杨涛：叠川是集威士忌文化的传播和体验场一体的综合场所

11月23日，“传承经典 创新无界”AIIC2024酒业创新与投资大会主论坛——全球酒业创新案例发布活动，在海南海口举办。叠川威士忌首席酿酒师杨涛出席活动并发表主旨演讲。

“叠川的故事，始于一个质朴的理想。”杨涛说：“我们希望让每一个中国人可以很自豪的享用一杯国产的高品质威士忌。”

从全球范围看，2022年，全球威士忌市场规模约825亿美元，是中国以外地区消费力最大的烈酒品类。中国酒业协会威士忌专业委员会数据显示，2023年，国内威士忌市场规模55亿元，同比增长10%。

杨涛表示：“真正促使我们下定决心在中国建厂酿造威士忌的，是日益开放、自信、包容且愿意和世界交流的中国。当年新兴世界威士忌国家纷纷崛起，我们认为中国也应该值得拥有自己高品质威士忌，世界级的威士忌酒厂和品牌。“

叠川要做的不是是简单“洋酒”的复刻，而是拥有文化自信、本土人文精神、独立酿造理念的中国威士忌。

“我们希望围绕中国风土、中国原料和中国酿酒理念，打造一款独特的中国威士忌。希望能为中国乃至全球烈酒行业开辟一条新的思路。”杨涛说。

叠川酒厂酿造的核心理念，叫做风味重于产量，酒厂的追求不是更高的产能和产量，但对更高质量有着无限的追求。

原料上叠川对中国大麦和木桶的选择，工艺上所采用的长发酵、慢蒸馏的酿造工艺，以及峨眉山独有的陈酿环境，都是在牺牲了部分出酒率的情况下，对更极致风味的不断探索与追求。

威士忌60%到70%的风格来源于桶陈的影响，木桶的运用在威士忌酿酒工艺中举足轻重。在在设计叠川威士忌的时候，杨涛希望回归威士忌酿造的本质，采用最本真也是最经典的三大洲的橡木桶，来创造独特的叠川威士忌。

叠川酒厂是世界上第一家采用中国本土橡木桶，酿造威士忌的酒厂，叠川酒厂选用的中国橡木桶，来自中国长白山，相比较北美和欧洲橡木的生长环境，长白山的气候更加寒冷，橡木的生长也更为缓慢，风味物质积累也更为丰富，所以每一支长白山橡木桶都极其稀有珍贵。这款来自长白山的中国单岭橡木桶，为叠川威士忌赋予最独特的中国风味和神秘东方气质。

杨涛表示：“作为新时代的威士忌酒厂，叠川不只是一座单纯的威士忌工厂，它更是集威士忌文化的传播和体验场一体的综合场所。“

叠川酒厂主体由如恩设计工作室，精心设计打造，其设计灵感源自峨眉的苍山碧水之间。沉浸式酒厂体验，从原酒的酿造、到威士忌品鉴，从风光艺术欣赏、到美食美酒搭配，构成的威士忌爱好者的全面威士忌体验之旅。