仅5年便以品牌酒打透当地市场，是谁贡献了四川原酒转型新案例？

四川原酒，正处于激烈的转型期。

此前云酒头条在宜宾产区调研的两家“四川原酒20强”企业，均处在机械化、高品质、C端化的关键节点，不断多维度发力突破“只卖原酒”的市场格局。

为进一步了解酒业新周期下四川原酒企业的发展状态，云酒头条再次出发，来到了川东北产区，在南充调研了四川原酒20强中唯一以清香型为主的企业——四川凸酒酒业有限公司（下称凸酒），并与凸酒销售公司总经理刘万栋、副总经理何顺军进行了深入交流。

█ 10年，酿造川派“无糠清香”

作为川派原酒代表企业，凸酒清香和浓香原酒兼有，但主要技术特色在清香，是国内首家申请清香型无糠酿造工艺专利的企业。

据刘万栋介绍，在没有这项技术前，清香白酒在酿造过程中，往往要添加糠壳作为疏松剂，保证出酒率，但会带来有点苦的糠醛味。

当前，四川非常多的清香小酒坊拥有这种酒体特点，但真正上规模的企业很少。

为改变这一难题，凸酒从2009年开始，组织科研人员攻关，经过上千次试验，开发出“无糠壳固态发酵技术”，并于2015年成功投产无糠固态清香酒。

这项技术的优势在于去掉“糠”的成分，口感更醇，更符合消费者对高档清香型白酒的要求，同时填补了国内无糠壳固态化白酒酿酒技术空白。

何顺军还表示， 凸酒清香原酒在传统川法酿造基础上创新工艺，生产中不添加任何辅料，变革糖化发酵剂，大、小曲混用，延长发酵时间至45天，具有清香纯正，粮香、蜜香优雅，入口柔和，醇甜丰满，落口爽净回甜的特点。同时，凸酒清香原酒酒体兼容性强，作为露酒基酒代表之一，其具有非常强的市场竞争力。

在技术先进、品质优良等优势下，凸酒清香原酒远销湖北、安徽、河南、河北等省份，销售额从2017年的2.5亿元，上升至2019年的6.5亿元，实现翻倍增长。

为进一步推动技术发展，凸酒还于2020年组建了川东北首个白酒产业研究院——四川九方白酒研究院，成功吸纳博士及酒类专家、高级技工30余人。

据悉，目前凸酒主要采用第二代和第三代“无糠壳固态发酵技术”，但技术已经储备到了第五代，随时可以投入生产。

在一系列支撑下，凸酒成为了川酒原酒20强，但这并不是凸酒的终点。其在多年前，就为品牌化做足了准备。

█ 开启品牌化，打造样板市场

以原酒起家的凸酒，在二十多年前就开始储酒，并于2019年开启品牌化。

以储备大量陈酿老酒为根基进行品牌化，在原酒企业中比较常见。云酒头条此前调研的今良造和南溪酒业，均在品牌化之前储备了大量老酒。

储备老酒之后，原酒企业的下一步往往是打造本地品牌市场。与今良造、南溪酒业要和五粮液在同一产区竞争不同，南充本地并无其它名酒，这给凸酒带来了发展优势。

5年时间，凸酒品牌酒逐步打透了南充城区市场。

据何顺军介绍，凸酒品牌酒以南充本地市场为依托，层层带动、层层推进，将把南充本地市场打造为样板市场作为市场建设的核心工作，产品结构做到矩阵合理，占位清晰。目前，凸酒盒装酒团购产品成为了南充很多企业的接待用酒，这让凸酒的品牌化在起步阶段，走得非常稳。

渠道方面，其在南充建立了从体验式小酒馆、超市、餐饮，再到凸酒品牌专卖店的完善渠道体系，覆盖不同的消费人群。

产品方面，凸酒形成了覆盖全价格带的产品体系，包括百元以下光瓶酒，中端市场的凸酒（浓香型）系列、九方烧（清香型）系列，以及高端市场的九方20（清香型）。

此外，其已建立起5条品牌酒灌装生产线，全部投产后每小时可灌装白酒10万瓶，这也为其品牌化提供了坚实保障。

由此，凸酒品牌酒快速起量，基本实现将南充打造成样板市场的目标。

刘万栋表示：“酒和美食很相似，每个地方都各有特色。凸酒要成为南充的特色菜，甚至成为南充的名片，让酒客到了南充，就想喝凸酒。”

除了线下，凸酒也在积极向线上靠拢。目前，凸酒已根据线上特点，生产出符合线上市场的产品，并搭建了线上销售团队，试水电商直播，已取得较好成果。

市场进一步拓展的同时，凸酒也在持续升级。

█ 从技术到市场，凸酒的多维度跨越

技术是凸酒的立身之本，也是凸酒向前跨越的关键。

除了在酿造技术上的持续研究，凸酒还将科研延伸到了更上游的原粮培育领域。

其在海南建有30亩种粮实验基地，这里光热资源丰富、昼夜温差大，得天独厚的自然地理条件，加快了原粮种子的研究进程。

此外，凸酒与四川省农科院水稻高粱研究所和南充市农科院合作研发的凸糯梁1号、2号已投入使用，将对提升原粮和原酒品质起到了重要推动作用。

不仅是技术层面，凸酒还投资15亿元的技改迁建项目——迎宾路厂区，已于2023年全面建成投产。项目占地面积500亩，建筑面积20万平方米，分为A、B、C三个区域，新建自动化生产线34条，酒体设计中心、酒文化博物馆、研发中心、人才公寓、职工宿舍、职工健身馆等全面建成投用。

目前，凸酒年加工粮食能力达到30万吨，年产酒量8万余吨，储酒15万吨。

对于后续的品牌化，凸酒做出了前瞻性布局：建设恒温恒湿的生态洞藏区，发力私人定制市场。

刘万栋透露，凸酒的洞藏酒将主要发力高端市场，与客户签订保证年份的承诺书，每一坛酒都有独一无二的身份标识号码，兼具收藏价值和饮用价值。

多维度的布局，让凸酒有了持续向前跨越的底气。

根据规划，其将在2025年实现年产值15亿元，2030年实现全产业链产值100亿元。

据了解，凸酒正在积极参与川酒的新一届小金花评选。得益于近年来在产能和营收方面的快速增加，以及品牌化的顺利进行，凸酒将是川酒小金花的有力竞争者。

凸酒的新跨越，已经在路上。