在古井秋酿大典，“技艺”成了白酒再次链接世界的语言

当时间到达白露前后，夏眠的窖池被秋风苏醒，粮谷与酒曲便能在窖池中滋养着酿酒微生物产生大量的酯类、醇类等香味物质。此时开酿的秋酿头酒口感醇厚，是一年中最好的酒。

9月12日，2024第十一届古井贡酒·年份原浆秋季开酿大典暨第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛在“华夏酒城”安徽亳州启幕。这场融古通今成酒脉的盛会，是尊天敬时的虔诚礼赞，是对历代先贤崇高的致敬，更是开拓创新的急流勇进。

9月12日，在礼官的引领下，主祭人员向酒神曹操敬献五谷五果，奉古井美酒。司祝恭读“九酝酒法”，现场乐舞告祭。

公祭酒神曹操，是古井贡酒历年秋酿最隆重的仪式。

时光回溯到公元196年，曹操将家乡美酒进献给汉献帝，并在《上九酝酒法奏》中记载了“九酝春酒”的酿造方法：“法用曲三十斤，流水五石，腊月二日渍曲，正月冻解，用好稻米，漉去曲滓……三日一酿，满九斛米止……”

亳州的九酝春酒由此登上历史舞台，并在此后的千年时光里，多次成为贡酒。亳州人饮酒思源，千百年来大小作坊都会在收获季节举行开酿仪式，祭祀酒神曹操，祈求福祉。

在亳州这片充满灵性的沃土，古井贡酒得酒神之传承，黄淮平原之恩惠，一代代酿酒人顺应时节，总结经验，感悟出秋酿的智慧。

时至今日，古井贡酒的酿造方法依然遵循着古老而严格的传统技艺，形成了“春暖制曲、夏热压窖、秋凉酿酒、冬寒窖藏”的顺时酿造法，彰显出顺天应时、天人共酿的独特魅力。

得益于深厚的底蕴和优良品质，古井贡酒不仅创造了贡酒的辉煌传奇，还在新中国成立后，荣获中国老八大名酒荣誉，蝉联四次全国评酒会名酒金奖，并登上国宴舞台。

另一方面，每一年的古井贡酒秋季开酿大典，不只是向传统致敬，还是谱写名酒新篇的重要节点。

2020年秋季开酿大典上，古井贡酒官宣与中国农业银行安徽省分行、黄山旅游、京东的跨界合作；2021年，古井贡酒·年份原浆粮食研究院和古井贡酒·年份原浆品质研究院揭牌，持续夯实技术根基；2022年，更完整的品质表达体系“四梁八柱”出炉，为古井贡酒的发展立下航标；2023年，“固态发酵智能酿造技术安徽省重点实验室”揭牌，为发展新质生产力提供了有力保障。

2024年的秋季开酿大典，古井贡酒亦有多个重要动作。

以千年酒韵，赋能新品上市。顺应四季更替，因地制宜，因时制宜，是酿酒的核心要义。古井贡酒在尊天敬时、代代传承中形成了名酒的基因和脉络。

古井贡酒在本届秋酿大典推出第十一届秋季开酿大典收藏纪念酒、古20蛇年生肖纪念酒、年三十蛇年生肖纪念酒等诸多新品，既向消费者传递了天人共酿的理念和年文化，又丰富了自身的产品矩阵。

携手《中国国家地理》，升维产区品牌。中国白酒是“山、水、林、土、河、微”与特定的气候条件、酿造技艺、文化历史、原料种植共同的造物，产区价值是中国白酒当下乃至未来的核心表达。古井贡酒站在产区高度，与《中国国家地理》共同开启亳州酿酒环境探源之旅，历时半年多，以地理、酿酒、人文三大视角进行专刊架构，汇编成《中国国家地理亳州专刊》，将亳州位于南北过渡带的地理优势，和古井贡酒千年匠心传承下的卓越品质娓娓道来。

当前中国白酒正从“酒企品牌时代”向“产区品牌时代”发展，产能和市场份额快速向名酒产区集中。《中国国家地理亳州专刊》不仅揭示古井贡酒的美酒密码，让更多消费者深度认识了亳州产区，实现企业品牌与产区品牌的共同升维。

长期以来，古井贡酒都是中国白酒国际化的引领者。

2019年，古井贡酒首倡“中国酿 世界香” 力推中国白酒抱团出海。作为全国人大代表，古井集团党委书记、董事长梁金辉后来还建议，要为中国白酒国际化发展创造环境，增强中华优秀传统文化的吸引力，讲好中国白酒故事，“让中国白酒成为世界的语言”。

古井贡酒的国际化并非坐等东风，而是主动走出去，不断创造机会。2023年2月，古井贡酒・年份原浆古20“四海同春”欧洲慰侨访演活动在荷兰阿姆斯特丹、海牙举行；2023年4月，古井贡酒携手7家名酒企在首届中国白酒申遗论坛上联合发言，宣布中国白酒联袂向世界文化遗产名录“出征”；2023年10月，古井贡酒又亮相德国科隆国际食品博览会……

9月12日-13日，以“绿色酿造 智能制造”为主题的2024第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛与古井贡酒的秋酿大典同步举办，无疑是古井贡酒国际化的又一步关键棋。

国际蒸馏酒技术高峰论坛是2024年度专业性权威性国际论坛，不仅国内外顶尖专家团队从五湖四海赶来，还得到了美国酿造化学家协会、国际酿酒与蒸馏研究院、苏格兰威士忌研究院、法国干邑行业管理局等国际单位支持。这一盛会与古井秋酿大典融合，不仅让世界看到古井贡酒绵延千年的贡酒辉煌，也看到了中国白酒文化的博大精深，加强了中外交流。

另一方面，国际蒸馏酒技术高峰论坛自2018年首办以来，促进了“白酒分中心”“中国酒精饮料饮用健康与安全研究”“中国工业微生物菌种保藏管理中心白酒微生物研究分中心”等重要研究学科成立，推动了白酒技术向国际接轨。古井贡酒以高度责任感与使命感举办的第五届国际蒸馏酒技术高峰论坛，围绕绿色酿造、智能制造展开诸多议题，也将为中国白酒的国际化表达提供新的思路。

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从文化传承到国际化，古井贡酒在“做真人，酿美酒，善其身，济天下”的企业价值观引导下，体现着名酒企业的担当，持续弘扬和传播酒文化，并以一场极具中国特色的秋酿大典，践行了“中国酿 世界香”的承诺。

▎宋书玉

中国酒业协会理事长宋书玉在见证了古井贡酒秋酿大典的盛况后说：“这不仅是一场‘至真、至善、至美’的美酒盛宴，更是对酿酒传统的致敬和对明天更美好的期许。让我们期待古井贡酒以更加坚定的步伐，迎接未来的挑战，为中国白酒事业创造更加辉煌的未来。”

历经1800余年光阴流转的古井贡酒，不仅在传承中创新，在创新中传承，还以强烈的责任感、使命感，开阔的国际化视野，不断引领中国白酒产业走向更大的世界。