淡竹叶来自大熊猫基地！中国露酒的“跨界之路”
如果你不知道何为露酒，圆滚滚的大熊猫那里就有答案的“蛛丝马迹”——它们吃的竹子里藏了一味中药材“淡竹叶”。它也是中国露酒代表之一竹叶青的原料。
根据中国医学科学院药用植物研究所医典专家团的解释，淡竹叶是“禾本科植物淡竹叶的干燥茎叶，在夏季未抽花穗前采割，晒干，以叶多，色绿者为佳”。在既定使用范围和剂量内的淡竹叶可以药食两用，清热泻火。
按照新国标，以白酒、黄酒为基酒，既是食品又是中药材的物质经浸提或复蒸馏工艺后，可以制成具有特定风格的饮料酒，取名叫露酒。除了竹叶青，毛铺草本年份酒、椰岛鹿龟酒都是露酒。
由此看来，中药和白酒跨界可以变成露酒。如今，露酒的“跨界之路”不止于此。
随着抖音上“黄盖汾酒+适量桂花+适量蜂蜜”的自制桂花汾酒教程走红，竹叶青露酒也开启了各种“调皮”的混搭模式，把雪碧、菠萝汁、牛奶、糖浆拉来和自己一起玩，或者一把酸话梅和冰块被丢进竹叶青里，夏季的一杯竹影婆娑鸡尾酒或黑美人水果鸡尾酒就此搞定！
露酒还能玩得更“出格”吗？
今年全国两会上，全国人大代表、竹叶青酒泡制技艺传承人郝持胜提出，老字号与老字号之间能不能搭建一个新的发展平台，在不同领域和不同行业之间开展合作交流？
传承：中药材和白酒的“跨界”
以前，露酒没有独立门户。它被归在配制酒大类，可以用食用酒精做基底，可以添加食品添加剂。
从2021年开始，露酒和配制酒一起进入我国饮料酒四大分类，其他两类分别是啤酒、葡萄酒、黄酒、果酒所在的发酵酒大家族和以白酒为主的蒸馏酒。中酒协理事长宋书玉曾表示，2022年，我国露酒产业的收入和利润同比增长就已超越了黄酒和葡萄酒，成为中国第三大酒种。
露酒的发展壮大得益于人们喝好酒的诉求提高。按照GB/T17204—2021《饮料酒术语和分类》的定义，露酒被要求为只能用黄酒和白酒为酒基，它是加入按照传统既是食品又是中药材或特定食品原辅料或符合相关规定的物质，经浸提或复蒸馏等工艺，或直接加入从食品中提取的特定成分制成的具有特定风格的饮料酒。
由此，白酒和药食同源的中药材成了露酒的一对“CP”，白酒和中草药互为“跨界”。
在去年召开的国家级露酒评酒委员会年会上，21世纪经济报道记者发现，有的露酒采用三地清浓酱三香地标原酒，加以葛根、枸杞子、桑叶等原料提取活性成分而成；有的露酒在优质五粮型白酒基础上，用蛹虫草、杜仲雄花、金银花、薄荷、甘草、蒲公英等精制而成；还有的露酒选用优质米香基酒浸渍，有15味动植物药材科学配伍……
“我们的淡竹叶就来自四川大熊猫基地！”郝持胜接受21世纪经济报道记者电话采访时说，使用的药材都是特级。作为中国露酒的代表性品牌，竹叶青酒是以汾酒为原料，以淡竹叶、橘皮、木香、香排草、栀子、当归、檀香、砂仁、菊花等十余种道地中药材采用浸提类工艺而成。
作为中国露酒的代表性品牌，由山西汾酒生产的有着“双非遗”工艺的竹叶青酒是以汾酒为原料，以淡竹叶、橘皮、木香、香排草、栀子、当归、檀香、砂仁、菊花等十余种道地中药材采用浸提类工艺而成。
“我们的淡竹叶就来自四川大熊猫基地！”郝持胜接受21世纪经济报道记者电话采访时说，使用的药材都是特级。
如今，儿子开始接班。从父亲手里接过竹叶青酒泡制技艺的郝持胜依然把着原料采购的最后一关。
“中药质量对竹叶青的制作至关重要。现在野生药材产量少，不够用。汾酒在全国各地都有药材种植基地，从种植到采收全程把控。”郝持胜说，基地严控农药残留，药材经严格筛选后才能使用。
随着人们对健康的重视，中药材价格也水涨船高。“公司采用多种方式来摊薄原料成本。”郝持胜说，一是开发质量更好的产品来降低中低档产品的成本，二是采购量大也会降低平均成本。以淡竹叶为例，一次采购多达几十吨。“公司一般按照半年存货来采购，因为不是所有药材都能长时间存放。”他说。
和竹叶青一样，很多和“中药”跨界的露酒都能发挥药材作用。“但露酒毕竟不是药，不能标注功效，这是露酒在推广时面临的最大瓶颈。”郝持胜对21世纪经济报道记者说。
去年，郝持胜在全国两会上提出，中国露酒是在中医药“药食同源”和“医酒同源”的主张下，孕育出独具东方传统健康理念的酒种。懂露酒的传人，一定要具备中医学知识。
那么，如何破解露酒的推广瓶颈？
“今日之露酒，做好传承也许是最为重要的事。”今年1月，宋书玉在撰写的《敢问“露”在何方？》一文中表示，究竟传承了多少？要深刻反思。除了深入研究传统露酒酿造的科学性解析外，还要深入研究露酒和节气、时令、春夏秋冬、早中晚、年长幼之间的关系。比如自古以来白露时节有饮桂圆酒的习俗，春节要喝屠苏酒，重阳要喝桂花酒。
创新：露酒要不断跨界
露酒这一古老的饮品最早可追溯至商周时期。“鬯”（chang）被认为是最早的露酒雏形。
“露酒的古法技艺要守护与传承，但随着人们生活水平的提高，它的配方不断在改进。”郝持胜说。
据山西汾酒年报显示，2023年，“汾酒竹叶青酒饮用舒适度品质特征剖析及应用研究”项目通过国家科技成果鉴定。同年，中国露酒产业文化科技创新中心在五粮液揭牌成立。该中心以“立足露酒行业发展，加强露酒产业市场、文化和品质研究”为宗旨，形成企业为主体、市场为导向、产学研协相结合的技术创新、合作共建分享体系，助力露酒行业高质量发展。
“受父辈影响，我参加工作后对竹叶青又改进了一些。现在糖尿病人多，如何让人喝了后血糖不升高？“郝持胜开始思考。从二十世纪90年代起，他将配方里的白冰糖和绵白糖用低聚果糖来代替，解决了血糖升高的难题。
“为了让消费者接受，刚开始少量换。1996年以后，所有竹叶青的含糖量都下来了。”他说。
除了在原料上和“糖”和解，露酒开始和多种食材跨界，尝试做出新产品。去年，3款适合夏天喝的竹叶青鸡尾酒微醺不醉人，很快风靡香港和广东。泸州老窖养生酒业有限责任公司也创造性开发出“茗酿”茶酒新品类。
今年全国两会，郝持胜建议构建“中华老字号+”现代发展平台，让露酒再次跨界。
中华老字号广泛分布在餐饮、零售、食品、酿造、医药、居民服务等众多行业。去年，“竹叶青”品牌被认定为“中华老字号”，进入了商务部的老字号数字博物馆。他希望推动中华老字号与不同领域、不同行业之间的合作交流，实现资源共享、优势互补；搭建中华老字号人才培育平台，通过教育、培训、实践等方式，培养一批既懂传统文化又掌握现代技术和创意理念的专业人才，为中华老字号的创新转化提供智力支持。
去年在绍兴召开的2024年国家级露酒评酒委员年会上，中酒协露酒分会秘书长王旭亮表示，露酒酒度范围宽，原料具有多样性、道地性，露酒丰富的目标人群、宽泛的饮用场景、多样的饮用方式和极佳的饮用体验带来无限可能。
中国露酒产业发展大会公布的数据显示，露酒销售收入在酒类消费中的占比还不到3%，目前露酒企业已多达5000家，预测到2030年，露酒的市场规模可达2000亿元。
发表评论 取消回复