陈建生：习水产区酒质长期稳定向好
11月22日下午，在AIIC2024酒业创新与投资大会期间，以“领创绿色产区 举杯绿色生活”为主题的2024习水产区品牌建设与招商引资战略对话会举行。
河海大学深循环地下水研究中心主任、博士生导师陈建生以《习水的“水”，酿造之根》为题，对习水白酒核心产区酿酒水源特征进行了细致解读。
经陈建生团队研究分析发现，赤水河酿酒始于重阳节过后，此时水中富含锶、硫酸盐、钙等矿物质与丰富的稀土元素。
就白酒香味与水中各种微量元素的关系，陈建生解释，挥发性含硫化合物是白酒香味中关键香气成分之一，所以酒香的形成与酿酒用水中硫酸盐含量相关。而稀土元素在白酒酿造中可以促进发酵、提高产量、改善产品质量。
在陈建生看来，白酒的酒质与水质之间存在直接关系，具有丰富的深循环地下水是习水产区酒质得以保持长期稳定的重要原因。
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