我的父亲曹述舜与第五届评酒会｜酒业传承与创新榜⑪

作者丨曹健君*作者系曹述舜女儿，原《酿酒科技》杂志社副主编

提起第五届评酒会，我就会黯然神伤，不禁潸然泪下，往事不堪回首。父亲为了五届评酒付出了太多太多……

我的父亲曹述舜，1958年从中央轻工业部调到环境艰苦的贵州省工作。当时贵州省成立轻工业厅，到轻工业部挑选人才，以支援贵州。父亲没有任何怨言，带着全家人来到了贵州。

父亲曹述舜从1963年第二届全国评酒会起，连任二、三、四、五届评酒委员，第四届、第五届白酒评酒专家组成员，贵州省轻工科研所所长。他通过自己的勤奋努力和突出的工作成绩成为全国白酒行业的知名专家，为贵州省培养造就了一批从事酿酒工作的专门人才。

█ 茅台试点

茅台试点是白酒行业非常重要的大事，试点取得非常骄人的成绩，揭开了茅台酒的千古之谜，让中国白酒从传统产业逐步走向现代化，为茅台酒及整个白酒行业的发展做出了巨大的贡献。

1964年-1966年，轻工业部组织了茅台酒科研试点，在白酒泰斗周恒刚先生的带领下，一批科研人员下到了茅台酒厂，进行科研工作。父亲曹述舜作为贵州省的代表，既是试点工作的骨干力量，又是周恒刚先生的得力助手，也是使试点工作得以顺利开展的组织者之一，他协助周恒刚先生掌握各项实验工作的动态，发现问题、总结提高，圆满完成试点工作任务。

▎图中左二为周恒刚、右二为沈怡方、左一为曹述舜

他们这些科研人员参加了每一道生产工序的生产（包括背酒糟）经过两个生产周期上万次的试验，几千次对比的大量工作，肯定了茅台酒传统工艺的合理性和特殊性，改革了蒸酒设备，分离筛选出制取发酵的微生物，为科学指导生产打下了坚实的基础，引导了白酒发展。

在茅台的试点工作期间，工作和生活都很艰苦，物质条件极度匮乏。茅台天气很热，大家光着背，穿着短裤下到窖底背酒糟，大汗直流，汗滴脚下糟。天气热，没有冰箱，好不容易吃到的鲜肉都有味儿的……

天气热、条件差、工作苦、任务重，周老先生从北京到茅台一呆就是好长时间，着急上火、汗流浃背，送到医院治疗后，第二天又回到了生产第一线。这些事迹点点滴滴数不胜数……

就因为这些科研人员的艰苦奋斗和坚持不懈的努力，圆满地完成了科研任务，破解了白酒行业的许多的未解谜团，为科学指导白酒生产打下了坚实的基础。

█ 第五届评酒

● 为了第五届评酒“开后门”出院

1988年5月，父亲曹述舜因身体不适住进了贵州省人民医院，这时他已患心脏病和高血压。住院期间，医生诊断肺部有啰音，建议全面检查，转入干部病房准备全面检查。这时候，接到了召开第五届全国评酒会的通知和《关于成立第五届全国白酒评酒专家业务组的通知》的通知，贵州省主管轻工的领导也找到父亲，请他负责好贵州省参加第五届全国评酒工作，使贵州酒能在第五届评酒会上发展创新，创出最好的成绩。

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这样，父亲提出了要出院，医生认为还没有进行进一步检查，建议最好全面检查后再说。那天，父亲让我从家里带去医院好几瓶漂亮的小酒样，送给他的管床医生，让医生同意他出院。还一个劲的说好话：“我没有什么不舒服的，好多了。提前出院是为了参加全国第五届评酒，是为了贵州酒能在第五届评酒会上取得好成绩，完成贵州省领导的任务等等……”就这样，为了第五届评酒，“开后门”办了出院。至此，全身心地投入到全国第五届白酒评比的筹备工作中。先后在山东、湖南、安徽、江苏等省参加专家组会议，研究评酒工作，考核评酒委员，同时对贵州省内名酒厂评定选拔样品，就这样，马不停蹄地一直忙到第五届评酒会结束。

● 专家组的重要作用

为搞好当年举办的第五届全国评酒会，经研究，决定成立了第五届全国白酒评酒专家业务组，负责评选国家名优酒的业务工作。确定了父亲曹述舜为专家组成员。专家组研究的内容为：

制定各种香型及其高度白酒和低度白酒的评选方法；

讨论本届白酒评选方法和方案；

确定白酒评选抽样方案和办法；

商议本届白酒评酒委员的考核与组成；

商议第五届全国白酒评酒时间与地点。

从专家组工作内容可以看出，专家组对本届评酒会有着举足轻重的决定性作用。可想而知工作是繁忙而辛苦的。其中，评酒委员的选拔和考核工作是一项十分重要的专业准备工作。

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1988年12月，中国食品工业协会在湖南省长沙市组织了第五届评委考核会。父亲曹述舜说起这次考核会赞叹不已，说这是一次竞争最激烈的评委考试。这次考核会重新制定了考核方法和更严格的考评方法，更能考核考生的评酒实战水平，有不少考生在考试中“翻船”，甚至痛哭流涕……

评委考试有174名考生，仅有44名被录取为国家白酒评委，真是“过五关斩六将”。

通过这次的评委考核，推动了白酒评酒队伍的建设，为产品质量把关，为技术创新和新产品的开发提供了保障。

● 为贵州酒拼搏

我的父亲曹述舜在贵州工作了30多年，为贵州省白酒行业的发展作出了卓越的贡献。由于熟练掌握了各种香型白酒的风格特征与生产工艺的关系，能够通过感官品评发现酒质量的问题与生产工艺的内在的联系，提出改进意见，指导生产。

为了贵州白酒在第五届评酒会上取得好成绩，父亲不顾身体的不适，对贵州省参加五届评酒会的产品进行品评，筛选。

对准备参评的贵州白酒进行一轮又一轮，一遍又一遍的品评，按照评选标准反复品尝评选。按照色泽、香气、口味、风格品评，打分，记录。按照密码编号的方法，让家人帮忙把酒倒进写了编号的小酒杯中，并记录相对应的酒名，不告诉他，但他每次都能准确无误地品评出相对应的酒。

看着长长的茶几上放着无数的编号小杯子，我真的佩服了，怎么这么厉害。是不是这些酒被品尝太多次记住了？我制作一个“新酒”让他试试，于是，我把不同的酒兑在一起，放入编码杯中让他品尝，他端起杯子，一闻、一尝，就哈哈地笑着说：“这是你自己制作的酒吧？” 他就这样不辞辛劳地为贵州白酒能取得好成绩而奋力拼搏。

在第五届全国评酒会上，贵州白酒不负众望，取得了可喜的成绩。老国家名酒茅台酒、董酒稳坐国家名酒宝座，又新增加了6个国家优质酒[1]。

由于评酒会紧张的工作，使得我的父亲曹述舜病倒了，他的高血压、心脏病加重，评酒会结束不久，就又住进了医院，住院治疗了一个多月，出院后也没有好好休息，分别到四川泸州参加全国白酒标准会议和中国食品工业协会的会议，以及多次去贵州省的白酒企业指导工作。就这样忙忙碌碌地不停工作，直到他身体不适再次住院，然而，这次就没能够出院，他永远离开了我们。

摘选父亲曹述舜第五届评酒的文稿以作纪念，也让我们看到第五届评酒会的精彩片段。

▎图中左一为曹述舜

附：艰巨的任务  严格的评选——第五届全国白酒评选会第四组（浓香）记实（选摘）[2]

浓香白酒的评比，在历届评酒会上都是众所瞩目的。从整个评比过程来看，这一届白酒的评比可以用“酒样量大面广，竞争激烈；执行新的品评标准，起点一致，组织工作周密，评选严格；好中选优，推出新秀”这几句话来概括。

● 酒样量大面广，竞争激烈

这次的参赛样品362个，而参赛的浓香酒样计198个，占54%，比第四届的63个，增加了两倍多。除去上届名优酒外，还有155个新参赛酒。其中：大曲中度酒88个，大曲低度酒55个，麸曲中度10个，麸曲低度10个。

按照评比规定，新参评的酒样，视数量多少，需经初赛、复赛、半决赛、决赛等赛程才能决出胜负。由于浓香酒数量最多，按不同糖化剂、不同酒度分别编组。每组5-6个酒样，多时有7-8个酒样。浓香酒共计编了56个轮次，每个评委几天内要品尝314杯次的酒，才能决出高低，其竞争之激烈，评委之艰苦，可想而知。

● 统一执行新标准，同一起点上竞争

1988年9月，轻工业部组织商业部、国家技术监督局、中国食品工业协会等单位，在辽宁省朝阳市召开“酒类国家标准审定会”通过了“浓香型白酒”等六个国家标准。这个新标准为第五届评酒会的评比打下了基础。

1989年10月，在山东曲阜召开了第二次专家业务组会议，明确了第五届白酒评选会，对浓香型白酒的评选标准，按即将发布的国家标准执行，即：己酸乙酯的上限为2.50g/L。这就结束了多年来浓香型白酒标准不统一，评比时“以香取胜”的局面，大家在同一起点上竞争。

为了公平合理，专家组委托了安徽省两个检测单位同时对送评的浓香型酒样进行检测，对送样与收样的时间都做出了具体安排。在评酒会开幕式上明确宣布，超标的酒样不得进入复赛。这样就保证了参赛者在同一起跑线上，条件均等，成绩使人信服，同时必定将引导浓香型白酒的生产在香味协调上下功夫，使其风格更臻完美，名优酒率也会有所提高。实际情况为：经过安徽省两个检测单位的检测、比较结果，仅有6个酒样超过标准，都及时做了处理。这是本届浓香型白酒评比很大的收获。

● 周密组织，严格评选

为了搞好评酒工作，专家组进行了大量周密的组织工作。

首先，要熟悉酒样。专家组把全部参评酒样都分别编组品评，做好记录，初步统一质量等级，然后根据情况集体研究编组。编组的原则是：

初赛时同一省份（地区）或同系统的酒样原则上不碰面；

分酒度，分香型和糖化剂进行编组；

按酒质情况进行组合。

按照以上原则，初评共计编了32组，其中：大曲浓香低度13组，大曲浓香中度15组，麸曲浓香低度2组，麸曲浓香中度2组。

其次，将评委分成四个组。原则是凡是生产本香型酒的评委，不参加本香型酒的评比。另外，还要新老评委搭配，以保持评委队伍的稳定性，避免由于经验不足产生大起大落的现象。

浓香型酒由第四组评比，共有评委19人，其中来自科研单位的1人，管理部门的4人，酒厂的厂长、总工、工程师等14人，19人中老评委有9人。

再者，设置标杆酒。为使评委准确掌握打分标准，初赛前，分别将不同糖化剂、不同酒度的酒样，任意取一两个进行预评，统一目光、给分尺度，定为标杆。以后在每轮初评时，都加入明码的标杆酒作为打分的参考。在统计评分时去掉一个最高分和一个最低分，提高了评选结果的准确性，并保持标准前后一致。

因为采取了以上措施，评比效果很好，保持了高水平。由于样品太多，评委们每天必须要评六轮酒才能完成任务，平均每个小时评一轮，要反复比较、认真思考，每个人的舌头都变黑了，有的评委嘴唇烧起了泡，很是辛苦。

决赛是由四个组参加评定的，集中了全体评委的意见，评选结果令人信服。

● 好中选优，推出新秀

9天内，通过初赛、复赛、半决赛、决赛，155个新参评的酒样，经过56轮次的编组反复较量，共有31个酒样参加了决赛，其中低度酒15个，中度酒16个。这些酒不愧为佼佼者，可谓“美人皆美别于面”，千姿百态、各具风采。最后都推荐给评奖委员会综合考虑，确定给奖。

这些酒来自8个省26个厂，改变了过去浓香型优质酒的布局，其中以四川、江苏、河南、安徽四个省占优势。贵州省有3个酒进入决赛，取得了可喜的成绩。

第五届评酒会具有重大意义，影响深远，这是白酒发展史的上一座历史丰碑，推动了白酒行业的技术创新，提高了白酒的质量和产量，推动了白酒行业的发展和进步，开启了白酒发展的黄金时代，迎来了白酒发展的春天。

附：曹述舜先生生平简介

曹述舜先生，1928年生于天津市，1949年毕业于河北省立工学院附属高等工业职业学校化工科，当年七月参加了革命工作；1958年，贵州省成立轻工业厅，从中央轻工业部挑选人才支援贵州，曹述舜先生响应党的号召，来到环境艰苦的贵州。

曹述舜先生是中国共产党员，高级工程师，原贵州省轻工科研所所长，贵州省第四、五、六届政协委员；中国白酒协会常务理事，全国评酒委员会第二届、三届、四届、五届评酒委员会委员，第四届、第五届专家组成员；中国白酒知名专家，《酿酒科技》第一任主编。