“汾酒试点”60周年回顾

当今，我们正处在“新质生产力”即将成为中国经济发展主要驱动力的全新时代。

白酒，作为从悠远的农业文明时代走来的民族传统产业，其发展环境及其生态都在发生深刻巨变。

在这样的大背景下，白酒产业如何与时俱进、如何发展创新? 这是中国酿酒人、中国酒业必须回答、且必须回答好的时代核心命题。



中国酒业协会宋书玉理事长指出：“新的时代，科技创新、文化创新正成为白酒产业发展的核心驱动力。”

白酒泰斗秦含章先生曾言：汾酒试点的任务，是要做出两瓶好酒。他没讲的，则是这项“试点”最终为酒业后人带来的无穷价值。

沈怡方先生也曾指出：“新中国白酒产业是靠试点起家的。”

1963年，为进一步提升汾酒品质，汾酒厂向轻工部提出了总结其生产技术经验的要求。李烛尘部长批示，提议由轻工部发酵研究所秦含章所长任组长，组建“总结提高汾酒生产经验试点工作组”，于翌年带队深入汾酒厂蹲点。汾酒试点工作由此展开。

当时从部发酵所、省轻化所等单位抽调专职技术人员35名进行试点，其中工艺组4人，分析组16人，试验组2人，成品组2人，微生物组8人。无锡轻工学院还专门派出了一个毕业班的学员投入试点。整个试点期间参与工作的共有56人。工作组下设分析、工艺、微生物、试验、成品等5个专业小组。

工作组从国家级科研机构、山西省科研院所、部属大学抽调专业人员，组成了56人的专业队伍，下设分析、工艺、微生物、试验、成品等 5 个专业小组。



试点之初，设立了三项任务：一是汾酒产品质量定型，在总结现行汾酒质量的基础上，在保持汾酒具有独特风格的前提下，通过分析、品评和试验等工作，把汾酒产品质量定型下来，包括汾酒感官质量标准和理化质量标准；二是总结提高汾酒生产工艺，在总结现行汾酒生产技术经验的基础上，在现行汾酒发酵工艺或操作法的前提下，通过逐道工序的现场生产写实、分析测定和科学试验等工作，提出一个比较先进、科学、完整的汾酒生产工艺；三是制订出一套比较完整的汾酒检验方法，针对汾酒独特风格，在总结现行汾酒质量检验方法的基础上，通过分析、品评和试验，制订出一套比较完整的，与汾酒特点相适应的科学检验方法，包括汾酒感官质量的品评法和理化指标的分析法等。

为实现这三大任务，各组分别制定了各自的任务、职责范围和进度计划，工作组将三大任务细化为14个专题、49个项目、145次中型酿酒试验的试点工作计划。



试点工作从 1964年3月开始至1965年5月结束，共开展了200多个项目的研究，进行了3000多次试验，取得了2万多个试验数据，试点资料有汾酒酿造工艺学、汾酒酿造用微生物实验法、汾酒品质尝评法、汾酒酿造化学分析、汾酒试点业务理论学习资料等技术资料共计85万字。用当代科学技术将历代的传统操作经验科学化、系统化、完善化。通过总结试点，揭开了汾酒质量之谜，提高了质量和产量，同时提高了劳动生产率，降低了生产成本，使汾酒的生产技术达到一个新的水平。“汾酒试点”项目成果于1978年获得了全国科学大会重大成果奖。



1964年的“汾酒试点”，在中国酒业历史上、在白酒试点和创新史上，都具有划时代的品质意义、科技创新意义、文化意义，它开启了中国酒业那个时代的“新质生产力”。时至今日，“汾酒试点”的理论与实践影响深远，依然有着重要的启示意义和引领价值。

中国酒业协会宋书玉理事长高度评价“汾酒试点”，称它是中国白酒传统酿造经验总结、科学实验、标准建立的典范之一。“汾酒试点”再次证明：白酒传统酿造的科学性，可以被大量科研成果所证实。创新，必须建立在充分理解和掌握传统酿造的基础之上。

在纪念“汾酒试点”60周年、第八个全国科技工作者日来临之际，回顾建国以来以“汾酒试点”为代表的中国酒业科技创新巨大成果，回答好“中国酒业高质量创新”的必答题，展望中国酒业的未来发展方向与发展战略，意义重大。



“今天，我们以再次启动‘汾酒试点’的方式纪念‘汾酒试点’60周年，必将开启一条以‘传统工匠精神、智能科技创新、活态文化发展’为核心要素的高质量创新之路。”宋书玉理事长强调。

正是基于这一思考，由中国酒业协会主办、山西杏花村汾酒集团公司承办、中国食品发酵工业研究院、江南大学、北京工商大学、天津科技大学、四川大学协办、以“澎湃六十载 蓬勃新时代”为主题的“纪念‘汾酒试点’60周年暨中国酒业高质量创新大会”，即将于5月30日在北京国家会议中心隆重拉开帷幕。

敬请关注。