中第一家拥有的“双国宝”的企业。

泸州老窖滋补大曲配方则可追溯到明朝正德年间泸州老窖第五代传承人施源酿造的长松不老酒，上个世纪80年代滋补大曲大规模恢复生产，已初具现代保健酒风格。

“长白山，发祥重地，奇迹甚多，山灵宜加封号，永蓍祀典，以昭国家茂膺神贶”，公元1677年，康熙御批长白山作为皇家御用参场，所产人参专贡皇室享用。

2013年由中国酿酒大师、国家非物质文化遗产代表性传承人、泸州老窖股份有限公司总工程师沈才洪领衔打造了第三代泸州老窖滋补大曲。按照“既好喝又养生”的产品价值理念，以“君臣佐使”为原则，精选长白山优质人参，使用现代生物提取技术获取健康因子，并通过上百次基酒配搭测试保证纯正浓香白酒口感，“入口人参味回甘老窖香”，是泸州老窖重点打造的中国健康养生酒代表。

泸州老窖养生酒公司副总经理徐晓东表示“寻参——跨越三千公里，跋涉十余小时，泸州老窖滋补大曲只选择中国最道地的原材”。从“国宝窖池”到“皇家参场”最好的白酒遇见最好的人参成为滋补大曲酒。

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30年+6年的“时间”碰撞

正如前述，寻觅一颗好参的背后，揭示的是一瓶高品质的泸州老窖滋补大曲的诞生过程，这也意味着，对于这颗参质量的专注，便是对滋补大曲品质的极致追求。

位于长白山脉、鸭绿江畔的新开河人参基地拥有490余年的人参栽培历史，是著名的道地人参产地。泸州老窖滋补大曲中最重要原料——人参就来源于此。

在这个PM2.5为0的地方，种植专为滋补大曲提供道地原材的“边条参”，平均参龄6年，也就是说，从一粒种子到“抬参”再到瓶中的滋补大曲最少要经历6年的时光。

专家介绍，人参是多年生植物，通常种到第四五年容易遭受病虫害，因此很多参农会在第四五年时进行采挖。但6年根的人参才真正如人的壮年，营养成分方可达到巅峰。

如果知道在收参之后，还有历经30年的土地休耕期，6年悉心栽培的等待便显得没有那么磨人。

据沈才洪介绍，“泸州老窖滋补大曲中的人参精选30年参埔休耕期、绿色健康无污染，芦须齐全，质美形优的道地长白山康美新开河人参，年份越久的人参，其价值越强。另外三种重要原料黄芪、当归、麦冬也是精选自道地产区。”

整整30年的漫长等待与专注只为孕育属于滋补大曲的边条参，只为等待下一次大自然的慷慨馈赠。

30年复6年，泸州老窖滋补大曲作为这漫长时光里的珍贵产物，也让这瓶酒在传统技艺的厚重之外，更增添了时间的沉淀，显得尤为珍贵。

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古法酿艺与现代养生的匠心碰撞

除了联合建立的道地原材料种植基地之外，沈才洪更是领衔国家级白酒、果露酒评委，博士为主体的大师科技研发团队研发，根据原材属性开发专属工艺，将植物健康因子与优质基酒完美融合，好喝、浅醉、又养生，成就“阴阳平衡”的养生经典，造就了“入口人参味，回甘老窖香”的滋补大曲。

据了解，泸州老窖滋补大曲以固态酿造浓香白酒为底蕴，传承中国传统酿造技艺，口感参香馥郁，清冽干爽；高科技萃取“人参、黄芪、当归、麦冬”四味药材精华，滋养身心。

成都中医药大学中药学博士后谢欣在研究了泸州老窖滋补大曲的所用原料及萃取手法后表示，泸州老窖的滋补大曲除了原料采用道地产地外，遵循了“君臣佐使”的中医组方原则、“药有个性之专长，方有合群之妙用”的特点，巧妙的将四味中药的功效融于其中。

“滋补大曲，融合人参、黄芪、麦冬、当归入酒，四味药均为经典的补益药物，其中人参大补元气，为君药。黄芪补中益气，为臣药。麦冬补阴、当归补血，二者合为佐药；此外，黄芪和当归是中医常见的气血双补药对，由这两味药组成的当归补血汤，是古法经典的气血双补方；人参麦冬相配伍，为益气养阴经典药。对以上诸药，借酒之力引药上行，使药力迅速到达全身的经脉，酒作溶剂还能增加药物有效成分的溶出，提高疗效，为使药。”谢欣解释道。

对于参与的嘉宾来说，在这一次寻参旅程中，无论是长白山的秀美风光、集安的道地人参，还滋补大曲古法酿艺与现代技术的完美融合，最终都是一桌“24膳·秋养全参宴”的铺垫。

据悉，泸州老窖滋补大曲专门传承了古人“不时不食”的生活智慧，携手中国健康营养膳食专家夏天，以24节气的食养智慧，结合滋补大曲阴阳平衡之理念，融会城市特色食材和烹饪技法，精心呈现时令美馔，打造“不时不食，因时用膳”的品牌生活美学，成就国人的养生食典——泸州老窖滋补大曲24膳。

现场，作为泸州老窖滋补大曲24膳主理人夏天也从“养生文化”、“膳食文化”、“美酒文化”三者之间的关系出发，分享了“以食养生”的心得，引领大家来共同领略了泸州老窖养生酒独特的魅力。